galshmu

10 חנויות הבשר הנבחרות

* כל המחירים בשקלים לק"ג

1. חינאוי

חנויות הבוצ'ר שופ הן בבעלות נג'יב חינאוי, דור שלישי למשפחת הקצבים המפורסמת. לצד הבשרים נמכרים בחנויות תבלינים, גבינות, כלי בית ועוד. חנויות wine&more הן בבעלות פלג אחר של משפחת חינאוי, ילדיהם של ג'ורג' ורוז'ט מקפה רוז'ט ביפו. בעבר התמקדה הרשת באלכוהול, אך כיום היא כוללת גם מעדניית בשרים וגבינות. בסניף בקרליבך 25 בתל אביב החנויות משותפות.

ערך מוסף:
בוצ'ר שופ סדנאות בשרים, יין וחברים– סדנאות עם שף ויינן, 180¬-280 שקלים לאדם בהתאם לסדנה (מחירי מבצע לזוגות).
wine&more– המבורגר תוצרת בית מ-100 אחוז נתח אנטרקוט נקי, 99 שקלים לק"ג.

טיפ:
בוצ'ר שופ– כשמכינים בשר על האש עדיף לבחור בשיפודים, כך המגוון גדול יותר והמחיר זול משל נתחים שלמים.
wine&more– במנגל כדאי להתחיל מהנתחים היוקרתיים כדי שכולם יוכלו ליהנות מהם כשהם עוד רעבים. מומלץ לתבל אותם רק במלח ובפלפל כמה שיותר קרוב לזמן הצלייה ולהגיש מדיום-רייר.
כתובת:חינאוי בוצ'ר שופ – שלושה סניפים בתל אביב, יפו והרצליה. פרטים באתר
wine&more – תשעה סניפים בתל אביב, הרצלייה, פתח תקווה, ראשון לציון, הוד השרון, יהוד ואיירפורט סיטי. פרטים באתר

2. מעדני איוו

אטליז ומעדנייה עם ותק של 25 שנה. לאחרונה נפתח סניף בשוק הנמל בתל אביב.
מחירים:
אנטרקוט – 179 ש"ח
סינטה – 179 ש"ח
פילה – 279 ש"ח (מהחלק האמצעי בלבד)
בקר טחון – 109 ש"ח
קבב – 49 ש"ח לקבב רומני, 109 ש"ח לקבב טלה
פרגיות – 79 ש"ח
ערך מוסף:נקניקיות מרגז וצ'וריסוס תוצרת בית, 79 שקלים לק"ג.
טיפ:כשצולים סטייק על הגריל צריך סבלנות – הניחו אותו על הגריל ואל תיגעו בו. רק כשהדם עולה לחלק העליון של הסטייק הפכו אותו.
כתובת:שמאי 5 ירושלים, טל' 02-6234676; שוק הנמל האנגר 12 תל אביב.

3. מרינדו

קצבייה ומסעדה המתמחות בגידול עדרי בקר וצאן ברמת הגולן.
מחירים:
אנטרקוט – 169 ש"ח
סינטה – 139 ש"ח
פילה – 239 ש"ח
בקר טחון – 71 ש"ח
קבב – 74 ש"ח
פרגיות – 74 ש"ח
ערך מוסף:צ'וריסוס מ-100 אחוז בשר בטחינה גסה לפי מתכון ארגנטינאי, 74 ש"ח לק"ג.
טיפ:לשוק טלה מזן מרינו או אסף טעם עדין מזן בלאדי. כדאי לבקש מהקצב לפרק את העצם ולהחזירה למקום כדי להקל את השליפה בעת ההגשה.
כתובת:מסעדה וסניף ראשי בכניסה לקיבוץ עין גב, טל' 04-6658555, סניפים נוספים ברמת השרון ובתל אביב. משלוחי בשר טרי עד הבית, טל' 1599-50-30-80. לאתר

4. כצל'ה

הקצב אייל כץ, בעל ותק של 20 שנה בתחום, קונה בשר ישירות ממגדלים ומיישן ומפרק אותו בעצמו.
מחירים:
אנטרקוט – 150 ש"ח טרי, 89 ש"ח מייבוא
סינטה – 119 ש"ח
פילה – 219 ש"ח
בקר טחון – 69 ש"ח
קבב – 74 ש"ח
פרגיות – 64 ש"ח
ערך מוסף:נשיקות טי בון מרצועות סינטה, 79 שקלים לק"ג במחיר הרגיל, וכעת במבצע, 49 שקלים לק"ג.
טיפ:בחרו את הקצב ולא את הנתח. קצב טוב יֵדע להתאים את הבשר לתקציב ולאירוע לפי הגדרת הלקוח.
מרכז שרונה כפר סבא, טל' 09-7401091. לאתר

הסוד למנגל מוצלח הוא בשר משובח. אילוסטרציה: ingimage

5. דוריס קצבים

מסעדה ואטליז המתמחים בבשר על כל שלביו, מבחירת עגלים בשטח עד יישון, לחיתוך ולצלייה.
מחירים:
אנטרקוט – 159 ש"ח
סינטה – 159 ש"ח
פילה – 239 ש"ח
בקר טחון – כ-72 ש"ח (תלוי בנתח)
קבב – 82 ש"ח
פרגיות – 49 ש"ח
ערך מוסף:קבב טלה מתובל, 82 ש"ח לק"ג.
טיפ:שפונדרה הוא נתח זול יחסית הזקוק לתיבול בסיסי: שמן זית, רוזמרין, מלח, פלפל שחור גרוס ושום. מכניסים אותו לתנור למשך חמש שעות ומתפנים לשאר ההכנות לארוחה. מומלץ להגיש בליווי תפוחי אדמה אפויים ולשפוך עליהם את השומן הנמס של השפונדרה.
כתובת:כביש ראשי 1 מתחם תחנת הדלק ראש פינה, טל' 04-6801313; דרך רמת הנדיב בכניסה לגני הברון, זיכרון יעקב, טל' 04-6397030.

6. זלמן

קצבייה עם מעדניית יינות, רטבים, תבלינים ועוד.
מחירים:
אנטרקוט – 179 ש"ח
סינטה – 145 ש"ח
פילה – 245 ש"ח (פרוס לסטייקים)
בקר טחון – 75 ש"ח
קבב – 65 ש"ח
פרגיות – 65 ש"ח
ערך מוסף:המבורגרים מ-100 אחוז בקר מהערבה עם בצל מטוגן, 65 ש"ח לק"ג.
טיפ:כדי לדייק בכמויות ביום העצמאות מומלץ לחשב כ-400 גרם בשר לאדם בממוצע.
כתובת:שדרות ירושלים 20 יפו; ניסים אלוני 10 קניון G צמרת תל אביב, טל' 03-6829671. לאתר

7. מו ומו

אטליז עם ותק של יותר מ-20 שנה ולידו מסעדת בשרים איכותית.
מחירים:
אנטרקוט – 178 ש"ח
סינטה – 138 ש"ח
פילה – 220 ש"ח
בקר טחון – 68 ש"ח
קבב – 72 ש"ח
פרגיות – 73 ש"ח
ערך מוסף:עוף חופש אורגני ללא אנטיביוטיקה עם אחוזי שומן נמוכים, ערכים תזונתיים גבוהים וטעם ייחודי, 38 שקלים לק"ג.
טיפ:כדי לבדוק אם הבשר מוכן מספיק לנעוץ סכין חדה במרכז הנתח במשך 30 שניות, לשלוף ולהצמיד לסנטר. אם הסכין קרה, הבשר אינו מוכן. אם הסכין חמימה, מידת הצלייה היא מדיום-רייר. סכין חמה מצביעה על מידת צלייה מדיום, ואם הסכין שורפת את הסנטר, הבשר כבר ול דאן.
כתובת:הרצל 177 רחובות, טל' 08-9462690.

8. פרה פרה

מעדנייה ואטליז בבעלות משפחתית עם מפעל עצמאי המטפל בבשר מתוצרת מקומית, ומייצר מוצרי בשר ארוזים בשם המותג.
מחירים:
אנטרקוט – 159 ש"ח
סינטה – 135 ש"ח
פילה – 220 ש"ח
בקר טחון – 68 ש"ח
קבב – 68 ש"ח לקבב מזרחי רומני, 119 ש"ח לקבבוני כבש
פרגיות – 71 ש"ח (שיפודים)
ערך מוסף:צלעוף – חטיפי עוף על עצם בתיבולים שונים: טריאקי, צ'ילי מתוק, שום ודבש, ברביקיו, מקסיקני, 21 ש"ח ל-500 גרם.
טיפ:כשהבשר טוב ואיכותי כדאי להכינו בנתחים בבישול אטי, לדוגמה נתח פיקנייה (שפיץ צ'ך) מומלץ לצלייה אטית במשך שלוש שעות. בתום הצלייה פרסו אותו דק ותבלו במעט מלח גס ופלפל שחור גרוס.
כתובת:הירוק 6 אזור התעשייה כנות, טל' 1-700-500-170, הזמנות גם באתר

9. לימוזין

אטליז ומסעדה עם התמחות בעגלים מסוג שארולה ויישון בתנאים טבעיים.
מחירים:
אנטרקוט – 156 ש"ח
סינטה – 126 ש"ח
פילה – 206 ש"ח
בקר טחון – 64 ש"ח
קבב – 56 ש"ח
פרגיות – 58 ש"ח
ערך מוסף:שוק טלה בהנחה, 99 ש"ח לק"ג.
טיפ:צלי כתף מספר חמש הוא נתח מושלם לשולחן הסדר – קל להכנה ולהגשה וכמעט שאי אפשר לקלקל אותו.
אזור התעשייה רמת ישי, טל' 04-9533173.

10. מיטשוס

קצבייה ומסעדה עם התמחות בעדרי בקר מרמת הגולן וטיפול ייחודי בהתאמה לכל נתח.
מחירים:
אנטרקוט – 169 ש"ח
סינטה – 149 ש"ח
פילה – 320 ש"ח
בקר טחון – 79 ש"ח
קבב – 74 ש"ח לקבב עגל וטלה
פרגיות – 79 ש"ח
ערך מוסף:נתח מיטשוס הכולל שייטל (רמפ סטייק), פילה ופיקנייה, מתאים במיוחד לגריל פחמים, 180 שקלים לק"ג.
טיפ:לבשר מיושן באיכות גבוהה יש גוון ורדרד עם מעט שיוש (פסי שומן). אין צורך בשיוש רב המשתלט על הטעם ותופס משקל מיותר.
אזור תעשיה קצרין רמת הגולן, טל' 04-6963334. לאתר

• מתכונים