טיפים להכנת לזניה חגיגית מושלמת לשבועות

זהו ללא ספק המאכל המושלם לחג השבועות: הוא יפהפה, משביע, מנחם ובעיקר טעים בטירוף. יש משהו שאי אפשר להתנגד לו בשילוב של דפי הפסטה האווריריים עם רוטב העגבניות הניגר והגבינה החמה המותכת. 

הלזניה המודרנית נולדה, ככל הנראה, בעיר נאפולי שבאיטליה במהלך ימי הביניים, אך ניתר לאתר את מקורה, למרבה הפתעה, ביוון העתיקה. בתחילה, מדובר היה במנה של שכבות פסטה וגבינה ללא רוטב עגבניות. הלזניה האיטלקית של ימינו עשויה שכבות של דפי פסטה עם ראגו עגבניות, גבינה ובשר, אם כי לכל איזור באיטליה יש את הגרסה שלו למאכל הפופולרי. בישראל, נהוג להגיש לזניה חלבית המבוססת על גבינות בלבד, לעיתים בשילוב ירקות שונים. 

אם השנה נפלה בחלקכם הזכות להיות המארחים בסעודת החג, אנו ממליצים בחום "לתפור" את הארוחה סביב מנה עיקרית מפנקת של לזניה חגיגית. בכתבה הבאה אספנו עבורכם כמה טיפים נהדרים שיעזרו לכם להכין לזניה חלבית מושלמת שאף אחד לא יוכל להישאר אדיש אליה.

טיפים להכנת הלזניה המושלמת: 

* אם אתם משתמשים בעלים קנויים, כדאי מאוד לבשל אותם מעט מראש. דרך נוספת לרכך את העלים היא לפזר אותם בתחתית של תבנית רחבה וליצוק עליהם מים רותחים. בצורה זו לא תאלצו להיאבק לגרום לדפים הקשיחים להתאים לתבנית שבה בחרתם להשתמש. 

* מומלץ לעטוף את התבנית בנייר כסף לפני שמכניסים אותה לתנור. באופן זה הלחות לא תברח מהמאפה וכך הוא לא יתייבש. לקראת סוף האפייה הסירו את נייר הכסף ותנו למאפה ליהנות ממכת חום שתעניק לו קריספיות וצבע זהוב מלבב.

* כמעט כל גבינה צהובה תוכל להפוך את המנה שלכם להצלחה, אך נסו להימנע מגבינות בעלות אחוזי שומן נמוכים, כיוון שהן לא מגיבות לחום התנור כפי שהיינו רוצים. מומלץ לבחור בגבינות משובחות כמו צ'דר וגאודה, כמובן בשילוב הקלסיקה הנצחית של המוצרלה. 

* אל תגזימו עם כמות השכבות. נכון, במסעדות יוקרה השפים מצליחים איכשהו ליצור לזניה גבוהה במיוחד, אפילו בת 20 שכבות, אך ההמלצה שלנו היא להסתפק בארבע עד שש שכבות של עלי פסטה, רוטב וגבינה. 

* אחת המלכודות הנפוצות שאפשר ליפול בהן בכל הנוגע ללזניה היא פריסה לא טובה. לא משנה כמה טוב המתכון שלכם שלכם, אם תתקשו בפריסה תקבלו בסופו של דבר צלחת עם גוש לא מפתה של מה שנראה כמו ארוחת פסטה שלא עלתה טוב. כדי ליצור חיתוך טוב המנעו משכבות עבות מדי של רוטב, ואם אתם מוסיפים ירקות לפסטה שלכם הקפידו לקצוץ אותם דק-דק. וכמובן – בחרו בסכין חדה במיוחד שתצליח להתמודד עם עלי הבצק.

שדרוגים ללזניה

לכבוד חג השבועות, ודאי תרצו להעניק לאורחים שלכם מנת לזניה משודרגת ומעניינת במיוחד. הנה שלושה רעיונות לשדרוגים שתמיד מצליחים:

 לזניה בשלושה צבעים

שדרגו את המנה בקלות עם רטבים בשלושה צבעים, כאשר לרוטב העגבניות הקלסי נוסיף גם רוטב ירוק ולבן, ליצירת מאפה החוגג את צבעי הדגל האיטלקי. 

להכנת הרוטב הירוק נערבב קוטג' או גבינת ריקוטה יחד עם רוטב פסטו. את הרוטב הלבן נכין מערבוב של קוטג' או ריקוטה עם גבינות מוצרלה ופרמזן. ניצור לזניה בת שלוש או שש שכבות, כאשר בכל שכבה נמרח רוטב בצבע אחר. 

לזניה עם חצילים ורוטב בשמל

להכנת רוטב הבשמל נטרוף ביצים עם שמנת, שום כתוש, אגוז מוסקט, פלפל ומלח. נאפה חצילים בתנור עם שמן זית ומלח ים גס. בכל שכבה שנייה נסדר חצילים על רוטב העגבניות. בשכבה העליונה ניצוק את רוטב הבשמל ונאפה כרגיל. 

לזניה כתומה עם ירקות שורש ובשמל גזר

להכנת ירקות השורש, נאפה פרוסות דקות של בטטה ודלעת עם שמן זית, מלח גס, פלפל שחור ותימין. 

בינתיים נכין את בשמל הגזר: נמיס חמאה בסיר קטן על אש בינונית. נוסיף קמח ונערבב על לקבלת רוטב אחיד וסמיך. נוסיף בהדרגה חלב בזרם דק ויציב תוך ערבוב מתמיד. נמשיך בבישול עוד מספר דקות על אש גבוהה. נוסיף גזר מבושל ומעוך וגבינת פרמזן ונתבל במלח, פלפל, שום כתוש ואגוז מוסקט. 

להרכבה נתחיל בשכבה דקה של בשמל גזר. נמשיך לסדר שכבות של עלי פסטה, ירקות שורש ובשמל עד שכל החומרים נגמרים. מלמעלה ניצוק שכבה נוספת של בשמל גזר ונכניס לאפייה בתנור.