galshmu

במטבח עם דביר ועירית

דביר ועירית בנדק מופיעים יחד כבר 12 שנה בהצגה "גבר, אישה, מילים" – קומדיה מקורית על זוגיות ואהבה, ומבשלים גם הצגת המשך. הם שחקנים עסוקים והורים לילדה בת שנה וחצי שאינם מוותרים על טיולים קולינריים בחו"ל ועל הרבה צבע במטבח.

עירית, נצר לשושלת בולגרית חובבת דליקטסים, דואגת למזווה מלא בכל טוב ורוקחת תבשילים לתפארת. דביר, מבית פולני שהדבר הקרוב ביותר לחריף שאכלו בו הוא פפריקה מתוקה, הוא הסו-שף והטועם, ואינו מוותר היום על חריף באוכל. יצאתי לשיחה על אוכל עם הזוג הכריזמטי ומצאתי הרבה תבלינים מיוחדים של שיתוף פעולה והרמוניה.

"לפני שהכרנו בישלתי יותר"

מי הבשלן במשפחה?
דביר: "עירית. היא מבשלת נפלא ומסוגלת לבשל מכלום. אני בדרך כלל הסו-שף".
עירית: "התחלתי לבשל בגיל צעיר מאוד. מוצאן של שתי הסבתות שלי הוא מבולגריה ואחת מהן הייתה בשלנית מקצועית ובישלה לבתי ספר במושבים. הייתי נעמדת לידה במטבח ומתבוננת איך היא מכינה ממולאים, בשרים, קציצות מוח ברוטב, קציצות פראסה".

עירית, את נעזרת בספרי בישול?
"בהחלט; אני קוראת ספרי בישול כאילו הם ספרי קריאה. אני אוהבת את הספרים של שרי אנסקי, את 'מבשלים 2' של חיים כהן ואלי לנדאו וספר בישול בולגרי – 'סיפור בולגרי מהמטבח של סבתא ויקטוריה' של ענת אחירון ואורית חמיאל".

דביר, מה אתה מבשל?
"רוסטביף, ספגטי בולונז, קורדון בלו. אני מכין גם ריבות וטחינה. לפני שהכרתי את עירית בישלתי יותר".

"אני בדרך כלל הסו-שף". דביר בנדקמסייע

דורבן בצלחת

מה אתם אוכלים ביום שגרתי?
דביר: "אני מתחיל את הבוקר בקפה הפוך חזק ולעתים מוזלי. בצהריים אני אוכל בשר עם תוספת, אחר הצהריים – פרוסת עוגה ובערב מה שעירית מבשלת. אם אני בצילומים, אני אוכל מסודר כי מגישים לנו ארוחות מסודרות ובריאות יחסית. אם אני בתיאטרון וחוזר בסביבות 23:00 הביתה, אני משתדל לא לאכול. לפעמים אנחנו מזמינים חברים אחרי הצגה ואז עירית מבשלת".

עירית: "בבוקר אני שותה קפה הפוך חזק, ובימים של חזרות אני שותה המון קפה שחור. בצהריים אני אוכלת בחוץ דג, בשר או מנה צמחונית – תלוי היכן אני נמצאת. בערב – ארוחה חמה בבית: פסטה או תבשיל שאני מכינה".

מי עושה את הקניות?
דביר: "אין חלוקה מוחלטת, איך שיוצא. אם אני הולך לסופר, אני עושה את הסיבוב הקבוע שלי ולוקח מכל מה שיש. אין לי רשימה ואני לא זוכר מה יש ומה אין בבית. אני עושה קניות מכיוון שצריך".
עירית: "אני ממש נהנית מהשוטטות בסופר. יש לי פטיש לרטבים ואני מחזיקה בבית חומץ ורטבים מכל הסוגים".

אתם נסייני אוכל?
דביר: "מאוד, בעיקר בחו"ל. היינו כמה פעמים בתאילנד והאוכל שם נפלא. לאחרונה היינו באוזבקיסטן; הם אוכלים מלון לפני הארוחה. יש להם כבש מעולה וכיסונים ובמיה נהדרים. אני חולם על טיול לארגנטינה, מדינת האסאדו, או למקסיקו".
עירית: "אני הייתי רוצה טיול קולינרי בפרובנס".

מהם המאכלים המוזרים ביותר שניסיתם?
עירית: "מדוזה ביפן, תנין באוסטרליה וסטייק כריש".
דביר: "אני אכלתי גם דורבן בצבא".

יש מאכל שאתם לא אוהבים?
"פירות ים ובשר כבש".

"ביום ההולדת של דביר אני משתדלת להפתיע אותו עם מנה חדשה". עירית בנדק

אוהבים לארח

יש לכם בבית ארון עם מבחר של אלכוהול.
דביר: "פעם היינו מכורים ליין אדום, לאחרונה, אחרי טיול בבוסניה, במונטנגרו ובקרואטיה, התחלנו לשתות יינות לבנים"; עירית: "אנחנו גם אוהבים מאוד ויסקי לה גבולין".

אתם מארחים?
דביר: "כן, הרבה. עירית מבשלת בקלות לעשרים אנשים".

היכן אתם סועדים בחוץ?
עירית: "במסעדה הבולגרית ויטושה ביפו, בקפה איטליה, באיטלקייה בפשפשים ובהוטל מונטיפיורי. אם מזמינים מבחוץ, אז את ההמבורגר של דיקסי ואוכל הודי, אף שהיום אין כמעט מקומות בסביבה עם אוכל הודי טוב".
דביר: "אנחנו מאוד מאוד אוהבים אוכל תאילנדי ועירית מכינה אותו מעולה, למשל קציצות עוף עם קארי ירוק".
עירית: "בחו"ל אנחנו אוהבים את מסעדת דקאס באמסטרדם – יש להם מטבח מודרני והם מגדלים תבלינים בגינה".

אוכל ורומנטיקה הולכים ביחד?
דביר: "אוכל הוא ברירת מחדל בכל הנוגע לרומנטיקה. כשאנחנו רוצים רומנטיקה, אני תמיד אבחר במסעדה טובה ועירית תוסיף גם עיסוי".
עירית: "ביום ההולדת של דביר אני משתדלת להפתיע אותו עם מנה חדשה בתוספת משהו שהוא אוהב ומכיר".

לא מוותרים על טיולים קולינריים בחו"ל. דביר ועירית בפעולה

מרק טרטור

כשר, קל, חלבי

החומרים ל-8-6 מנות:

• 1 דלי (850 גר') יוגורט כבשים
• 1/2 ליטר יוגורט עזים נוזלי
• 7-5 מלפפונים דקים וקשים, חתוכים לקוביות קטנות
• 4-3 שיני שום, קצוצות או כתושות
• 1 צרור שמיר, קצוץ
• 250 גר' אגוזי מלך, קצוצים
• 1/2 צרור נענע, קצוצה
• מעט שמן זית משובח

אופן ההכנה:
מערבבים את כל החומרים ומצננים במקרר. מגישים צונן מאוד. אם המרק אינו צונן דיו, אפשר להגיש עם קוביות קרח.

מגוונים:אפשר לזרות על המרק פרוסות צנון ושיני שום מטוגנות לקישוט.

בוהיקוס בטטה

כשר, בינוני, חלבי

החומרים לכ-25 יחידות:

• 3 ביצים
• 2 גביעי אשל
• 1 גביע (250 גר') קוטג'
• 1 גביע (250 גר') גבינה לבנה
• 300 גר' גבינה בולגרית מסוג פנחס
• מעט גבינת קשקבל, מגוררת
• 1/4 כוס שמן קנולה
• מחית מ-2 בטטות גדולות
• 2 כוסות (280 גר') קמח תופח
• 1/2 גליל (100 גר') גבינת פרומעז

כלים:
2 תבניות מאפינס, משומנות

אופן ההכנה:

1. מערבבים בקערה את כל החומרים למעט המחית, הקמח וגבינת הפרומעז.

.2 מוסיפים לקערה את מחית הבטטות והקמח ומערבבים.

3. יוצקים את התערובת לתבניות המאפינס ו"מטביעים" עיגול פרומעז בכל מאפין.

4. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך כ-40 דקות עד שהמאפינס זהובים.

מגוונים:אפשר להחליף את גבינת הפרומעז בגבינת רוקפור או גורגונזולה.

• מתכונים