צוואר טלה ממולא

החומרים:

• שמן זית לטיגון
• חופן צימוקים
• חופן צנוברים
• חופן שקדים, קצוצים
• 250 גר' בשר עגל טחון
• 2 כוסות אורז ארוך
• מלח, לפי הטעם
• 1/2 כפית אגוז מוסקט טחון
• 1/2 כפית קינמון טחון
• ½1 כוסות מים
• מלח גס ופלפל שחור
• 2 ק"ג צוואר טלה
• שמן זית, לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. מחממים שמן זית בסיר ומטגנים קלות בנפרד צימוקים, צנוברים ושקדים (בכל פעם מוציאים את התערובת הקודמת ומשהים בחוץ).
2. מטגנים באותו השמן בשר טחון, תוך ערבוב והפרדה. כשהוא משנה צבע מוסיפים צימוקים, צנוברים, שקדים, אורז, מלח, תבלינים ומים ומבשלים על אש קטנה במשך כ-10 דקות (חצי בישול).
3. מפזרים בתבנית אפייה מלח גס ופלפל שחור. בסכין חדה יוצרים "כיס" בנתח הצוואר (אפשר לבקש מהקצב), מניחים את הנתח בתבנית ומעסים היטב בתבלינים ובשמן זית.
4. משחילים חוט תפירה במחט, וממלאים את הנתח היטב תוך כדי תפירת הכיס.
5. מכניסים לשקית צלייה, מניחים על התבנית ואופים שעה בחום של 240 מעלות. מנמיכים את החום ל-200 מעלות ואופים שעה וחצי נוספות. פורסים ומגישים.