אוכל לגדוד

אפשר להכין שעה-שעתיים מראש ולעטוף בניילון נצמד, אך לא יותר.

החומרים ל-4 מנות:

• 4 טורטיות
• 250 גר' גבינת שמנת
• 250 גר' סלמון מעושן
• 100 גר' צלפים, קצוצים
• 100 גר' בצל סגול, קצוץ
• 25 גר' עלי רוקט

אופן ההכנה:

1. מורחים על כל טורטייה גבינת שמנת.
2. מניחים מעל את שאר החומרים ומגלגלים כמו סושי.

חזרה למעלה

החומרים ל-4 מנות:

לרוטב:

• שמן זית
• 2 שיני שום, פרוסות
• 6 עגבניות בינוניות
• 100 גר' רסק עגבניות
• 1 כפית ריחן יבש
• קורט מלח
• קורט סוכר
• 2 כוסות מים

לבצק:

• 700 גר' קמח
• 1 כפית (11 גר') שמרים יבשים
• 1 כפית מלח
• 1 כפית סוכר
• ½2 כוסות מים קרים

אופן ההכנה:

הרוטב:

1. מחממים מעט שמן זית במחבת ומאדים קלות את השום.
2. טוחנים את העגבניות ומניחים בסיר.
3. מוסיפים רסק עגבניות, ריחן, מלח, סוכר ומים. מבשלים על אש קטנה עד הסמיכות הרצויה.

הבצק:

1. מערבבים קמח, שמרים, מלח וסוכר.
2. מוסיפים מים בהדרגה תוך ערבוב, ולשים עד שנוצר בצק חלק וגמיש.
3. מתפיחים מכוסה כשעה, עד הכפלת הנפח.
4. מרדדים את הבצק לעלה. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. מורחים מעל את הרוטב ומניחים תוספות לפי הטעם.
5. אופים 10-15 דקות בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות.

חזרה למעלה

אם קונים קפוא מפשירים כמעט עד הסוף, מסירים את העור ומפלטים

החומרים ל-4 מנות:

• 200 מ"ל רוטב סויה
• 300 מ"ל רוטב צ'ילי מתוק
• 4 פילה סלמון (150 גר' האחד)
• 2 כפות שמן
• 2 בצלים בינוניים
• 3 גזרים
• 1 ק"ג קינואה
• 2 ליטר ציר עוף
• 200 גר' בצל ירוק

אופן ההכנה:

1. מערבבים סויה וצ'ילי מתוק. מורחים מהמרינדה על הפילטים ומכניסים כל מנה לשקית להשהיה (אפשר להשאיר עד יומיים במקרר). משאירים מעט מהנוזל בצד להגשה.
2. מחממים שמן בסיר ומזהיבים בצל וגזר. מוסיפים קינואה ומערבבים. מוסיפים ציר ומרתיחים. מסירים מהאש אחרי 75% בישול.
3. קוצצים בצל ירוק ומניחים בכלי עם קרח.
4. משמנים מחבת ומטגנים את הסלמון כדקה מכל צד.
5. מחממים שוב את הקינואה, טועמים ומתקנים תיבול.
6. מניחים תלולית קינואה על צלחת הגשה, מושחים שוב את הסלמון במרינדה ומניחים מעל. מפזרים מעל את הבצל הירוק עם נוזלי הסלמון שנשארו במחבת.

חזרה למעלה

החומרים ל-4 מנות:

• 1 ק"ג בטטות
• 1/2 כוס שמן זית
• 1 כפית מלח גס
• 2/3 כפית פלפל שחור
• 1/2 כפית עלי רוזמרין

אופן ההכנה:

1. מקלפים את הבטטה, חותכים לשישיות ומניחים בכלי עם מים עד כיסוי (אפשר לעשות זאת יום מראש).
2. מסננים מהמים ומייבשים היטב. מעבירים לתבנית אפייה ומחממים תנור ל-220 מעלות.
3. יוצקים מעל שמן, מלח, פלפל ורוזמרין. מערבבים היטב כך שכל פלח יתובל.
4. צולים בתנור עד ריכוך. אפשר לצלות פחות מהדרוש, לצנן ולחמם למחרת בחום גבוה.

חזרה למעלה

אפשר להכין את התבשיל עד יומיים מראש ולשמור מכוסה בקירור. מחממים מחדש מכוסה בחום נמוך.

החומרים ל-4 מנות:

• 1.5 ק"ג עוף, חתוך ל-4
• מלח, לפי הטעם
• 1 כפית פלפל שחור
• 2 בצלים, קצוצים
• 5 כפות שמן
• 200 גר' סוכר
• 1 מקל קינמון
• שמן לטיגון
• 200 גר' שקדים, מולבנים שלמים
• 1 כוס שזיפים לחים
• 1 כוס משמשים מיובשים
• 2 כפות דבש

אופן ההכנה:

1. מערבבים בסיר כבד עוף, מלח, פלפל, בצל, שמן, סוכר ומקל קינמון. מקפידים שהסוכר יצפה את העוף.
2. מכסים במים, מרתיחים ומנמיכים לאש קטנה. מבשלים כ-15 דקות, כשהופכים מדי פעם את חלקי העוף.
3. מחממים שמן במחבת ומקפיצים יחד כ-5 דקות שקדים, שזיפים ומשמשים, תוך ערבוב. מוסיפים דבש ומעט מים, ומבשלים עד ריכוך.
4. מוסיפים לעוף ומבשלים ללא מכסה כ-20 דקות, עד צמצום הרוטב והתרככות העוף.

חזרה למעלה

החומרים ל-4 מנות:

• 1 ק"ג בשר טחון
• 250 גר' שומן כבש טחון
• מלח, לפי הטעם
• פלפל, לפי הטעם
• 1 כפית בהרט
• 100 גר' עלי פטרוזיליה, קצוצים
• 1 כפית צנוברים
• 1 בצל לבן, קצוץ
• 2 עגבניות תמר

אופן ההכנה:

1. מערבבים בשר, שומן, מלח, פלפל, בהרט ופטרוזיליה.
2. מחממים מחבת וקולים את הצנוברים. מצננים מוסיפים לתערובת.
3. מאדים את הבצל במחבת עד ריכוך ומוסיפים לתערובת.
4. מסירים את הזרעונים של העגבניות וקוצצים לקוביות. מוסיפים לתערובת.
5. יוצרים קבבים קטנים או משפדים על שיפודי עץ. צורבים על הגריל עד המידה הרצויה.

חזרה למעלה

לפני ההקפצה, אפשר לשמור את התערובת עד יומיים מראש מכוסה בקירור.

החומרים ל-4 מנות:

• 1 ק"ג שעועית ירוקה קפואה, מופשרת
• 150 מ"ל רוטב צ'ילי מתוק
• 100 מ"ל רוטב סויה
• 1 כפית שמן שומשום

אופן ההכנה:

1. מערבבים את השעועית עם שאר החומרים.
2. מקפיצים על מחבת במשך כ-5 דקות ומגישים חם.

חזרה למעלה