בישול פשוט

קונספט – הילה קריב היא בעלת בלוג האוכל המקסים "ביסים". לפני כעשור היא עברה עם בעלה להתגורר בניו יורק בעקבות לימודיו. היא למדה בישול בבית הספר הניו-יורקי המפורסם The French Culinary Institute, וכשבעלה החל לתור את ארצות הברית בעקבות עבודתו, היא החלה לכתוב.

כמה שנים לאחר מכן היא הקימה את הבלוג, שהיא חולקת בו עם הקוראים מתכונים והגיגים על החוויות המשפחתיות והחיים, ומלווה הכול בתמונות יפות מהמטבח הפרטי ומסביבתו היפהפייה – היא מתגוררת כיום בברקלי, קליפורניה, אף שכעת נמצאת כשנה בישראל. הבלוג סחף קהל מעריצים רחב, וזה עוקב אחריו בקביעות. בספר, שיצא לאור בעקבות הבלוג, היא מציגה מתכונים משפחתיים נבחרים.

מיומנה של אמא בשלנית

דרגת קושי – קל-בינוני. רוב המתכונים קלים ומהירי הכנה. חומרי הגלם כוללים הרבה ירקות, פירות, קטניות ובשרים. אף שהספר לא מוצהר כ"בריא" חומרי הגלם הטריים מפיקים אוכל ביתי בריא וטעים.

טוב מראה עיניים – הילה קריב מבשלת ואופה, והיא אחראית גם לסטיילינג ולצילום. באמצעותה אנחנו מקבלים הצצה ישירה לתוך הסירים, הכלים וגינת ביתה בתאורה טבעית, והתוצאה אסתטית מאוד. שילוב סיפורים מחיי משפחתה, ובייחוד מחיי ילדיה, הופך את הספר לאישי יותר, מעין יומנה של אימא בשלנית.

מתכונים לדוגמה – עוגת תפוחים ביתית, פסטה בעגבניות צלויות, פטה וקליפת לימון, טבולה עגבניות ובזיליקום, בשר עם בורגול.

אינדקס – הספר מחולק ל-12 פרקים תואמים לחודשי השנה, מתוך כוונה שהשימוש בחומרי הגלם ,בעיקר הירקות והפירות, יהיה בעונתם. בסוף הספר שני מפתחות; מפתח המתכונים לפי קטגוריות (סלטים, מרקים, קינוחים וכדומה) ומפתח חומרי גלם מפורט.

בשורה התחתונה – חגיגה לחובבי בישול בריא וקל, עם טאץ' אישי ומקורי. השימוש הפשוט אך המיוחד במרכיבים הזמינים העלה בי את השאלה "איך לא חשבתי על זה קודם".

מאת: הילה קריב
הוצאה: כתר
מחיר: 128 שקלים
כשר: כן

מתכון מהספר: תבשיל עוף עם גריסים ועדשים

הפטנט שלי לשמירה על עסיסיות הפרגיות הוא "חיבוקן" בין שתי שכבות הקטניות. הגריסים נותנים את הקראנץ' הלעיס, העדשים מספקות את הרכות המפנקת, והחמוציות מוסיפות טיפונת מתיקות. הכול יחד – תענוג.

החומרים ל-6-4 מנות:

• 1 כרשה
• 1 בצל בינוני
• 2 בצלים ירוקים
• 2 שיני שום
• 2 כפות + 1 כפית שמן זית
• מלח
• 1 כוס פטריות בייבי פורטובלו או שמפיניון
• 3/4 כוס גריסי פנינה
• 3/4 כוס עדשים שחורות, שטופות
• פלפל טרי
• 1/4 כפית כוסברה טחונה
• 1/4 כפית הל טחון
• 800 גרם ירכי עוף (פרגיות, ללא עור וללא עצמות), חצויות
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• מיץ מ-1/2 לימון
• חופן גדול של חמוציות מיובשות

אופן ההכנה:
1. קוצצים את הכרשה, הבצלים ושיני השום ומאדים אותם במשך 5 דקות בסיר שמתאים לתנור, עם 2 כפות שמן הזית, מעט מלח וטיפונת מים. מוסיפים את הפטריות ומאדים עוד כמה דקות.

2. שוטפים את הגריסים והעדשים ומוסיפים לסיר. מתבלים במלח, הפלפל, הכוסברה וההל.

3. מניחים את נתחי העוף בקערה, מתבלים במלח, הפלפל והפפריקה ומוסיפים את כפית שמן הזית. מערבבים היטב בידיים עד שכל העוף צבוע אדום.

4. מוציאים מחצית מתערובת העדשים לקערה. מסדרים בסיר את הפרגיות ומכסים אותן בתערובת העדשים שהוצאו. מכסים במים, סוחטים מיץ לימון מעל ומפזרים את החמוציות.

5. מרתיחים, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כשעה. מחממים את התנור ל-130 מעלות, מעבירים את הסיר לתנור ואופים במשך שעתיים-שלוש (או יותר, אם יש לכם זמן), עד שהבית מלא ניחוחות והתבשיל שחום ומוכן.

תבשיל עוף עם גריסים ועדשים. צילום: הילה קריב