גבינה צ'רקסית עם מטבל זעתר

כשר, בינוני, חלבי

החומרים לגוש גבינה אחד:

לגבינה:

• 2 ליטרים חלב
• כ-1/3 כוס (100 מ"ל) חומץ טבעי
• 1 כפית מלח

למטבל הזעתר:

• 1/2 כוס שמן זית חם
• 1 חופן זעתר טרי
• 6 זיתים שחורים, מגולענים וקצוצים
• 1 עגבנייה, חלוטה, מקולפת וקצוצה
• 1 כפית שטוחה זרעי כוסברה
• 1 כפית שטוחה זרעי קצח
• מלח ים, פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

הגבינה:
1. מחממים את החלב עד סף רתיחה, מוסיפים את החומץ תוך כדי ערבוב עד פירוק החלב (כשהחלב מתפרק נוצרים בו גושים). מסירים מהאש.

2. שופכים את תכולת הסיר למסננת מרופדת בבד ומניחים עד ייבוש הנוזלים ויצירת גוש גבינה.

3. מוסיפים את המלח, מערבבים ומעבירים את גוש הגבינה לסלסילה קטנה. מניחים לשעה והופכים. מניחים שוב לשעה והופכים. משאירים את הגבינה בחדר קריר למשך חמש שעות ומעבירים לקירור.

מטבל הזעתר:
מערבבים את כל חומרי המטבל.

מגישים: יוצקים את המטבל על גוש הגבינה או חותכים את הגבינה לקוביות ומגישים את המטבל לצדן.

מצרכים:

<p> לגבינה:

• 2 ליטרים חלב
• כ-1/3 כוס (100 מ"ל) חומץ טבעי
• 1 כפית מלח

למטבל הזעתר:

• 1/2 כוס שמן זית חם
• 1 חופן זעתר טרי
• 6 זיתים שחורים, מגולענים וקצוצים
• 1 עגבנייה, חלוטה, מקולפת וקצוצה
• 1 כפית שטוחה זרעי כוסברה
• 1 כפית שטוחה זרעי קצח
• מלח ים, פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

הגבינה:

1. מחממים את החלב עד סף רתיחה, מוסיפים את החומץ תוך כדי ערבוב עד פירוק החלב (כשהחלב מתפרק נוצרים בו גושים). מסירים מהאש.

2. שופכים את תכולת הסיר למסננת מרופדת בבד ומניחים עד ייבוש הנוזלים ויצירת גוש גבינה.

3. מוסיפים את המלח, מערבבים ומעבירים את גוש הגבינה לסלסילה קטנה. מניחים לשעה והופכים. מניחים שוב לשעה והופכים. משאירים את הגבינה בחדר קריר למשך חמש שעות ומעבירים לקירור.

מטבל הזעתר:

מערבבים את כל חומרי המטבל.

מגישים: יוצקים את המטבל על גוש הגבינה או חותכים את הגבינה לקוביות ומגישים את המטבל לצדן.