פלאפל פול ירוק ורוטב טחינה צהובה בעלי חסה

כשר, קל , פרווה

במקום בפיתה, נסו להגיש פלאפל ב"גביע" של עלה צעיר של חסת אייסברג. השלימו בפלחי עגבנייה ובטחינה מלמעלה.

החומרים ל-24 כדורים:

לפלאפל:

• 1 כוס פול ירוק (אפשר להשתמש בפול קפוא ולהפשירו לפני השימוש)
• ½1 כוסות גרגרי חומוס, מבושלים (אפשר מקופסת שימורים או מהקפאה)
• 1/4 כוס עלי פטרוזיליה, קצוצים
• 1/4 כוס עלי כוסברה, קצוצים
• 1 שן שום, קצוצה
• 1 כפית כמון
• 1/2 כפית כורכום
• ½1 כפיות מלח
• בצל בינוני, קצוץ
• 1/2 פלפל צ'ילי ירוק, קצוץ (אפשר לוותר)
• מיץ מ-1/2 לימון
• 3 כפות קמח
• שמן, לטיגון

לטחינה:

• 1/2 כוס שמן קנולה
• 1 כפית שטוחה כורכום
• 1/2 כוס טחינה גולמית
• מיץ מ-1 לימון
• 2 שיני שום, כתושות
• 1/2 כפית מלח
• כ-3/4 כוס מי קרח

להגשה:

עלים פנימיים של חסת אייסברג, מופרדים ל"גביעי" חסה

פרוסות עגבנייה

בצל קצוץ

אופן ההכנה:

הפלאפל:

1. מעבירים את הפול ואת גרגרי החומוס אל קערת מעבד מזון עם להב פלדה ומעבדים בלחיצות קצרות לעיסה גסה. מוסיפים את שאר החומרים מלבד הקמח והשמן, וממשיכים לעבד בעזרת לחיצות קצרות עד לקבלת עיסה גרגרית.
2. מוסיפים את הקמח לעיסה ומעבדים בלחיצה קצרה (או שתיים) רק עד שהקמח נבלע בעיסה. מעבירים לקערה, מכסים בניילון נצמד ומקררים ל-1/4 שעה (בינתיים מכינים את הטחינה).
3. מוציאים את עיסת הפלאפל מהמקרר ויוצרים כדורים בגודל שזיף קטן.
4. מחממים את השמן בסיר עמוק, ומטגנים בו את כדורי הפלאפל בקבוצות קטנות בכל פעם עד שהם משחימים. מעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג.

הטחינה:

• מחממים את השמן בסיר גדול יחד עם הכורכום עד שהשמן חם אך לא רותח (כ-2-3 דקות). מסירים מהאש ומניחים לכורכום לשקוע לתחתית הסיר. מוזגים את השמן בזהירות לכלי אחר ומוציאים את משקע הכורכום.
• מעבירים את הטחינה הגולמית לקערת ערבוב, מוסיפים 2 כפות משמן הכורכום, את מיץ הלימון, השום והמלח ומתחילים לערבב באיטיות תוך מזיגת מי הקרח. ממשיכים לערבב עד שהטחינה מגיעה למרקם יציב אך נוזלי.

ההגשה:

מניחים 2-3 כדורי פלאפל חמים בכל "גביע" חסה ומסדרים מעל לפרוסות העגבנייה. מפזרים מעל בצל קצוץ, מזלפים טחינה צהובה ומגישים מיד.

טחינה צבעונית אפשר להכין באותו האופן טחינה אדומה, כשאת מקום הכורכום במתכון תופסת פפריקה חריפה או מתוקה. אפשר להוסיף לטחינה יוגורט במקום מים והיא נהדרת גם כתוספת לסלט ירקות קצוץ, לקבבים ולקציצות מטוגנות או כמטבל לירקות חתוכים.

מצרכים:

24 כדורים:

לפלאפל:

• 1 כוס פול ירוק (אפשר להשתמש בפול קפוא ולהפשירו לפני השימוש)
• ½1 כוסות גרגרי חומוס, מבושלים (אפשר מקופסת שימורים או מהקפאה)
• 1/4 כוס עלי פטרוזיליה, קצוצים
• 1/4 כוס עלי כוסברה, קצוצים
• 1 שן שום, קצוצה
• 1 כפית כמון
• 1/2 כפית כורכום
• ½1 כפיות מלח
• בצל בינוני, קצוץ
• 1/2 פלפל צ'ילי ירוק, קצוץ (אפשר לוותר)
• מיץ מ-1/2 לימון
• 3 כפות קמח
• שמן, לטיגון

לטחינה:

• 1/2 כוס שמן קנולה
• 1 כפית שטוחה כורכום
• 1/2 כוס טחינה גולמית
• מיץ מ-1 לימון
• 2 שיני שום, כתושות
• 1/2 כפית מלח
• כ-3/4 כוס מי קרח

להגשה:

עלים פנימיים של חסת אייסברג, מופרדים ל"גביעי" חסה

פרוסות עגבנייה

בצל קצוץ

אופן ההכנה: