בואי חלה

לשבת שלנו יש כמה מאפיינים בסיסיים שפשוט אי אפשר לוותר עליהם: עוגה טובה של שבת, חמין, קידוש קטן (ארוחת הבוקר של שבת) וכמובן – החלה! אני מקדישה הפעם את המדור לחלה, שעל אף השתייכותה למשפחת הלחמים היא מיוחדת ושונה. אני משווה אותה למלכה תפוחה, גבוהה ויפה עם כתר זהוב-חום המעוטר בגרגרי שומשום מנצנצים.

חלה זו בולטת תמיד משאר המאכלים הנהדרים המוגשים בערב השבת. היא מונחת במרכז השולחן, מוגבהת קלות על מגש מוכסף או קרש חיתוך מעוצב. אל המגש מצטרפים סכין מהודר וכיסוי לחלות שעליו מתנוססים הצירופים "שבת שלום", "שבת קודש" או "לכבוד שבת ויום טוב". כיסויים אלו בדרך כלל נקנים, אך המהדרים מכינים אותם בעבודת יד מדהימה.

החלות בעבודת יד נבדלות זו מזו בטעמן, במרקמן, בצורתן ובאיכותן – בהתאם למיומנות ולמקצועיות של האופה. במשפחות השומרות שבת אפשר למצוא חלות הקלועות בשלל שיטות וטעמים מיוחדים. כיום אפשר למצוא גם סדנאות המלמדות כיצד להכין את החלה האולטימטיבית, תוך הבחנה בין מנהגים שונים הנוגעים לשבת ולחג.

במסורת היהודית הכנת חלות בבית מזכה את האישה במצווה גדולה – הפרשת חלה. נוטלים חתיכה קטנה מהבצק, מברכים ושורפים את החתיכה, או עוטפים היטב ומשליכים לפח. אם כמות הקמח פחותה מ-1.200 ק"ג, לא מפרישים חלה. אם כמות הקמח פחותה מ-1.670 ק"ג מפרישים חלה אך לא מברכים, ואם כמות הקמח עולה על 1.670 ק"ג, האישה האופה מברכת על הפרשת חלה. לפי האמונה הברכה נושאת עמה חשיבות רבה וסגולות מיוחדות בשמירה על בני הבית והמשפחה.

בחרתי כמה מתכונים החביבים עליי במיוחד להכנת חלות. הכמויות מתאימות בדרך כלל לחלה אחת גדולה או 3-2 קטנות, כדי שתוכלו להתחיל באיטיות את המסע המענג להיכרות עם החלה ועם תפקידה המפנק בשבת. שבת שלום!



עיצוב חלות

מרכיב חשוב בהכנת החלה הוא העיצוב שלה, המקנה לה את הרושם הראשוני. להלן הסברים לעיצובים שונים שייזכו את החלה שלכם (ואתכם) בקריאות התפעלות מהסועדים

חלת צמה משלושה חלקים
מחלקים את הבצק לשלושה חלקים ומעצבים כל חלק לגליל ארוך. מחברים את הגלילים בקצה אחד וקולעים צמה. סוגרים ומהדקים את הקצוות. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מתפיחים, מברישים בביצה, מעטרים בגרגירי שומשום או פרג ואופים.

חלת צמה קומתיים
מכינים חלת צמה גדולה וחלת צמה קטנה – שתיהן משלושה חלקים. מניחים את החלה הגדולה בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומניחים מעליה את החלה הקטנה. מתפיחים, מברישים בביצה, מעטרים בזרעים ואופים.

חלת פרח
מחלקים את הבצק ל-3-4 חלקים ומעצבים לגלילים באורך 25 ס"מ. משטחים קלות כל גליל וחורצים בבצק בסכין חריצים אלכסוניים. מגלגלים כל גליל כשבלול ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מתפיחים, מברישים בביצה, מעטרים בגרגירי שומשום או פרג ואופים.

חלת כתר
מחלקים את הבצק ל-2-3 חלקים ומעצבים לגלילים ארוכים. מגלגלים כל גליל בצורה ספירלית, כמו שבלול. דוחפים קלות את הבצק מלמטה כדי שהמרכז יתרומם מעט. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מתפיחים, מברישים בביצה, מעטרים בגרגירי שומשום או פרג ואופים.

חלה מפותלת משני חלקים
מחלקים את הבצק ל-4 חלקים ומעצבים לגלילים ארוכים. מחברים שני גלילים בקצה ומפתלים אחד סביב השני, פעם לימין ופעם לשמאל. אפשר להשאיר כגליל מפותל ארוך או לסגור לטבעת. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מתפיחים, מברישים בביצה, מעטרים בגרגירי שומשום או פרג ואופים.

חלת צמה מארבעה חלקים (1)
מחלקים את הבצק ל-4 חלקים ומעצבים לגלילים ארוכים. מחברים את הגלילים בקצה וממספרים את הגלילים משמאל לימין (שמאל = 1, ימין = 4). מעבירים את רצועה מס' 1 מעל רצועה 2, מכניסים אותה מתחת לרצועה 3 ומעלים מעל רצועה 4 (בדוגמת שתי וערב). חוזרים על הפעולה, כשמתחילים תמיד מהרצועה השמאלית. את הקצוות סוגרים ותוחבים מתחת לצמה. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מתפיחים, מברישים בביצה, מעטרים בגרגירי שומשום או פרג ואופים.

חלת צמה מארבעה חלקים (2)
מחלקים את הבצק לשניים ומעצבים לגלילים ארוכים. מניחים את הגלילים בצורת X, לקבלת ארבע רצועות. לוקחים את הרצועה התחתונה משמאל ומעבירים אותה מעל הרצועה הימנית התחתונה. לוקחים את הרצועה הימנית העליונה ומעבירים אותה מעל הרצועה השמאלית העליונה.

כעת לוקחים את הרצועה התחתונה מימין ומעבירים מעל הרצועה התחתונה השמאלית. לוקחים את הרצועה העליונה משמאל ומעבירים מעל שתי הרצועות התחתונות. מעבירים את הרצועה התחתונה משמאל מעל הרצועה התחתונה מימין, ואת הרצועה העליונה משמאל מעל שתי הרצועות התחתונות. ממשיכים כך עד גמר הקליעה, תוחבים את הקצוות מתחת לקצה החלה ומהדקים. מעבירים על תבנית משומנת או מרופדת בנייר אפייה. מתפיחים, מברישים בביצה, מעטרים בגרגירי שומשום או פרג ואופים.

חלת צמה מששה חלקים
מחלקים את הבצק ל-6 ומעצבים לגלילים באורך 25-20 ס"מ. מחברים את הגלילים בקצה במעין שתי קבוצות ומהדקים היטב. עובדים בו זמנית עם שתי רצועות מנוגדות: מעבירים את הרצועה השמאלית לצד הימני ביותר למעלה, ואת הרצועה הימנית מעבירים למרכז (שתי רצועות מימינה ושתיים משמאלה). חוזרים על הפעולה: מעבירים את הרצועה שכעת השמאלית לצד ימין למעלה, ואת הרצועה הימנית למרכז.

כעת לוקחים את הרצועה השמאלית ביד שמאל, ואת הרצועה הקרובה אליה מימין ביד ימין. הרצועה שביד ימין עוברת לקצה הימני העליון, והרצועה שביד שמאל עוברת למרכז. אם נמספר את הרצועות, ועכשיו הפוך: מחזיקים את הקיצוני משמאל ביד שמאל, ואת זה שלצדו ביד ימין. את הקיצוני מעבירים לאמצע ואת זה שביד ימין למעלה. נראה שפעם מדלגים מימין על שתי רצועות למרכז ופעם מדלגים משמאל שתי רצועות למרכז. קולעים את הצמה עד סוף הרצועות, מקפלים ומהדקים את השאריות מתחת לחלה. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה, מתפיחים, מברישים בביצה, מעטרים בזרעים ואופים.

חלת לחמניות
מחלקים את הבצק ל-7 חלקים ומעצבים מהם כדורים עגולים (חלקו לכדורים לפי גודל החלה הרצויה והתבנית שברשותכם). מניחים כדור בצק במרכז תבנית מרופדת בנייר אפייה ומסדרים את שאר הכדורים סביבו. מתפיחים, מברישים בביצה, מעטרים בגרגירי שומשום או פרג ואופים.



עיצוב לחמניות

אם כבר החלטתם להכין בעצמכם לחמניות, למה שלא תשדרגו את עיצובן ותהפכו אותן למעניינות ויפות בנוסף לטעימות? להלן כמה רעיונות לעיצוב הלחמניות

לחמניית כדור
מחלקים את הבצק לחלקים שווים ומכדררים ביד לכדורים עגולים ואחידים. מניחים ברווחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מתפיחים, מברישים בביצה, מפזרים גרגירי שומשום או פרג ואופים.

לחמניית קשר (1)
מחלקים את הבצק לכדורים ויוצרים מכל חלק גליל מוארך (25-20 ס"מ). יוצרים לולאה, משחילים דרכה את הקצה הארוך של הגליל ומחברים את הקצוות בצד התחתון של הלחמנייה. מניחים ברווחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מתפיחים, מברישים בביצה, מפזרים גרגירי שומשום או פרג ואופים.

לחמנייה קשר (2)</strong>
יוצרים מכדור בצק גליל מאורך באורך 20 ס"מ. יוצרים לולאת קשר פשוטה וסוגרים. בדרך זו מכינים את יתר הלחמניות מסדרים ברווחים על תבניות מרופדות בנייר אפייה. מתפיחים, מברישים בביצה, מפזרים גרגירי שומשום או פרג לעיטור ואופים.

לחמניית שמינייה
מחלקים את הבצק לכדורים ויוצרים גלילים מוארכים (30-25 ס"מ). יוצרים לולאה קטנה בקצה הקרוב אלינו, עם שארית קצרה. מעבירים את הרצועה הארוכה מתחת לקצרה ומשחילים לתוך הלולאה הקטנה. סוגרים את הקצוות מלמטה. מניחים ברווחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מתפיחים, מברישים בביצה, מפזרים גרגירי שומשום או פרג ואופים.

לחמניית שבלול
מחלקים את הבצק לכדורים ויוצרים גלילים מוארכים (20-15 ס"מ) ומגלגלים בצורת שבלול מימין לשמאל. מניחים ברווחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מתפיחים, מברישים בביצה, מפזרים גרגירי שומשום או פרג ואופים.

חלה מתוקה

החומרים ל-2 חלות גדולות:

• 1 ק"ג קמח, מנופה
• 1 כפית מלח
• 3 כפות שמן
• 1 ביצה
• 50 גר' מרגרינה
• 50 גר' (1 שקית) שמרית
• 5 כפות סוכר
• 2-½2 כוסות מים

להמשך:

• 1 ביצה, טרופה
• 1/2 כוס גרגרי שומשום או פרג

אופן ההכנה:

1. מניחים קמח בקערת מערבל. יוצרים גומה במרכז ומוסיפים לתוכה מלח, שמן, ביצה ומרגרינה. מסביב לגומה מפזרים שמרים וסוכר.
2. מתחילים לערבל עם וו לישה במהירות בינונית ומוסיפים בהדרגה מים, תוך הגברת המהירות. מפסיקים כשמתקבל בצק רך וגמיש הניתק מדפנות הקערה.
3. מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים כשעה וחצי או עד הכפלת הנפח.
4. מעבדים קלות את הבצק כדי להוציא את האוויר ומעצבים בצורה הרצויה. מניחים בתבנית אפייה משומנת ומשהים להתפחה כ-20 דקות.
5. מברישים את החלות בביצה ובוזקים מעל פרג ו/או שומשום.
6. אופים 30-25 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, עד השחמה יפה. מוציאים ומצננים על רשת.

חזרה למעלה



חלה מתוקה מעורבת

החומרים לחלה גדולה אחת:

• 2 כוסות קמח, מנופה
• ½1 כוסות קמח מלא
• 3 כפות סוכר
• 1/4 כוס שמן
• 1 כפית מלח
• 1 ביצה
• 30 גר' שמרית
• 1-3/4 כוס מים פושרים

להמשך:

• 1 ביצה, טרופה
• 1 כפית מים
• 2 כפות גרגרי שומשום

אופן ההכנה:

1. מניחים את שני סוגי הקמח בקערת מערבל ומערבבים קלות. יוצרים גומה במרכז ומוסיפים לתוכה סוכר, שמן, מלח וביצה. מפזרים מסביב שמרים.
2. תוך כדי ערבול עם וו לישה יוצקים מים, עד קבלת בצק חלק ואחיד הניתק מדפנות הקערה.
3. מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים כשעה וחצי או עד הכפלת הנפח.
4. מעבדים שוב את הבצק ומעצבים בצורה הרצויה. מניחים בתבנית משומנת ומתפיחים במשך 30-60 דקות.
5. טורפים בקערית ביצה ומים, מברישים את החלה בתערובת ומפזרים מעל שומשום.
6. אופים במשך 40-45 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, עד השחמה יפה. מוציאים ומצננים על רשת.

חזרה למעלה



לחמניות

החומרים ל-25-20 לחמניות קטנות:

• 1/2 ק"ג קמח, מנופה
• 25 גר' שמרית
• 1 ביצה
• 2 כפות שמן
• 1 כף גדושה מחמאה
• 4 כפות סוכר
• 1/2 כפית מלח
• 1- ½1 כוסות מים
• לתוספת פירות:
• 1/2 כוס משמשים מיובשים, חתוכים לקוביות קטנות
• 1/2 כוס אגוזי מלך/פקאן, קצוצים גס
• 1/2 כפית קינמון (לא חובה)

לתוספת שוקולד:

3/4-1/2 כוס שוקולד-צ'יפס

להברשה:

• 1 ביצה, טרופה
• 1/2 כוס גרגרי שומשום

אופן ההכנה:

1. מניחים קמח בקערת מערבל. יוצרים גומה במרכז ומניחים בה שמרים, ביצה, שמן ומחמאה. מפזרים מסביב סוכר ומלח.
2. מערבלים עם וו לישה באיטיות, ומוסיפים בהדרגה מים. לשים עד קבלת בצק חלק ואחיד הניתק מדפנות הקערה.
3. מחלקים את הבצק לשניים. לחלק אחד מוסיפים את הפירות היבשים ולשים היטב, לחלק שני מוסיפים שוקולד צ'יפס ולשים היטב עד שהם נבלעים בבצק.
4. מעבירים את הבצק המחולק לשתי קערות משומנות, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים כשעה וחצי עד הכפלת הנפח.
5. מחלקים את הבצק לכדורים שווים בקוטר 6-5 ס"מ. מחליקים בידיים כל כדור ומניחים ברווחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. מכסים במגבת ומתפיחים במקום חמים כ-25 דקות.
6. מברישים את הלחמניות בביצה, יוצרים בסכין שני חתכים אלכסוניים על פני הלחמנייה ומפזרים מעל שומשום.
7. אופים במשך 30-25 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. מוציאים ומצננים על רשת.

חזרה למעלה



מתוך: מגזין דרך האוכל

לעשיית מנוי, לקבלת גיליון מתנה