ביסק סרטנים

מצרכים:

החומרים ל-1 ליטר מרק:

לציר הסרטנים:

מעט שמן זית
2 גזרים, קלופים וחתוכים לקוביות גדולות
1 בצל בינוני, קלוף וחתוך לקוביות גדולות
4 ענפי סלרי אמריקאי, חתוכים לקוביות גדולות
2 ענפי תימין טרי
1 שן שום
1 פלפל שאטה מיובש
2 גרגירי פלפל אנגלי
2 עלי דפנה
1 קופסה (100 גרם) רסק עגבניות
10 סרטנים כחולים, נקיים ושטופים
3 ליטרים מים פושרים

לביסק:

100 גרם חמאה
2 כפות גדושות קמח
2 מכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה
1 שן שום, כתושה
קורט פלפל שחור גרוס
3 כפות רוטב סויה
1 כפית שטוחה עלי תימין טרי, קצוצים

אופן ההכנה:

הכנת ציר הסרטנים:

1. מאדים בסיר גדול עם מעט שמן הזית את כל החומרים למעט רסק העגבניות והסרטנים במשך 5 דקות.

2. כשהירקות מתחילים להזהיב מוסיפים את רסק העגבניות ומבשלים במשך 2-1 דקות תוך כדי ערבוב. מוסיפים את הסרטנים ומערבבים היטב (רצוי לשבור את שריון הסרטנים בעזרת כף עץ חזקה או פטיש מטבח).

3. מוסיפים את המים ומרתיחים. מקטינים את האש ומבשלים ברתיחה עדינה במשך כשעה, תוך הסרת הקצף מדי פעם. מצננים, מסננים ושומרים את הנוזל.

הכנת הביסק:

1. ממסים את החמאה בסיר בינוני על אש בינונית. מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב במטרפה עד קבלת רביכה חלקה ללא גושים.

2. מוזגים את השמנת המתוקה באטיות תוך כדי טריפה נמרצת. מוסיפים לביסק 1 ליטר מציר הסרטנים בהדרגה ותוך כדי ערבוב.

3. מתבלים בשום, בפלפל השחור, ברוטב הסויה ובעלי התימין ומרתיחים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב מדי פעם. 4 ממשיכים לבשל במשך 30 דקות או עד הסמכת הביסק, תוך כדי ערבוב מדי פעם כדי למנוע את הידבקות הרביכה לקרקעית הסיר. 5 מקציפים בבלנדר יד ומגישים חם.

מגישים: מקשטים בשמנת מתוקה מוקצפת קלות ובתיבול עדין של עלי תימין טריים או עירית קצוצה