5 אפשרויות הכנה מבצל

אגדת עם ידועה מספרת על מלך אשר שאל את שתי בנותיו עד כמה הן אוהבות אותו. הראשונה הפליגה בסיפורים ובמטאפורות, והשנייה ענתה בפשטות: כמו שאני אוהבת מלח. היא גורשה, כמובן, מהממלכה וחזרה לאחר שנוכח המלך שלחיים אין טעם ללא מלח.
במקרה הזה, יכלה אותה נסיכה קולינארית להשוות את אהבתה לבצל, שכן קשה לדמיין את המטבח ללא אותה פקעת צנועה, הנרכשת בפרוטות אך שווה את משקלה בזהב.

אין כמעט מטבח בעולם שאינו כולל את הבצל במרבית מאכליו, בין אם מדובר על חובב גורמה צרפתי המאדה טבעות בצל בחמאה, עקרת בית תאילנדית המקפיצה אותו בווק, סבתא פולנייה שכובשת אותו בצנצנת עם פיסות דג מלוח או בשלן מזרח-תיכוני החותך אותו דק-דק לתוך סלט ירקות טרי.

מיציאת מצריים ועד לשולחן המעבדה
"זָכַרְנוּ, אֶת-הַדָּגָה, אֲשֶׁר-נֹאכַל בְּמִצְרַיִם, חִנָּם; אֵת הַקִּשֻּׁאִים, וְאֵת הָאֲבַטִּחִים, וְאֶת-הֶחָצִיר וְאֶת-הַבְּצָלִים, וְאֶת-הַשּׁוּמִים" (במדבר י"א ה').

כבר בזמנים העתיקים, בלב המדבר, ביכו היהודים את אובדן הבצל שאותו אכלו במצריים. בשנים לאחר מכן התגלה הבצל גם כצמח מרפא רב עוצמה ומגוון שימושים: סיוע בדילול הדם ובמניעת קרישים, חיזוק המערכת החיסונית, טיהור הדם וזירוז הפרשות הרעלים מהגוף. מחקרים מדעיים אף הוכיחו שאכילה סדירה של בצל חי מסייעת לשמירה על רמה נורמלית של סוכר ואחוזי שומן בדם.

בתרופות הסבתא ניתן למצוא מיץ בצל ששתייתו תקל על דלקת בדרכי השתן ותרחיק תולעים; כמה טיפות מיץ בצל מעורבב עם מעט שמן זית שיטופטפו לאוזן יקלו על דלקת מקומית; שתיית תמיסה המורכבת מדבש ומפיסות בצל חי תנקה גרון גדוש בליחה, ואנו בטוחים שיש אינספור תרופות עממיות נוספות.

הבצל משתייך למשפחת הבצליים, שהחלה את דרכה באסיה והתפשטה לרחבי העולם. הוא מורכב מפקעת מעובה ומגבעולים ירוקים וחלילים וניתן לגדלו לאורך כל השנה. המשפחה המורחבת כוללת את בצל סגול ולבן ויבש וגם ירוק, כרישה עדינה ועירית בעלת ניחוח שומי.

בצל ממולא באורז ופירות יבשים ברוטב רימונים

ניתן לחמם במיקרוגל, כשר, בריאותי

החומרים לארבע מנות:

• 8 בצלים גדולים, קלופים וחתוכים לרוחבם
• מים לאידוי הבצלים

למלית:

• 1/2 1 כוסות אורז
• 100 גר' תערובת פירות מיובשים
• גרד קליפת לימון
• 2 כפות שמן זית
• פלפל שחור טחון לפי הטעם
• מלח לפי הטעם



טבעות בצל כבושות

לרוטב:

• שמן זית
• 1 בצל קצוץ דק
• 3 שיני שום קצוץ
• 1/2 כוס רכז רימונים
• מעט חומץ בלסמי
• 4 כוסות ציר בקר

אופן ההכנה:

מבשלים את הבצלים במים רותחים עד שהם מתרככים מעט.
מערבבים בקערה את כל חומרי המלית וממלאים את הבצלים המאודים.

הרוטב:

מחממים שמן זית במחבת רחבה ועמוקה ומזהיבים את הבצל הקצוץ במשך כמה דקות.
מוסיפים את השום, רכז הרימונים, החומץ הבלסמי וציר הבקר. מביאים לרתיחה ומבשלים במשך שתיים-שלוש דקות עד להאחדת הטעם של הנוזל.

סידור המנה:

מעבירים את הרוטב לקערה ומסדרים במחבת את הבצלים הממולאים בצפיפות.
יוצקים את הרוטב על הבצלים. אם הוא לא מכסה את הבצלים עד הסוף – מוסיפים ציר בקר או מרטיבים את הבצלים במהלך הבישול בנוזל מהמחבת. מכסים את המחבת ומבשלים על אש נמוכה במשך שעה.

חלת בצל

כשר, פרווה, צמחוני, קל, מהיר הכנה, זול

החומרים לארבע מנות:

• שמן לטיגון עמוק
• 4 בצלים, קלופים וחתוכים לטבעות עבות
• 1/3 כוס בירה לבנה
• 1/2 כוס קמח
• פלפל שחור טחון
• 1 ביצה טרופה

אופן ההכנה:

מרתיחים את השמן לטיגון עמוק בסיר או בצ'יפסר.

מערבבים את יתר החומרים עד שטבעות הבצל עטופות היטב בבלילה. מניחים את טבעות הבצל על הרשת הנשלפת של הצ'יפסר. מהדקים מעט כדי לקבל מקשה אחת, אך לא יותר מדי כדי לא לאבד מהאווריריות ומהפריכות.

מכניסים את הרשת עם חלת הבצל לשמן הרותח, ומטגנים עד שהצבע חום והמרקם נראה
קריספי.



ממרח בצל

ממרח בצל

כשר, פרווה, צמחוני, קל, מהיר הכנה, זול במיוחד, אוכל למשמרת

החומרים ל-500 גר':

• 4 בצלים בינוניים
• 4 כפות שמן זית
• 4 כפות דבש
• 8 שיני שום קלופות
• 1/4 כפית מלח

אופן ההכנה:

קולפים את הבצל וחותכים אותו לרבעים.

מערבבים בקערה את יתר החומרים ומוסיפים את הבצל.

מחממים את התנור לחום בינוני של 180 מעלות ואופים את התערובת ללא כיסוי, עד שמתקבל צבע קרמלי עשיר. מערבבים מדי פעם כדי למנוע חריכה של הבצלים או של שינוי השום.
מעבירים הכל למעבד מזון. שומרים בקירור.

טבעות בצל כבושות

כשר, פרווה, בריאותי, צמחוני, קל, מהיר הכנה, אוכל למשמרת

החומרים:

• 1/2 ק"ג בצל, פרוס לטבעות
• 1 כוס מים
• 1 כוס חומץ בן יין לבן
• 5 עלי דפנה
• 2 כפות סוכר
• 1 כפית גרגירי פלפל אנגלי
• 1 פלפל שאטה לפי הטעם (לא חובה)
• 1 כף מלח

אופן ההכנה:

שמים את טבעות הבצל והמים בסיר, מביאים לרתיחה ומבשלים במשך שתיים-שלוש דקות על אש נמוכה.

מוציאים את הבצל מהסיר ומשאירים את הנוזלים.

מוסיפים לסיר את יתר החומרים ומבשלים ללא רתיחה עד שהסוכר נמס.
שמים את הבצל בצנצנת מעוקרת ויוצקים עליו את הנוזלים שנותרו בסיר עד לכיסוי כל הבצל.
אוטמים את הצנצנת ומאחסנים למשך שבוע במקום קריר ומוצל.

מתוך: מגזין דרך האוכל

לעשיית מנוי, לקבלת גיליון מתנה