המיקסולוג גיא גרלניק רקח עבורכם קוקטייל פירותי חמצמץ ומתקתק, על בסיס ויסקי ומזקל, סירופ תותים ועיטורי אננס וליים. חלק מסדרת קוקטיילים ברוח טרנד הפארם טו טייבל
טרנד ה-Farm to Table לא נעצר בצלחות וכעת מאיים לכבוש גם את הכוסות. אם פעם כל מה שרצינו היה לשתות כמו ששותים בחו"ל והתלהבנו ממיני מחיות פרי ותמציות טעם שאינן על טהרת החומרים הטבעיים, היום כל בר שמכבד עצמו מתהדר בקשר אינטימי עם חקלאים ומגדלים ומשוויץ בתמציות וסירופים ארטיזנליים הנרקחים בידי המיקסולוגים עצמם מחומרי גלם טריים ומקומיים. הם מלקטים עשבי בר פראיים ומבקרים חקלאים ומגדלים, וכך מוצאים את דרכם אל כוסות המשקאות שלנו הבזיליקום, הזעתר, המרווה, השקדים הירוקים והסלרי. הם משמשים בצורתם הטרייה או נקצצים, מיובשים ונכתשים והופכים לאבקות, לסירופים ולתערובות תבלינים ייחודיות שמאפשרות למיקסולוגים להגיש משקאות עם טביעת אצבע אישית ומקומית באמת.
לארוחה היישר מהשדה של השף רן שמואלי
המדריך השלם להזמנת ירקות עד הבית
ספייקט סטרוברי שייק
גיא גרלניק,אימפריאל
החומרים
30 מ״ל ניו מייק ויסקי, מילק אנד האני
30 מ״ל מזקל וידה, דל מאגיי
30 מ״ל מיץ לימון טרי
25 מ״ל סירופ תותים
20 מ״ל חלמון ביצה
5 מ״ל סירופ סלרי
להגשה ועיטור
1 כפית סוכר
1 כפית מלח
1 כפית קליפות ליים מיובשות וכתושות
1 כפית אננס מיובש וכתוש
1 כפית זרעי כוסברה מיובשים וכתושים
מעט אנגוסטורה ביטרס (בחנויות משקאות מתמחות)
מעט מיץ לימון
אופן ההכנה
1. מכניסים את כל המרכיבים לשייקר ומשקשקים כמה פעמים על יבש (בלי קרח).
2. מוסיפים שלוש קוביות קרח ומשקשקים נמרצות.
הגשה
1. מערבבים סוכר, מלח, תערובת ליים, אננס וזרעי כוסברה מיובשים.
2. טובלים שולי כוס קופ/גביע במעט מיץ לימון ובתערובת התבלינים.
3. מסננים את המשקה לגביע המעוטר בכתר התבלינים
4. מקשטים בזילוף של אנגוסטרה ביטרס על הקצף.
גרין ארמי: קוקטייל תבלינים ושקדים
או ד׳תה: קוקטייל קיצי מרענן
סירופ סלרי
החומרים
50 מ"ל מים
50 גרם סוכר לבן
50 גרם גבעולים ועלי סלרי טריים
אופן ההכנה
1. מכינים מי סוכר: ממסים סוכר לבן במים על אש בינונית ומצננים.
2. סוחטים את הסלרי במסחטת מיצים קשים.
3. מערבבים את מיץ הסלרי עם מי הסוכר.
סירופ תותים
החומרים
100 גרם תותים טריים ללא העוקץ
100 מ״ל מים
100 גרם סוכר לבן
אופן ההכנה
1. מכניסים לסיר את התותים ומועכים אותם קלות.
2. מוסיפים לסיר מים וסוכר. מבשלים על אש קטנה עד שהסוכר נמס.
3. מצננים ושומרים בקירור.
