פרלין בסיסי
תתחילו לטמפרר עם שף דקלה פרג ממסעדת "ריזורט"
88 שיתופים | 132 צפיות
חשוב לדייק ולפעול בדיוק לפי ההוראות.
החומרים:
- 500 גר' שוקולד, 50% מוצקי קקאו לפחות
- מילוי (מתכונים בהמשך)
- מרתיחים מים בסיר ומניחים מעליו בן מארי. כשהמים רותחים מנמיכים את הלהבה ומכניסים את השוקולד לבן מארי. מערבבים ומחכים שהטמפרטורה שלו תגיע ל-55 מעלות.
- מורידים את הבן מארי מהסיר ומנגבים היטב את האדים מהתחתית, כדי שמים לא יגיעו לשוקולד.
- יוצקים 2/3 מהשוקולד על שיש נקי ויבש, ומורחים אותו על המשטח בעזרת קלף מתכת. מפזרים את השוקולד לשכבה דקה ואוספים את השאריות חזרה כמה פעמים, עד שהשוקולד מתחיל להסמיך ולהתגבש. מחזירים לקערה ומערבבים עם ה-1/3 הנותר.
- מודדים את הטמפרטורה: אם השוקולד לא התקרר ל-27-28 מעלות ממשיכים לערבב. אם הוא כבר קר מ-26 מעלות, ממיסים בשנית בבן מארי.
- כשהטמפרטורה נכונה מחזירים את התערובת לבן מארי לכמה דקות, כשהוא כבוי (אך עדיין חם בשל המים בסיר), עד שהטמפרטורה מגיעה ל-30 מעלות. מערבבים מעט.
- יוצקים בעדינות את השוקולד לתבנית הפרלינים וממלאים היטב.
- הופכים את התבנית מעל הקערה ושופכים את השאריות, כך שהשוקולד נדבק לדפנות ונשאר רק ציפוי דק מסביב לכל תא. את השוקולד שנותר בקערה שומרים ב-32 מעלות.
- מיישרים את הציפוי עם קלף המתכת כדי שהשוקולד יישאר רק בגומחות. מכניסים את התבנית למקפיא בעמידה על הצד. כשבודקים את התבנית מול האור ורואים שהשוקולד אינו דבוק לפלסטיק – מוציאים.
- מכניסים את המילוי לשק זילוף וממלאים את תאי השוקולד עד 3/4 הגובה.
- שופכים מעל את השוקולד שנותר בקערה לסגירת הפרלין. מגרדים עם מרית את השאריות ומחזירים למקפיא ל-10 דקות. מחלצים בעדינות מהתבנית ומגישים.
הצעות למילוי הפרלינים: