פסטה פסטו: איך להכין רוטב פסטו אמיתי ומושלם?

1 צנצנת | 10 דקות | קל | כשר | רטבים

טיפ חשוב: כשעובדים עם מעבד מזון משתמשים בגבינה לא מגוררת, בשיני שום שלמות ואפשר גם להכניס את הגבעולים העדינים יותר של הבזיליקום. כל זה כדי לשמור על המרקם המחוספס מעט. סדר הוספת החומרים אינו חשוב כל עוד השמן מצטרף אחרון ובהדרגה. בג'נובזה משדכים את הפסטו ל- Trofie – נחשי פסטה קצרים, מסולסלים ושמנמנים, שאין אצלנו. כדי שהפסטו יעטוף את הפסטה יותר טוב, רצוי להשתמש בפסטה מסולסלת או בעלת זיזים (רדיאטורי למשל). והיחס הוא בערך 80 גרם פסטו ל- 100 גרם פסטה. כף או שתיים ממי הבישול של הפסטה יעזרו גם הן לעיטוף.

צנצנת בנפח של כ- 400 מ"ל

החומרים

צרור בזיליקום במשקל כ 50- גרם (ללא הגבעולים העבים אם מכינים במכתש ועלי)
2 שיני שום חצויות
1 כף צנוברים
1/2 כפית מלח גס
90 גרם גבינת פרמזן (כ- 6 כפות פרמזן מגוררת אם מכינים במכתש ועלי)
30 גרם גבינת פקורינו (כ- 2 כפות פקורינו מגוררת אם מכינים במכתש ועלי)
1/2 כוס שמן זית איכותי

אופן ההכנה

1. שוטפים בזיליקום במי קרח ומייבשים היטב במגבת (הקרח יעניק לפסטו צבע עז ורענן לאורך זמן).

2. כותשים שום, מלח וצנוברים למחית גסה. מוסיפים בהדרגה את עלי הבזיליקום וכותשים למחית.

3. כשכל העלים טחונים מוסיפים בהדרגה גבינות עד שהן נטמעות.

4. לבסוף מוסיפים שמן בהדרגה וכותשים-מערבבים עד שהוא נטמע.

5. מעבירים לצנצנת ומכסים בשכבה דקה של זמן זית לאיטום. נשמר עד שבועיים במקרר.

רוצה מתכונים עם פסטו? היכנסי לאתר "השולחן"