ביצי טוביקו, ביצה עלומה ופלמידה

חומרים (ל-2 מנות):

• 200 גרם פילה פלמידה טרי
• 40 גרם ביצי טוביקו
• כף מחית כמהין לבנה
• 1/2 כוס ציר דלעת
• 100 מ"ל שמנת מתוקה
• 1/2 כפית מלח
• כפית סוכר
• אגוז מוסקט טחון
• גרידה מחצי לימון
• כפית שמן זית
• 2 כפות חומץ
• חלמון

אופן ההכנה:

1. כבישת הדג:
מסירים את עור הדג, חותכים לקוביות קטנות ומערבבים עם מלח, סוכר, גרידת לימון ושמן זית. עוטפים בניילון ומכניסים למקרר.

2. רוטב לקציפה:
שמים בסיר את הציר, השמנת ומחית הכמהין, ומוסיפים מלח, פלפל ואגוז מוסקט טחון.
מצמצמים את הרוטב לחצי, ובעודו חם הוא מוכן להגשה.

3. הביצה העלומה:
מרתיחים מים בסיר, מוסיפים חומץ ומנמיכים מעט את האש.
בוחשים על מנת ליצור מערבולת, וזורקים את החלמון לתוך המים.
אחרי 30-20 שניות מוציאים את החלמון ומניחים על נייר סופג.

4. הרכבת המנה:
חותכים את הדג בעזרת רינג, מניחים בתוך כוס מרגריטה ומניחים את הביצה העלומה מעל.
מקציפים את הרוטב במיקסר ידני ומניחים עד מעל הביצה. לבסוף מניחים מעל את ביצי הטוביקו.

 

רצוי להגיש עם צנימים או לחם שחור מלא וחמאה.