מתכון של פאולין שובל מהתכנית מאסטר שף למנה נפלאה ומקורית במיוחד של פסטה צבעונית עם ירקות חורף
מצרכים:
הערה:המתכון הוא חלבי, אולם אם מוותרים על גבינת הפרמזן הוא פרווה
החומרים ל-6 מנות:
לפסטה:
1 צרור בזיליקום
500 גרם קמח לפסטה
4 ביצים
1 כף רסק עגבניות
לרוטב ירקות חורפיים:
12 יחידות ארטישוק
שמן זית
4-3 כפיות חומץ בלסמי
1 כוס יין לבן
1 כוס מים + 1/2 כוס מים
2 כפות סוכר
500 גרם דלעת, חתוכה לקוביות קטנות
10-12 פלפלים קטנים מתוקים, חצויים
עלים מ-4 ענפי תימין
מלח, פלפל שחור
2 בצלים סגולים גדולים, פרוסים דק
פפריקה חריפה או פלפל ירוק חריף (לא חובה)
עלי בזיליקום לקישוט
גבינת פרמזן, מגוררת, להגשה
אופן ההכנה:
הכנת הפסטה:
1. חולטים את עלי הבזיליקום במים רותחים במשך 3 דקות. מסננים היטב ומרסקים לרסק אחיד (צריכות להתקבל 3 כפות של רסק).
2. מערבבים את הקמח עם הביצים עד קבלת בצק אחיד ולשים במשך 15 דקות.
3. מחלקים את הבצק לשלושה חלקים שווים. עוטפים שני חלקים בניילון ומעבירים למקרר. לחלק אחד של הבצק מוסיפים 2-1 כפות רסק בזיליקום. לשים עד קבלת גוון אחיד. מחזירים לניילון ומעבירים למקרר.
4. מערבבים את רסק העגבניות עם רסק הבזיליקום הנותר. מוסיפים את התערובת לחלק השני של הבצק ולשים עד קבלת גוון אחיד. מחזירים לניילון ומעבירים למקרר. את החלק השלישי של הבצק משאירים לבן.
5. אחרי 30 דקות במקרר מרדדים את שלושת חלקי הבצק לעובי בינוני (מס' 5) במכונת פסטה. חותכים את כל חלקי הבצק לצורת לינגוויני עבה.
6. מחברים את רצועות הפסטה הצבעוניות על משטח העבודה. חשוב לא לקמח את המשטח יותר מדי.
7. מרדדים את הרצועות המחוברות במכונת פסטה, הפעם לעובי מינימלי (מס' 11-10). מקמחים את הפסטה ומניחים בצד.
הכנת רוטב הירקות החורפיים:
1. מקלפים את הארטישוקים, חותכים אותם לרבעים.
2. מחממים את שמן הזית במחבת ומטגנים את פרחי הארטישוקים עד הזהבה. מוסיפים את החומץ בלסמי, היין הלבן וכוס המים מכסים ומבשלים במשך 10 דקות.
3. מחממים במחבת נוספת מעט שמן זית ומוסיפים את הסוכר. מטגנים חצי מכמות קוביות הדלעת עם הפלפלים ומקרמלים אותם. מתבלים בתימין, במלח ובפלפל.
4. במחבת נוספת מטגנים את הבצלים ואת שאר קוביות הדלעת, מוסיפים את חצי כוס המים ומבשלים עד שהדלעת רכה. מרסקים את הירקות עד קבלת רוטב אחיד. מתבלים בפפריקה חריפה (או בפלפל ירוק חריף).
אופן הרכבת המנה:
1. מבשלים את הפסטה במשך 3-4 דקות עד מצב אל דנטה. כשהיא מוכנה מוסיפים כפית שמן זית למניעת הדבקה.
2. מניחים בצלחת הגשה 3 כפות מרוטב הירקות ומסדרים מעל את פרחי הארטישוק.
3. מניחים מעל את הפסטה ומעליה את קוביות הדלעת והפלפלים.
4. מקשטים בעלי בזיליקום ומגישים עם גבינת הפרמזן.
* קראו גם: ראיון מיוחד עם פאולין שובל, שניר נקר ודליה אלחדף ממאסטר שף