אדנה קבב

החומרים ל-6 קבבים ארוכים:

• 700 גר' בשר טלה (שוק וצלעות)
• 1 כפית מלח
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 300 גר' שומן טלה
• 1 פלפל אדום, קצוץ דק

אופן ההכנה:

1. מתבלים את הבשר במלח ובפפריקה, וטוחנים עם השומן במטחנת בשר (אפשר להביא את התבלינים לקצב). מוסיפים את הפלפל.
2. מניחים על קרש חיתוך ושוב קוצצים דק עם סכין, בתנועות קצרות ומהירות.
3. לשים היטב את הבשר לגוש אחיד ומחלקים ל-6.
4. מניחים שיפודי ברזל שטוחים ורחבים על משטח העבודה. מניחים כל חלק של הבשר משני צדדים של השיפוד, ולוחצים לקבלת קבב בעובי אחיד.
5. משהים שעה במקרר, כדי שהשומן יתקשה ויאחד את השיפוד.
6. צולים על גריל פחמים ללא רשת, וסופגים את עודפי השומן (אפשר בעזרת שתי פיתות שיוגשו אחר כך).

שף אורחן טקין, מסעדת "טיקה"