אירופה גורמה

העיסוק בקולינריה, על כל צדדיה, הפך למכנה משותף שהוא הרבה מעבר לצורך לאכול או לבשל. הטלוויזיה מקרינה ללא הרף תוכניות בישול ותוכניות תיעודיות על מסעות אוכל, בשלנים חובבים ושפים מדופלמים מתחרים ביניהם למי יש סכין חדה יותר, הפכנו לאניני טעם ונראה שכולם מבקרי מסעדות וטועמי יין בחסד עליון. כל ההתרחשות הזאת בזירת המטבח מביאה עמה צורך להעמיק, להכיר ולטעום עוד, כי עם האוכל בא התיאבון. לפניכם כמה אפשרויות לטיולים קולינריים.

סיורי יקבים בבורדו ובפיימונטה

איש הענבים, המרכז לקידום תרבות היין בישראל, מארגן טיולים בבורדו (Bordeaux) בצרפת ובפיימונטה (Piemonte) באיטליה. הסיור בבורדו מתמקד ביקבים שהכניסה אליהם באופן עצמאי קשה עד בלתי אפשרית, בזכות קשרים אישיים של הבעלים חיים גן ביקבים היוקרתיים. הטיול כולל טעימת יינות איכותיים ונדירים, היכרות עם האזורים השונים, פגישות עם ייננים ועם יצרנים מקומיים וארוחות במסעדות המעוטרות בכוכבי מישלן.

הטיול לפיימונטה דומה באופיו וכולל ארוחות ערב טיפוסיות למחוז וסיורים וטעימות ביקבים.

מתי וכמה: טיול לבורדו במאי ובאוקטובר, מ-2,190 אירו לאדם; טיול לפיימונטה ביוני, מ-1,800 אירו לאדם טלפון: 03-5180533 אינטרנט

טיולי גבינות לחבל הלואר בצרפת, לאיטליה ולשווייץ

רן בוק, שף, הבעלים של חנות מתמחה בגבינות ברמת השרון ומחבר הספר "גבינות" (בהוצאת כתר) עוסק בגבינות כבר שנים רבות ומתמחה בסוגים השונים ובהתאמת גבינות ליין. בוק עורך טיולים בקבוצות קטנות לחבל לואר (Loire) בצרפת, לאזורים באיטליה ובשווייץ. הטיולים כוללים היכרות עם גבינות מוכרות ומוכרות פחות, ביקורים במחלבות ופגישות עם גבנים ועם יצרנים מקומיים בתחומים משיקים כמו יין, שוקולד ונקניקים.

מתי וכמה: בהתאם לביקוש ולהרשמה טלפון: 03-5474276 אינטרנט

טיולי גורמה לטוסקנה, לפיימונטה, לדורדון ולסלובניה

השף שלום שטרית מתמחה במטבח הצרפתי, ומאחוריו טיולי גורמה רבים לחו"ל. שטרית מארגן טיולים מלאי טעמים לטוסקנה (Toscana) ולפיימונטה באיטליה, לחבל דורדון (Dordogne) בצרפת ולחצי האי איסטריה (Istra) בסלובניה. הטיולים כוללים היכרות עם חומרי גלם מקומיים, סדנאות בבתי ספר לבישול, ביקור במחלבות, ביקבים, בשווקים ובמוזיאונים קולינריים, וארוחות במסעדות שף.

מתי וכמה: מחודש מרס 2011, מ-1,980 אירו לאדם בחדר זוגי טלפון: 08-9401246, 052-3205321 אינטרנט

טיולי בירה ואוכל בבלגיה, בצ'כיה ובגרמניה

בלגיה, צ'כיה וגרמניה ידועות בתרבות הבירה שלהן. גד דבירי, מומחה בירה ובשלן, בעל טור קבוע במגזיני יין וגורמה והבעלים של בירדי, המרכז הראשון מסוגו בארץ לקידום תרבות הבירה בישראל, עורך טיולים לארצות אלה. במסגרת הטיול ייערכו ביקור במבשלות בירה, בפאבים ובמסעדות שמגישים בירה מקומית, היכרות עם יצרנים מקומיים ותהליכי ייצור, טעימות ואף ביקור בספא בירה.

מתי וכמה: טיול לצ'כיה ולגרמניה במאי, טיול לבלגיה בספטמבר, מחיר טרם נקבע טלפון: 052-2330259, 03-6822978 אינטרנט

טיולים לאזורי היין בגרמניה ולדרום עמק הרון בצרפת

<p dir="rtl"> ענת סלע ורפאלה רונן, יינניות מוסמכות והבעלים של ג'יאקונדה, מרכז ללימודי יין ויבוא יינות איכות, עורכות טיולים לאזורי היין של גרמניה ולדרום עמק רון (Rhône) בצרפת. הטיולים כוללים ביקור ביקבים, ארוחות במסעדות שבהן מוגשים יינות מקומיים, פגישות עם ייננים ויצרני יין והיכרות עם מוצרים מקומיים משלימים.

מתי וכמה: טיול לגרמניה ביוני, מועד לטיול לצרפת טרם נקבע, מחיר טרם נקבע טלפון: 052-6636638 אינטרנט

גבינות משובחות באיטליה. צילום: א.ס.א.פ קריאייטיב | Adriano Castelli – Shutterstock

היכרות מעשית עם המטבח המקומי באומברייה (Umbria) ובטוסקנה באיטליה בהדרכת מגי גליקר, שפית שהתגוררה ולמדה במדינה, עוסקת בבישול ובאפייה מזה 25 שנה ומעבירה סדנאות בנושא. במהלך החופשה יכירו המשתתפים את המטבח הביתי של אומברייה ושל טוסקנה דרך סדנאות בישול שיתקיימו מדי ערב, סדנה עם שף מקומי וארוחות במסעדות מקומיות. המחיר כולל לינה בווילה מפוארת עם מטבח מרכזי והדרכה צמודה.

מתי וכמה: בחודש מאי, כ-2,000 אירו לאדם טלפון: 052-2611288 הבלוג של מגי גליקר

סיורי יקבים בטוסקנה ופיימונטה ובעמק רון

יגיל בראל, בעל ותק של עשור בהדרכת סיורי יקבים, מארגן טיולים בטוסקנה, בפיימונטה ובעמק רון שמיועד לחובבים "כבדים", הרואים ביין לא רק מוצר צריכה אלא גם אפיק השקעה. כדי להעצים את החוויה, הטיול מתמקד בפגישות עם ייננים ועם אנשים מתעשיית היין. מתוכננים גם טיולים בכפרי הסביבה וארוחות במסעדות גורמה.

מתי וכמה: טיול באיטליה ביוני, טיול בצרפת באוגוסט; מ-1,800 אירו לאדם טלפון: 054-4642979

כמה מונחים חשובים

כוכבי מישלן – דירוג מסעדות המופיע מדי שנה במדריך האדום ("Le Guide Rouge"), שמו של מדריך מישלן מאז 2003. המדריך הנחשב כולל דירוג מסעדות יוקרתי ואמין שמעניק עד שלושה כוכבים. כוכב אחד מסמל שהמסעדה טובה, שני כוכבים שהבישול מצוין ושכדאי לעשות עיקוף בדרך כדי להגיע אליה, ושלושה כוכבים מוענקים למסעדה סופר-מצטיינת, שמצדיקה ביקור מיוחד. למסעדות עם כוכבי מישלן צריך להזמין מקום, אפילו כמה חודשים מראש.

מטבח מולקולרי – תחום החוקר תהליכים פיזיקליים וכימיים המתרחשים בזמן הבישול. נציגיו המובהקים הם השפים פראן אדרייה ממסעדת אל-בולי בספרד והסטון בלומנתל ממסעדת The Fat Duck באנגליה. הבישול במטבח זה מתאפיין בקציפות, ספֶרות (בועיות ובתוכן נוזל) וג'לי מחומרי גלם שאינם דומים למה שהיו במקור, ובשימוש במכשור מעבדתי ובחומרים כימיים.

סלואו פוד – תנועה בינלאומית שחרתה על דגלה להגן על המורשת, על המסורת ועל התרבות של האוכל דרך כמה עקרונות יסוד, ובהם אוכל המיוצר באופן שאינו מזהם את הסביבה או פוגע ברווחת בעלי החיים או האנשים, ותגמול הולם ליצרנים. בפועל מתבטאת הפילוסופיה של הסלואו פוד בקנייה ישירה מהמגדלים דרך שוקי איכרים, בבישול אטי ללא חומרים זרים ובפעולות לשימור מתכונים ומסורות בישול.

טרואר – מונח שנגזר מהמילה הצרפתית Terre(אדמה) ומתייחס לתנאי הסביבה של שטח מסוים: אופי האדמה, האקלים, שיפוע המדרונות והחי והצומח בסביבה. בתעשיית היין המונח טרואר מתייחס להשפעת הסביבה על פרמטרים שונים של היין.

פיוז'ן – ערבוב, ובקולינריה: סגנון בישול העושה שימוש בטכניקות ובחומרי גלם ממטבחים שונים ליצירת מנה מקורית. פיוז'ן הוא פועל יוצא של התפתחויות טכנולוגיות המאפשרות שינוע מזון, ומקורו בערים גדולות שקיבצו אליהן מהגרים מתרבויות שונות.