דבש ניגר כמי נהר

הדבש טעים, נהדר לבישול, מעשיר ומגוון כמעט כל תבשיל

4 בספטמבר 2006

88 שיתופים | 132 צפיות

הדבש מקבל התייחסות מיוחדת בראש השנה, אך כדאי להיזכר בו גם בשאר ימי השנה; הוא מצוין כמרכיב בסלט וכתוספת מפתיעה לבשר, וכמובן שווה לשתף אותו כקינוח מרענן לארוחה.

איל שני, השף של מסעדת "ברונו" וקייטרינג "מלח הארץ", משבח את הדבש כחומר גלם בבישול. הדבש נפלא לזיגוג, הברק והמרקם שהוא יוצר הם הטובים ביותר (הוא לא נשרף מהר כמו הסוכר). שני מציין שהדבש משתלב נהדר בבישול בעיקר בשילוב עם טחינה, מלח, לימון ושמן זית. לדבריו, הדבש יוצר תחושת חום וביתיות, זהו אחד הטעמים הזכורים לנו מילדותינו והשימוש בו בבישול עוטף את הסועד בתחושת זיכרון מתוק, תחושה של דבש.

תוצרת הדבורה מהווה מצרך מבוקש מאוד בעולם. לעמים רבים יש מאכלים לאומיים המורכבים מדבש, אבל רק ליהודים יש חג שלם שכל כולו דבש, ובו הוא מהווה סמל מרכזי לשנה מתוקה וטובה. המסורת היהודית נוהגת לאחל "שנה מתוקה כדבש" לא בכדי, הדבש מתוק פי שלושה מהסוכר למרות שהערך הקלורי שלו נמוך ב 25% . מתוך מסורת זו צמח המנהג של אכילת מאכלים המכילים דבש בערב השנה החדשה.

במדינת ישראל נמכרים מדי שנה כ-3000 טונות של דבש. כמחצית הכמות נמכרת לקראת חודש תשרי.

האנטיביוטיקה של הטבע

דבורה מילמן ממשק "מילמן", אחת הכוורות הגדולות בארץ, מסבירה כי הדבש הוא החומר הסטרילי היחיד בטבע. "הדבש נוצר בגופה של הדבורה, באחת משתי קיבותיה (בקיבה אחת משתמשת הדבורה לצורכי מחייתה ובשנייה לייצור דבש מצוף הפרחים)", מפרטת מילמן, "כל התהליך נוצר ללא מגע יד אדם, ולכן כל דבש הוא כשר. הסיבה לחותמת הכשרות המוטבעת על צנצנות הדבש היא כדי להבטיח שבזמן האריזה איש מהעובדים לא אכל דבר מה".

ערכו התזונתי של הדבש רב: הוא מכיל ויטמינים, חלבון, סידן, נתרן, פחמימות וברזל, ואינו מכיל כולסטרול ושומנים. לדבש סגולות בריאותיות רבות, וסוגי הדבש משמשים ברפואה העממית לצורך מניעה וטיפול במחלות שונות.

הדבש טוב להגברת גמישות נימי דם, לחיזוק המערכת החיצונית ולהורדת רמת הכולסטרול. הוא מסייע בטיפול בדלקות, נוטה לסיפוח נוזלים וגורם להגלדה מהירה של פצעים, חתכים וכוויות.

לאחר רדיית הדבש הוא נוזלי, ולאט לאט הולך ומתגבש. כדי להחזירו למצב נוזלי שוב, יש להרתיחו בטמפרטורה של 40 מעלות. בתהליך זה הדבש מאבד מעט מערכיו התזונתיים. דבש אורגני הוא דבש אשר לא עבר תהליך כזה ולכן הוא מופיע במרקם גבשושי.

הדבש הוא החומר הסטרילי היחיד בטבע <br /> stock.xchng" src="https://atmagil-static.s3.eu-central-1.amazonaws.com/misc/prev_images/pagemodule/image1/470/2470/380×225.gif?1157371973" /> </p>
<div>הדבש הוא החומר הסטרילי היחיד בטבע <br /> stock.xchng</div>
</p></div>
<h2>סוגי הדבש</h2>
<p>כל סוגי הדבש טהורים, היות שכולם מיוצרים על ידי דבורים בלבד ולא נוסף להם כל חומר אחר. אם כך מה הוא הדבר הגורם לטעמים וסוגי דבש שונים? מילמן מצביעה על ההבדל הנעוץ בפרחים. דבורים שהכוורות שלהם נמצאות בקרבת אקליפטוסים ייצרו דבש אקליפטוס, אלה שהכוורות שלהם בפרדס ייצרו דבש הדרים וכן הלאה. הדבורים הם יצורים חכמים ויעילים מאוד, ולכן גם אם בתוך פרדס יצמח לפתע עץ אקליפטוס, הדבורים לא ייגשו אליו אלא ידלגו עליו מאחר שהן נוהגות לפנות לצמח שמהווה רוב באותו אזור.</p>
<p><strong>בישראל נפוצים כמה מיני דבש:</strong></p>
<p><strong>דבש פרחי בר –</strong> הדבש המוביל בישראל, שכולנו מכירים. הוא מכיל ויטמינים ומינרלים רבים, מאחר שהוא נאסף מזנים שונים של צמחים הצומחים בשדות ובהרים. זוהי הסיבה שהוא קיים במשך כל השנה. צבעו נע בין צהוב-זהב ועד חום כהה, תלוי בהרכב הפרחים המרכיבים אותו. בדרך כלל צבעו בגוון התה. ככל שהדבש כהה יותר, כך הוא מכיל יותר מינרלים, בעיקר ברזל ונחושת. דבש זה טוב ומומלץ לבישול.</p>
<p><strong>דבש אקליפטוס –</strong> דבש בעל צבע כהה, מעט חריף יותר בטעמו מדבש פרחי הבר, שמתלווה אליו טעם לוואי קל של מרירות. הוא מומלץ למי שלא כל כך אוהב את המתיקות של הדבש. דבש זה לא מומלץ לבישול, מאחר שבבישול ובאפייה בולט בו יותר טעם הלוואי המריר קמעה של האקליפטוס. דבש זה בעל תכונות אנטי-בקטריאליות ואנטי-זיהומיות. הוא טוב בעיקר לטיפול בבעיות בדרכי הנשימה, בשיעול ובדלקות עור ופה. בדבש מסוג זה יש ברזל רב.</p>
<p><strong>דבש פרחי הדר –</strong> דבש עדין במרקמו ובטעמו. צבעו בגוון צהבהב והוא מומלץ לבישול ולאפייה, בייחוד לרטבים, לגלידות ולסירופים, היות שהוא עדין מאוד. דבש מסוג זה אינו קיים בצורה אורגנית (היות שבמדינת ישראל מרססים את כל הפרדסים, ללא יוצא מהכלל). הוא עוזר לבעיות קיבה ומונע עצירויות.</p>
<p><strong>דבש אבוקדו – </strong>בעל צבע כהה מאוד ומרקם מאוד סמיך. דבש זה בעל טעם עשיר אך מעט "כבד" לאכילה כי הוא מרוכז מאוד. הוא מומלץ לבעיות לב ולמחלות פרקים. ניתן להשתמש בו לבישול ולאפייה, אם כי הוא יקר יחסית, ולכן חבל להשתמש בו כחלק מתבשיל.</p>
<p></p>
<div class=

דבש תלתן הוא הדבש הטעים והעדין ביותר מכל מיני הדבש בארץ<br />אילוסטרציה: GettyImages" src="https://atmagil-static.s3.eu-central-1.amazonaws.com/misc/prev_images/pagemodule/image1/50/43050/380×144.jpg?1214313260" /> </p>
<div>דבש תלתן הוא הדבש הטעים והעדין ביותר מכל מיני הדבש בארץ<br />אילוסטרציה: GettyImages</div>
</p></div>
<p><strong>דבש זעתר –</strong> בעל תכונות זהות לדבש פרחי הבר. הוא נאסף כמוהו בשדות ובהרים אשר בהם רוב גידולי הבר הן זעתר.</p>
<p><strong>דבש תלתן –</strong> זהו הדבש הטעים והעדין ביותר מכל מיני הדבש בארץ. סוג דבש מאוד נדיר בארצנו, ומעט משקים מייצרים אותו. הוא נוטה להתגבש ובהיר מאוד בצבעו. מילמן מגדירה אותו "השמנת של הדבש". הוא מומלץ לטיפול בבעיות בדרכי השתן, בבעיות גינקולוגיות ולטיפול בהזעת יתר. הוא לא מומלץ לבישול בשל טעמו העדין, ומרקמו ה"סוכרי" הטבעי אשר יאבד בבישול ובאפייה.</p>
<p><strong>דבש רמת הגולן – </strong>דבש נדיר נוסף בארץ המופיע בשוק למשך חודשיים בלבד, במהלך חודשים דצמבר-ינואר. הוא עשוי מפריחת התפוח והדובדבן הפורחים בעונה זו ברמת הגולן. מומלץ לאוהבי דבש אמיתיים.</p>
<p>מעבר למיני דבש אלו, אשר כולם "דבש דבורים טהור", פותחו טעמים שונים של דבש באמצעות תמציות פרי טבעי בשישה טעמים שונים: לימון, תפוז, תפוח, פירות יער, פירות טרופיים וקינמון.</p>
<p>יש מיני דבש נוספים, אולם הללו לא קיימים בארץ. הדבש ה"נחשב" ביותר, הוא דבש הכוסמת. מוצאו במזרח אירופה, בעיקר בפולין, דבש זה נחשב למשובח שבסוגי הדבש ובעל סגולות מיוחדות. </p>
</p>
<p style=

מתכונים

דבש ניגר כמי נהר

האנטיביוטיקה של הטבע

ערוצי תוכן

מיוחדים

שירות לקוחות

יובל סיגלר תקשורת בע״מ