ביף סטרוגנוף

מגישים את המנה על מצע של אטריות ביצים רחבות – פטוצ'ינה – לצד שמנת המעניקה מטעמיה לבשר ולהיפך.

החומרים ל-4 מנות:

• 2 בצלים, קצוצים דק
• 100 מ"ל (1/2 כוס) יין לבן יבש
• 2 שיני שום, קצוצות
• 250 מ"ל (1 מיכל) שמנת מתוקה
• 200 מ"ל ציר בקר
• מלח, לפי הטעם
• פלפל, לפי הטעם
• 30 גר' חמאה
• 1 סלסלה פטריות שמפיניון, פרוסות דק
• 1 סלסלה פטריות פורטובלו, פרוסות דק
• 800 גר' פילה בקר, חתוך לרצועות

אופן ההכנה:

1. מחממים מחבת ומאדים את הבצל עם היין עד שאין נוזלים.
2. מוסיפים שום וממשיכים לאדות.
3. מוסיפים שמנת, ציר, מלח ופלפל ומערבבים.
4. במחבת נפרדת ממיסים חמאה ומשחימים את הפטריות. מוסיפים לתערובת הבצל.
5. צולים את הבשר על מחבת ברזל כבדה ושטוחה (רצוי פלנצ'ה) למידת מדיום-רייר. מוסיפים רוטב ומקפיצים עד שהבשר מכוסה ברוטב.

שף משה יוחנן, מסעדת "הטרקלין – ביסטרו ויין"