רוטב שום קונפי

החומרים:

• 1 כוס שיני שום
• 1 כוס שמן זית

אופן ההכנה:

1. מניחים את שיני השום ושמן הזית בסיר קטן, כך שהשמן יכסה את השום.
2. מבשלים על אש קטנה מאוד במשך כ-30-20 דקות, עד שהשום מזהיב. מסננים את השמן.
3. שומרים את השום במקרר במיכל סגור.

רוטב קולי עגבניות

החומרים לליטר אחד:

• 8 – 10 עגבניות גדולות
• 2 גזרים
• גבעול עלי בזיליקום
• 1 כוס מים
• מעט מלח גס

אופן ההכנה:

1. מבשלים את כל החומרים בסיר עבה דפנות על אש בינונית כשעתיים, עד שהעגבניות מתרככות לגמרי.
2. מרסקים במעבד מזון ומסננים מהגרעינים ומחלקי הקליפות.

ציר בקר מקוצר

החומרים:

• 1 ק"ג עצמות בקר
• 4 כפות דבש
• 3 בצלים בקליפתם, שטופים וחצויים
• 1 בקבוק יין אדום (אפשר גם לבן לרוטב קליל יותר)
• 3 גזרים
• 2 ענפי סלרי
• 2 ליטר מים
• מעט מלח

אופן ההכנה:

1. מכניסים את עצמות הבצל, הדבש והבצלים לסיר עבה דפנות ומבשלים על אש גבוהה. מערבבים בעזרת כף עץ. כאשר תחתית הסיר מתחילה להשחים, מנמיכים את האש ומבשלים כחצי שעה נוספת.
2. מגביהים את האש, מבשלים כמה שניות ומוסיפים את היין. בעזרת כף העץ לשחרר את כל הטעמים מתחתית הסיר.
3. מוסיפים את הגזרים וענפי הסלרי והמים ומרתיחים. מנמיכים את האש ומבשלים כשעתיים-ארבע שעות (תלוי עד כמה מרוכז רוצים את הרוטב)
4. מסננים מהעצמות, מוסיפים מעט מלח.

פסטו

לטחון במעבד מזון עלי בזיליקום טריים, שום, צנוברים, מלח פלפל ושמן זית.

מצרכים:

רוטב שום קונפי

• 1 כוס שיני שום
• 1 כוס שמן זית

רוטב קולי עגבניות

• 8 – 10 עגבניות גדולות
• 2 גזרים
• גבעול עלי בזיליקום
• 1 כוס מים
• מעט מלח גס

ציר בקר מקוצר

• 1 ק"ג עצמות בקר
• 4 כפות דבש
• 3 בצלים בקליפתם, שטופים וחצויים
• 1 בקבוק יין אדום (אפשר גם לבן לרוטב קליל יותר)
• 3 גזרים
• 2 ענפי סלרי
• 2 ליטר מים
• מעט מלח

פסטו

• עלי בזיליקום טריים
• שום
• צנוברים
• שמן זית
• מלח ופלפל

אופן ההכנה:

רוטב שום קונפי

1. מניחים את שיני השום ושמן הזית בסיר קטן, כך שהשמן יכסה את השום.
2. מבשלים על אש קטנה מאוד במשך כ-30-20 דקות, עד שהשום מזהיב. מסננים את השמן.
3. שומרים את השום במקרר במיכל סגור.

רוטב קולי עגבניות

1. מבשלים את כל החומרים בסיר עבה דפנות על אש בינונית כשעתיים, עד שהעגבניות מתרככות לגמרי.
2. מרסקים במעבד מזון ומסננים מהגרעינים ומחלקי הקליפות.

ציר בקר מקוצר

1. מכניסים את עצמות הבצל, הדבש והבצלים לסיר עבה דפנות ומבשלים על אש גבוהה. מערבבים בעזרת כף עץ. כאשר תחתית הסיר מתחילה להשחים, מנמיכים את האש ומבשלים כחצי שעה נוספת.
2. מגביהים את האש, מבשלים כמה שניות ומוסיפים את היין. בעזרת כף העץ לשחרר את כל הטעמים מתחתית הסיר.
3. מוסיפים את הגזרים וענפי הסלרי והמים ומרתיחים. מנמיכים את האש ומבשלים כשעתיים-ארבע שעות (תלוי עד כמה מרוכז רוצים את הרוטב)
4. מסננים מהעצמות, מוסיפים מעט מלח.

פסטו

1. טוחנים את כל המרכיבים במעבד מזון.