ארוחה ביתית לסילבסטר

במקום לחגוג את השנה האזרחית החדשה במסיבות רועשות או במסעדות יקרות, תוכלו להכין ארוחה חגיגית בבית. לפניכם מבחר מנות בגוני האדום, שיהפכו את תחילת השנה האזרחית שלכם לחגיגה מיוחדת ומלאת טעם וצבע.

סלט עגבניות אדום

כשר, קל, חלבי

החומרים ל-2 מנות:

לקרוטונים:

• 2 פרוסות לחם
• מעט שמן זית

לסלט:

• מלח ופלפל שחור
• 4 כפות שמן זית
• 1-2 כפות מיץ לימון
• 200 גר' עגבניות שרי, חצויות
• 6 כדורי מוצרלה בונקנציני
• 4 עלי בזיליקום
• 1 בצל סגול, פרוס דק
• 5 זיתי קלמטה

אופן ההכנה:

הקרוטונים:
מורחים את פרוסות הלחם בשמן זית וחותכים לקוביות בגודל 1 ס"מ. מפזרים על מגש ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות עד הזהבה.

הסלט:
1. מניחים בקערה את המלח, הפלפל, שמן הזית ומיץ הלימון.

2. מוסיפים את כל שאר חומרי הסלט ואת הקרוטונים ומערבבים היטב מלמטה למעלה.

רול טונה בפנקו עם סלט קינואה אדומה

כשר, בינוני, פרווה

החומרים ל-2 מנות:

• 80 גר' טונה (2 חתיכות בגודל 2 ס"מ גובה X ארבעה ס"מ רוחב X עשרה ס"מ אורך)
• 1 דף אצת נורי

לציפוי:

• 1 ביצה, טרופה
• 1/2 כוס קמח
• 1/2 כוס פירורי פנקו
• שמן לטיגון

לסלט:

• 1/4 כוס (100 מ"ל) חומץ אורז
• ½2 כפות (50 גר') סוכר
• 1 כוס קינואה אדומה, מבושלת במים או בציר עוף
• 1 בצל סגול, קצוץ דק
• 1בצל ירוק, קצוץ דק
• 2 כפות (50 גר') חמוציות
• 1 כף פטרוזליה קצוצה
• 1/2 כף כוסברה קצוצה
• מלח, פלפל שחור
• 4 כפות שמן זית
• 1 מלפפון, חתוך לקוביות
• רוטב הויסין, להגשה

אופן ההכנה:

הטונה:
1. מניחים את הטונה לאורך אצת הנורי, מגלגלים וסוגרים. חוצים את אצת הנורי לשתי מנות בגודל 10 ס"מ כל אחת.

2. מצפים כל מנה בחומרי הציפוי ומטגנים בשמן עמוק עד השחמה.

הסלט:
1. מרתיחים בסיר את חומץ האורז והסוכר ומצננים.

2. מערבבים את כל שאר חומרי הסלט עם רוטב החומץ.

מגישים: מניחים את הטונה על הסלט ומזלפים מעל מעט רוטב הויסין

ריזוטו עופות אדום

לא כשר, בינוני, חלבי

החומרים ל-4 מנות:

• 1 עופיון צעיר
• 1 ברווז שלם
• 1 חזה מולארד
• מלח ים, פלפל לבן
• 1 כוס ריזוטו
• 1 קוביית חמאה
• 1/2 כפית תימין טרי, קצוץ
• 1/2 כוס יין לבן
• 2 כפות רסק עגבניות
• 3 כוסות ציר עוף
• 6 לבבות ארטישוק, מבושלים וחתוכים לרצועות (אפשר להשתמש בלבבות קנויים)
• 1/2 כוס (110 מ"ל) שמנת מתוקה
• 2 כפות גבינת פרמזן, מגוררת
• להגשה:
• 2 כפות חמאה
• 2 עגבניות, קצוצות גס (עדיף חלוטות ללא הזרעים)
• 1 כף עלי כוסברה

אופן ההכנה:

1. צולים את העופות:
העופיון הצעיר – מתבלים במלח ובפלפל וצולים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-35 דקות או עד שמיצי העוף שקופים.
הברווז – צולים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כשעתיים.
החזה מולארד – חורצים בעזרת סכין חדה חריצים בעומק של כ-1 ס"מ בשומן האווז, מתבלים במלח ובפלפל ומניחים את החזה עם צד השומן על מחבת קרה (אין צורך בשימון המחבת). צורבים על אש בינונית 8–10 דקות עד שהשומן משחים ונהיה פריך. הופכים את החזה, מטגנים 5 דקות ומסירים מהאש. פורסים את החזה לרצועות דקות רק ברגע ההגשה.

2. מטגנים בסיר עם החמאה את הריזוטו והתימין כ-2 דקות. מוסיפים יין לבן וממשיכים לטגן עד שהיין נספג לגמרי. מוסיפים את רסק העגבניות ומבשלים כדקה.

3. מוסיפים לסיר חצי מכמות הציר, מערבבים קלות ומבשלים עד שכל המים נספגים באורז. מוסיפים עוד כרבע מכמות הציר, מערבבים קלות ומניחים למים להיספג. בודקים את האורז ואם יש צורך מוסיפים עוד ציר.

4. כשהאורז מוכן (אל דנטה) מוסיפים את הארטישוק והשמנת. מרתיחים, מוסיפים את הפרמזן ומערבבים. מתקנים תיבול ומוסירים מהאש.

ההגשה:
1. מחממים במחבת את החמאה, מוסיפים את הריזוטו ומבשלים עד לחימום. מוסיפים בשר קצוץ מהעופות הצלויים (חלק מבשר העופות יש להוריד מהעצם ולקצוץ גס, וחלק, כגון חזה אחד ורגל, יש לשמור שלם). ואת העגבניות והכוסברה. מוסיפים מעט ציר במידת הצורך ומבשלים כדקה.

2. מסדרים את האורז על צלחת הגשה ומוסיפים את העופות הצלויים השלמים.

מגוונים: בזמן הוספת הריזוטו לחמאה אפשר להוסיף ירקות נוספים, כמו אפונה, קישואים ועוד.

פילה אדמונית ברוטב פלפלים אדומים

כשר, בינוני, חלבי

החומרים ל-2 מנות:

לדג:

• 2 פילטים של אדמונית
• 1 כף שטוחה חמאה
• מלח ים, פלפל לבן
• 1 כפית עירית קצוצה

לרוטב:

• 3 כפות שמן זית
• 1/2 בצל קטן
• 3 פלפלים אדומים, חתוכים לקוביות קטנות
• 4 פלפלים פפרדיו (פלפלים דרום אפריקאיים משומרים. להשיג בחנויות מתמחות)
• 2 שיני שום, פרוסות
• 2 כפות דבש (לא חובה)
• 1 כוס ציר בקר או ציר עוף
• 2 כפות מיץ לימון

עירית קצוצה, לקישוט

אופן ההכנה:

הדג:
1. ממליחים ומפלפלים את הדגים.
2. ממיסים את החמאה במחבת ומטגנים כל פילה דג כשהעור כלפי מטה כ-2 דקות. הופכים את הפילה ומטגנים עוד 2 דקות.

הרוטב:
1. מטגנים בסיר עם שמן זית את הבצל ושני סוגי הפלפלים על אש בינונית כ-4 דקות. מוסיפים את השום ומטגנים דקה נוספת. מוסיפים את הדבש ומערבבים.

2. מוסיפים את הציר ומרתיחים. מבשלים 5 דקות על אש קטנה ללא מכסה.

3. מסירים את הסיר מהאש, טוחנים בעזרת בלנדר ידני או מעבד מזון ומסננים. מוסיפים את מיץ הלימון ומערבבים.

מגישים: מוזגים לכל צלחת 4 כפות מהרוטב ומניחים עליו את פילה הדג. מקשטים בעירית קצוצה.

טפיוקה אדומה עם קרם מסקרפונה

כשר, בינוני, חלבי

החומרים ל-6 מנות:

לקרם מסקרפונה:

• 1 כוס חלב
• קליפה מגוררת מ-1 לימון
• 2 חלמונים
• ½3 כפות (40 גר') סוכר
• ½1 כפות (15 גר') קמח
• ¼2 כוסות (500 מ"ל) חלב, חם
• 10 כפות (150 גר') גבינת מסקרפונה
• ¼1 מכל (250 מ"ל) שמנת מוקצפת

לטפיוקה:

• 5 כוסות (1 ליטר) מים
• 10 כפות (100 גר') טפיוקה
• 2 כוסות מיץ תפוזים
• 1/3 כוס (50 מ"ל) קמפרי
• 1/2 כוס (100 גר') סוכר

½1 כפות (10 גר') פיסטוקים, קלופים וקצוצים גס, להגשה

אופן ההכנה:

הקרם:
1. מרתיחים את החלב עם קליפת הלימון המגוררת.

2. מערבבים את החלמונים עם הסוכר בעזרת מטרפה עד קבלת מרקם חלק. מוסיפים את הקמח ומערבבים עד קבלת מרקם חלק.

3. מוסיפים את החלב החם תוך כדי ערבוב ובהדרגה לתערובת החלמונים ובוחשים היטב.

4. מרתיחים את התערובת תוך כדי ערבוב מתמיד בעזרת מטרפה עד קבלת קרם סמיך (הקרם צריך להגיע למרקם הנכון תוך כ-30 שניות מרגע הרתיחה). מעבירים מיד את הקרם לאמבטיית קרח לצינון (קערה שמונחת בתוך קערה מלאה בקרח).

5. כשהקרם מצונן מוסיפים לו את הגבינה ומקפלים למרקם חלק. מוסיפים את השמנת המוקצפת ומקפלים.

הטפיוקה:
1. מרתיחים את המים בסיר. מוסיפים את הטפיוקה ומבשלים עד שהיא שקופה. מסננים ומקררים תחת מים זורמים.

2. מערבבים בקערה את מיץ האשכוליות, הקמפרי והסוכר. מוסיפים את הטפיוקה ומשרים 30 דקות לפחות (הטפיוקה תספוג את הנוזלים ותצוף).

מגישים: מערבבים את קרם המסקרפונה עם הפיסטוקים. ממלאים את הקרם בכוסות הגשה עד ל-2/3 גובה ומניחים מעל שכבה של טפיוקה

קסטה אדומה

סורבה תותים בין שתי עוגיות מרנג, מצופה בקצפת אדומה ובפירות יער מבושלים.

כשר, בינוני, חלבי

החומרים ל-6 מנות:

המרנג:

• 3 חלבונים
• ½1 כוסות (180 גר') אבקת סוכר

לקצפת:

• 1 מכל (200 מ"ל) שמנת מתוקה
• כ-100 מ"ל נוזל מסונן מרוטב פירות יער (ראו מתכון)
• 1/2 כוס (60 גר') אבקת סוכר

לרוטב:

• 2 כוסות (500 מ"ל) מים
• ½2 כוסות (500 גר') סוכר
• 1 ק"ג פירות יער קפואים
• 6 כפות גדושות (400 גר') סורבה תות, להגשה

אופן ההכנה:

המרנג:
1. מקציפים את החלבונים. כאשר הקצף מתייצב מוסיפים בהדרגה את אבקת הסוכר וממשיכים להקציף עד שהמרנג יציב.

2. בעזרת שקית זילוף יוצרים מהמרנג עיגולים בקוטר 10 ס"מ ובעובי 1 ס"מ. אופים את עוגיות המרנג בתנור שחומם מראש ל-100 מעלות כשעתיים. שומרים במקום יבש.

הקצפת:
מקציפים את השמנת עם הנוזל האדום המסונן במהירות נמוכה. מוסיפים את אבקת הסוכר ומגבירים את המהירות עד קבלת מרקם של קרם סמיך.

הרוטב:
מרתיחים את המים והסוכר, מוסיפים את פירות היער, מרתיחים שוב ומורידים מהאש.

מגישים: מניחים כדור סורבה תות על עוגיית מרנג ומכסים בעוגייה נוספת. מצפים בקצפת בעזרת סכין קונדיטור (פלטה). מזלפים מהרוטב מעל.

קוקטיילים

מוחיטו דומדמניות ובזיליקום

החומרים למנה אחת:

• דומדמניות שחורות ואדומות
• 2 עלי בזיליקום
• 30 מ"ל נגריטה לבנה
• 30 מ"ל סטולי אוכמניות
• 15 מ"ל מיץ לימון
• 15 מ"ל מי סוכר
• קרח גרוס
• מעט סודה

אופן ההכנה:
כותשים בעדינות את הדומדמניות ועלי הבזיליקום. מוסיפים את שאר החומרים, מנערים קלות ומוזגים לכוס היי-בול. מוזגים את הסודה מעל עד למילוי הכוס.

נילי לוקה

החומרים למנה אחת:

• 40 מ"ל סטולי וניל
• 40 מ"ל בולס ליצ'י
• דש לימון
• 15 מ"ל מי סוכר
• 4 עלי נענע
• 30 מ"ל מחית פירות יער
• קרח

אופן ההכנה:
מנערים את כל החומרים בשייקר ומסננים לכוס מרטיני.

בוץ'

החומרים למנה אחת:

• 40 מ"ל סטולי דובדבן
• 15 מ"ל קמפרי
• 15 מ"ל בולס תפוז דם
• דש רמזוטי
• מעט קוביות לימון
• קרח גרוס
• דובדבנים, לקישוט

<strong>אופן ההכנה:
כותשים את קוביות הלימון עם הרמזוטי, מוסיפים את שאר החומרים, מנערים קלות ומוזגים לכוס אולד פאשן. מקשטים בדובדבנים.

רד אפל מרטיני

החומרים למנה אחת:

• 30 מ"ל סטוליצ'ניה
• 30 מ"ל ארטיק תפוח
• 60 מ"ל מיץ חמוציות
• 15 מ"ל מיץ לימון
• 15 מ"ל רוטאן סיגליות
• קרח
• פרוסות תפוח, לקישוט

אופן ההכנה:
מנערים את כל החומרים בשייקר ומסננים לכוס מרטיני מעוטרת בפרוסות התפוח.