קדירת טלה עם ירקות שורש ומנגולד ממולא בפריקי
מתכון של השפית סבינה ולדמן, רוטשילד'ס קיטשן
לא כשר, בינוני
החומרים ל-4 מנות:
לקדירת הטלה:
- שמן קנולה, לטיגון
- 4 נתחי צוואר טלה
- 1 נתח ספריבס טלה
- 2 לשונות טלה
- 4 עגבניות, חתוכות לרבעים
- 1 לפת, חתוכה לרבעים
- 1 קולורבי, חתוך לרבעים
- 4 בצלים קטנים שלמים
- 1 ראש שום שלם
- 4 גזרים, קלופים
- 4 ארטישוקים ירושלמיים, קלופים
- 1 בקבוק יין לבן
- 2 כפות סילאן
- 1 כף כמון
- קורט קינמון
- 2 ליטריםציר טלה/בקר
- מלח, פלפל
- 1 צרור תימין
למנגולד:
- 1 כוס בצל, קצוץ דק
- שמן קנולה, לטיגון
- 1/2 כוס פריקי (חיטה ירוקה)
- 1 כוס ציר בקר
- מלח, פלפל
- 1/2 כוס פטרוזיליה ונענע, קצוצות דק
- 4 עלי מנגולד, חלוטים
למשרה:
- 1/2 כוס לימונים כבושים, קצוצים
- 2 שיני שום, כתושות
- קורט צ'ילי שאטה
- 6 כפות שמן זית
- 4 כפות יוגורט
אופן ההכנה:
קדירת הטלה:
1. מתבלים את נתחי הצוואר במלח ובפלפל. מחממים מעט שמן וצורבים את נתחי הצוואר כ-4 דקות מכל צד.
2. מעבירים את נתחי הצוואר לתבנית גדולה. מוסיפים את הלשונות ואת הספריבס ומתבלים במלח ובפלפל.
3. מטגנים בסיר גדול עם מעט שמן את העגבניות. מוסיפים את הלפת, הקולורבי, הבצל, השום, הגזרים והארטישוקים הירושלמיים וממשיכים לטגן כעשר דקות. מערבבים מדי כמה דקות.
4. מוסיפים לסיר את היין והסילאן ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כרבע שעה. מוסיפים את הכמון, הקינמון וציר הבקר, מרתיחים שוב ומתבלים במלח ובפלפל.
5. יוצקים את הנוזלים לתוך התבנית עם נתחי הטלה, מוסיפים את התימין ומכסים ברדיד אלומיניום. מעבירים לתנור שחומם מראש ל-150 מעלות וצולים כ-4 שעות.
6. מעלים את חום התנור ל-190 מעלות, מסירים את רדיד האלומיניום וצולים כחצי שעה נוספת עד שהנוזלים מצטמצמים והתבשיל מזוגג. מוציאים מהתנור ומצננים.
המנגולד:
1. מטגנים בסיר עם שמן את הבצל כ-20 דקות עד שהוא משחים. מוסיפים את הפריקי, ממשיכים לבשל כ-5 דקות נוספות ומתבלים במלח ובפלפל.
2. מוסיפים לסיר את ציר הבקר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים כ-20 דקות.
3. מסירים את הסיר מהאש ומצננים. מוסיפים את הפטרוזיליה והנענע ומערבבים. ממלאים את עלי המנגולד בתבשיל הפריקי ושומרים בצד.
4. מעבירים את עלי המנגולד הממולאים לתבנית הצלייה של הטלה וצולים יחד בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כרבע שעה.
5. מערבבים בקערה את כל חומרי המשרה (מלבד היוגורט) ויוצקים מעל קדירת הטלה. מזלפים מעל יוגורט ומגישים.
מצרכים:
ל-4 מנות:
לקדירת הטלה:
- שמן קנולה, לטיגון
- 4 נתחי צוואר טלה
- 1 נתח ספריבס טלה
- 2 לשונות טלה
- 4 עגבניות, חתוכות לרבעים
- 1 לפת, חתוכה לרבעים
- 1 קולורבי, חתוך לרבעים
- 4 בצלים קטנים שלמים
- 1 ראש שום שלם
- 4 גזרים, קלופים
- 4 ארטישוקים ירושלמיים, קלופים
- 1 בקבוק יין לבן
- 2 כפות סילאן
- 1 כף כמון
- קורט קינמון
- 2 ליטריםציר טלה/בקר
- מלח, פלפל
- 1 צרור תימין
למנגולד:
- 1 כוס בצל, קצוץ דק
- שמן קנולה, לטיגון
- 1/2 כוס פריקי (חיטה ירוקה)
- 1 כוס ציר בקר
- מלח, פלפל
- 1/2 כוס פטרוזיליה ונענע, קצוצות דק
- 4 עלי מנגולד, חלוטים
למשרה:
- 1/2 כוס לימונים כבושים, קצוצים
- 2 שיני שום, כתושות
- קורט צ'ילי שאטה
- 6 כפות שמן זית
- 4 כפות יוגורט
אופן ההכנה:
קדירת הטלה:
1. מתבלים את נתחי הצוואר במלח ובפלפל. מחממים מעט שמן וצורבים את נתחי הצוואר כ-4 דקות מכל צד.
2. מעבירים את נתחי הצוואר לתבנית גדולה. מוסיפים את הלשונות ואת הספריבס ומתבלים במלח ובפלפל.
3. מטגנים בסיר גדול עם מעט שמן את העגבניות. מוסיפים את הלפת, הקולורבי, הבצל, השום, הגזרים והארטישוקים הירושלמיים וממשיכים לטגן כעשר דקות. מערבבים מדי כמה דקות.
4. מוסיפים לסיר את היין והסילאן ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כרבע שעה. מוסיפים את הכמון, הקינמון וציר הבקר, מרתיחים שוב ומתבלים במלח ובפלפל.
5. יוצקים את הנוזלים לתוך התבנית עם נתחי הטלה, מוסיפים את התימין ומכסים ברדיד אלומיניום. מעבירים לתנור שחומם מראש ל-150 מעלות וצולים כ-4 שעות.
6. מעלים את חום התנור ל-190 מעלות, מסירים את רדיד האלומיניום וצולים כחצי שעה נוספת עד שהנוזלים מצטמצמים והתבשיל מזוגג. מוציאים מהתנור ומצננים.
המנגולד:
1. מטגנים בסיר עם שמן את הבצל כ-20 דקות עד שהוא משחים. מוסיפים את הפריקי, ממשיכים לבשל כ-5 דקות נוספות ומתבלים במלח ובפלפל.
2. מוסיפים לסיר את ציר הבקר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים כ-20 דקות.
3. מסירים את הסיר מהאש ומצננים. מוסיפים את הפטרוזיליה והנענע ומערבבים. ממלאים את עלי המנגולד בתבשיל הפריקי ושומרים בצד.
4. מעבירים את עלי המנגולד הממולאים לתבנית הצלייה של הטלה וצולים יחד בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כרבע שעה.
5. מערבבים בקערה את כל חומרי המשרה (מלבד היוגורט) ויוצקים מעל קדירת הטלה. מזלפים מעל יוגורט ומגישים.