פעם שלישית סמיפרדו

כשר, קל, חלבי

החומרים ל-10 מנות:

• 4 ביצים, מופרדות
• 1/2 כוס (100 גר') סוכר
• 1 כפית תמצית וניל משובחת
• 2 מכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה
• קורט מלח

אופן ההכנה:

1. מקציפים את החלמונים עם מחצית מכמות הסוכר ועם תמצית הווניל עד שהתערובת סמיכה, תפוחה ובהירה ומעבירים לקערה גדולה.
2. מקציפים (אין צורך לשטוף את כלי ההקצפה והמקצף) את השמנת לקצפת רכה (נזהרים לא להקציף יתר על המידה) ומעבירים לקערה הגדולה.
3. מקציפים את החלבונים עם קורט מלח, וכשמתחיל להיווצר קצף מוסיפים את יתרת הסוכר. מקציפים לקצף רך ומעבירים לקערה הגדולה.
4. מאחדים בעדינות, בתנועות קיפול, את התערובות המוקצפות עד לקבלת תערובת אחידה.
5. מעבירים את התערובת למכל הקפאה, מכסים בניילון נצמד ומקפיאים ל-4 שעות לפחות (אפשר להקפיא בקופסת פלסטיק עם מכסה). מוציאים 5 דקות לפני ההגשה.

חזרה למעלה

כשר, קל, חלבי

החומרים ל-10 מנות:

לטראפלס:

• 150 גר' שוקולד מריר
• 1 כף חמאה
• 125 מ"ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה
• קורט מלח

לסמיפרדו שוקולד-ויסקי:

• 200 גר' שוקולד מריר
• 3-4 כפות ויסקי
• 2 מכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה
• 4 ביצים מופרדות
• 1/2 כוס (100 גר') סוכר
• 1 כפית תמצית וניל
• קורט מלח

לציפוי (לא חובה):

• 200 גר' שוקולד מריר
• 3 כפות מים
• 2 כפות שמן

אופן ההכנה:

הטראפלס:

1. שוברים את השוקולד לקוביות ושמים בסיר קטן עם החמאה, השמנת והמלח. מחממים על אש קטנה עד שהשוקולד נמס והתערובת אחידה.
2. מצננים ומאפסנים במקרר עד שהתערובת מתגבשת. מכינים כדורים בגודל אגוזי מלך ומחזירים למקרר.

סמיפרדו השוקולד-ויסקי:

1. ממיסים את השוקולד ומניחים להצטנן. מוסיפים את הוויסקי ומערבבים.
2. מקציפים את השמנת לקצפת רכה (נזהרים לא להקציף יתר על המידה). מקפלים לתוכה את השוקולד עד לתערובת אחידה. מעבירים לקערה גדולה.
3. מקציפים (אין צורך לשטוף את כלי ההקצפה והמקצף) את החלמונים עם מחצית מכמות הסוכר ועם תמצית הווניל עד שהתערובת סמיכה, תפוחה ובהירה, ומעבירים לקערה הגדולה.
4. מקציפים את החלבונים עם קורט מלח, וכשמתחיל להיווצר קצף מוסיפים את יתרת הסוכר. מקציפים לקצף רך ומעבירים לקערה הגדולה.
5. מאחדים בעדינות, בתנועות קיפול, את התערובות המוקצפות עד לקבלת תערובת אחידה.

הציפוי:

ממיסים בבן מארי (סיר על גבי סיר עם מים רותחים) או על להבה נמוכה את השוקולד והמים. מסירים מהאש, מוסיפים את השמן ומערבבים עד שהנוזל אחיד וחלק.

הרכבת הקינוח:

1. מעבירים 2 כפות מתערובת הסמיפרדו לכל אחד מכלי ההגשה האישיים ומקפיאים לשעה. את התערובת הנותרת שומרים במקרר.
2. מוציאים את הכלים עם התערובת הקפואה, מניחים בכל כלי כדור טראפל, מכסים בתערובת סמיפרדו ומחזירים להקפאה למשך 4 שעות לפחות.
3. מוציאים את הקינוחים מההקפאה, טובלים במים רותחים, הופכים על צלחת ומחלצים את הקינוח.
4. מצפים כל מנה ברוטב שוקולד ומחזירים להקפאה עד שהשוקולד מתייצב.

גרסת הארטיק

אפשר להכין את הקינוחים גם בצורת ארטיקים בכלי הקפאה מתאימים. מהדקים את הטראפל למקל, ממלאים את הכלים בתערובת, מהדקים את המקל ומקפיאים. אם רוצים להוסיף גם ציפוי, לאחר ההקפאה מחלצים את הארטיק ומורחים בציפוי שוקולד (לא טובלים כי הארטיק נמס ומקלקל את הציפוי). מקפיאים שוב ומגישים.

חזרה למעלה

כשר, קל, חלבי

החומרים ל-10 מנות:

• קליפה מגוררת ומיץ מ-1 תפוז (1/2 כוס מיץ תפוזים)
• 100 גר' שוקולד לבן
• 4 ביצים, מופרדות
• 1/2 כוס (100 גר') סוכר
• 2 מכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה
• קורט מלח

אופן ההכנה:

1. שמים בסיר את מיץ התפוזים ואת קליפת התפוז המגוררת ומביאים לרתיחה. מוסיפים את השוקולד ומעבירים ללהבה הנמוכה ביותר תוך בחישה, עד שהנוזל אחיד. מצננים לטמפרטורת החדר.
2. מקציפים את החלמונים עם מחצית מכמות הסוכר עד שהתערובת סמיכה, תפוחה ובהירה, ומעבירים לקערה גדולה.
3. מקציפים (אין צורך לשטוף את כלי ההקצפה והמקצף) את השמנת לקצפת רכה (נזהרים לא להקציף יתר על המידה). מערבבים בעדינות עם תערובת השוקולד-תפוז ומעבירים לקערה הגדולה.
4. מקציפים את החלבונים עם קורט מלח וכשמתחיל להיווצר קצף מוסיפים את יתרת הסוכר. מקציפים לקצף רך ומעבירים לקערה הגדולה.
5. מאחדים בעדינות, בתנועות קיפול, את התערובות המוקצפות עד לקבלת תערובת אחידה.
6. מעבירים את התערובת למכל הקפאה, מכסים בניילון נצמד ומקפיאים ל-4 שעות לפחות (אפשר להקפיא בקופסת פלסטיק עם מכסה). מוציאים 5 דקות לפני ההגשה.

חזרה למעלה

כשר, חלבי

החומרים ל-10 מנות:

לעוגיות:

• 100 גר' חמאה רכה
• 3/4 כוס סוכר
• 1 ביצה
• 1/2 כפית אבקת אפייה
• 1 כפית אבקת נס קפה, מומסת ב-1 כפית מים רותחים
• קורט מלח
• 1/4 כוס קקאו
• ¼1 כוס קמח
• 50 גר' שוקולד מריר מגורר

לסמיפרדו:

• 2 מכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה
• 1 כוס עלי נענע קרועים
• 4 ביצים מופרדות
• 1/2 כוס (100 גר') סוכר
• קורט מלח

אופן ההכנה:

העוגיות:

1. טורפים בקערה את החמאה והסוכר, מוסיפים את הביצה וטורפים לתערובת אחידה ואוורירית.
2. מוסיפים לקערה את יתר החומרים ומערבבים לתערובת אחידה. מעבירים לתבנית משומנת בגודל 20X30 ס"מ ומשטחים למשטח בעובי 3/4 ס"מ (לא נורא אם הוא לא חלק, בין כה וכה אחרי האפייה מפוררים).
3. אופים את הבצק במשך כ-12 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. מצננים ושוברים לפירורים גסים. מודדים ½1 כוסות פירורים ואת היתר שומרים בצד.

הסמיפרדו:

1. מחממים את השמנת והנענע עד לסף רתיחה. מסירים מהאש, מצננים ומסננים (מוציאים את הנענע).
2. מעבירים את השמנת למקרר ל-4 שעות לפחות (כדאי להכין לילה קודם).
3. מקציפים את החלמונים עם מחצית מכמות הסוכר עד שהתערובת סמיכה, תפוחה ובהירה ומעבירים לקערה גדולה.
4. מקציפים (אין צורך לשטוף את כלי ההקצפה והמקצף) את השמנת לקצפת רכה (נזהרים לא להקציף יתר על המידה). בוחשים לתוכה בעדינות את פירורי העוגיות ומעבירים לקערה הגדולה.
5. מקציפים את החלבונים עם קורט מלח, וכשמתחיל להיווצר קצף מוסיפים את יתרת הסוכר. מקציפים לקצף רך ומעבירים לקערה הגדולה.
6. מאחדים בעדינות, בתנועות קיפול, את התערובות המוקצפות עד לקבלת תערובת אחידה.
7. מעבירים את התערובת למכל הקפאה, מכסים בניילון נצמד ומקפיאים ל-4 שעות לפחות (אפשר להקפיא בקופסת פלסטיק עם מכסה). מוציאים 5 דקות לפני ההגשה.

מגוונים: אפשר להכין באותה שיטה גם סמיפרדו בטעמי רוזמרין, תימין או לוונדר – מחממים עם השמנת 1 כף מחטי רוזמרין או תימין או פרחי לוונדר (במקום עלי הנענע) וממשיכים לפי המתכון. מחליפים את עוגיות השוקולד בעוגיות חמאה או מוותרים על העוגיות.

חזרה למעלה

כשר, קל, חלבי

החומרים ל-10 מנות:

• 300 גר' פירות יער קפואים
• 2 כפות סוכר
• 4 ביצים, מופרדות
• 1/2 כוס (100 גר') סוכר
• 1 כפית תמצית וניל משובחת
• 2 מכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה
• קורט מלח

אופן ההכנה:

1. מפשירים את פירות היער ומועכים במזלג למחית לא חלקה לגמרי (כך שנשארות חתיכות פרי). מערבבים עם 2 כפות הסוכר והליקר.
2. מקציפים את החלמונים עם מחצית מכמות הסוכר ועם תמצית הווניל עד שהתערובת סמיכה, תפוחה ובהירה, ומעבירים לקערה גדולה.
3. מקציפים (אין צורך לשטוף את כלי ההקצפה והמקצף) את השמנת לקצפת רכה (נזהרים לא להקציף יתר על המידה). מערבבים בעדינות עם מחית פירות היער ומעבירים לקערה הגדולה.
4. מקציפים את החלבונים עם קורט מלח וכשמתחיל להיווצר קצף מוסיפים את יתרת הסוכר. מקציפים לקצף רך ומעבירים לקערה הגדולה.
5. מאחדים בעדינות, בתנועות קיפול, את התערובות המוקצפות עד לקבלת תערובת אחידה.
6. מעבירים את התערובת למכל הקפאה, מכסים בניילון נצמד ומקפיאים ל-4 שעות לפחות (אפשר להקפיא בקופסת פלסטיק עם מכסה). מוציאים 5 דקות לפני ההגשה.

חזרה למעלה

כשר, חלבי

מכינים נשיקות שמתאימות מאוד להקפאה מכיוון שהן שומרות על מרקמן האוורירי, או משתמשים בעוגיות קנויות.

החומרים ל-10 עוגיות כריך גדולות:

לעוגיות:

• 4 חלבונים
• קורט מלח
• 1 כוס סוכר
• 2 כפות קורנפלור
• 1 כפית חומץ

לסמיפרדו:

• 4 ביצים, מופרדות
• 1/4 כוס (100 גר') סוכר
• 2 מכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה
• 1 כוס ריבת חלב, בטמפרטורת החדר
• 3/4 כוס אגוזי פקאן מסוכרים, גרוסים
• קורט מלח

אופן ההכנה:

העוגיות:

1. משרטטים על נייר אפייה עיגולים בקוטר 8 ס"מ במרווחים של 2 ס"מ (העוגיות מתנפחות מעט באפייה). מניחים את הנייר הפוך על גבי תבנית אפייה.
2. מקציפים את החלבונים עם קורט מלח. כשמתחיל להיווצר קצף מוסיפים את הסוכר בהדרגה תוך כדי הקצפה עד שהקצף יציב ומבריק.
3. מוסיפים את הקורנפלור והחומץ (תוך כדי הקצפה) עד שהם נטמעים בקצף. מעבירים את הקצף לשקית זילוף ומזלפים על גבי העיגולים המשורטטים בנייר האפייה מהמרכז החוצה בצורת שבלול.
4. אופים את עיגולי הבצק במשך כשעה ורבע בתנור שחומם מראש ל-120 מעלות, עד שהעוגיות יבשות. מצננים.

הסמיפרדו:

1. מקציפים את החלמונים עם מחצית מכמות הסוכר עד שהתערובת סמיכה, תפוחה ובהירה, ומעבירים לקערה גדולה.
2. מקציפים (אין צורך לשטוף את כלי ההקצפה והמקצף) את השמנת לקצפת רכה (נזהרים לא להקציף יתר על המידה).
3. מערבבים היטב בקערית נפרדת את ריבת החלב עם 4 כפות קצפת. מאחדים עם יתר הקצפת, מוסיפים את אגוזי הפקאן תוך ערבוב עדין ומעבירים לקערה הגדולה.
4. מקציפים את החלבונים עם קורט מלח וכשמתחיל להיווצר קצף מוסיפים את יתרת הסוכר. מקציפים לקצף רך ומעבירים לקערה הגדולה.
5. מאחדים בעדינות, בתנועות קיפול, את התערובות המוקצפות עד לקבלת תערובת אחידה.
6. מעבירים למכל הקפאה, מכסים בניילון נצמד ומקפיאים למשך 4 שעות לפחות (אפשר להקפיא בקופסת פלסטיק עם מכסה). מוציאים 5 דקות לפני ההגשה.

מגוונים 1: במקום להכין כריכי "אלפחורס", אפשר לשבור את עוגיות הנשיקה ולאחד עם תערובת הסמיפרדו לפני ההקפאה. מקפיאים בהתאם להוראות.

מגוונים 2: לקבלת סמיפרדו נוטלה מחליפים את ריבת החלב בממרח נוטלה. ממשיכים בהתאם להוראות.

חזרה למעלה