פיצה נפוליטנית אמיתית

מצרכים:

ל-4-3 פיצות אישיות:

לבצק:

500 גר' קמח לפיצה או ללחם איטלקי

½1 כוסות מים

1/2 כף (10 גר') מלח

5 גר' שמרים טריים

לרוטב:

1 קופסה (200 גר') שימורי עגבניות תמר שלמות מדרום איטליה

מעט מלח, מעט פלפל שחור

1 שן שום, כתושה

לתוספות:

3 כדורי מוצרלה בפאלו

1 חופן עלי בזיליקום טריים

אופן ההכנה:

1. מערבבים את כל חומרי הבצק עד לקבלת בצק אחיד. אם לשים במערבל מומלץ ללוש במשך כ-9 דקות, ואם לשים ידנית מומלץ ללוש במשך כ-15 דקות. הלישה הממושכת עוזרת לגלוטן שבקמח להיפתח והבצק הופך לאוורירי ופריך.

2. מכסים את הבצק ומתפיחים במשך כשעה וחצי.

3. מגלגלים מהבצק 4-3 כדורים ומתפיחים שוב במשך כ-5 שעות. ההתפחה הארוכה מחברת היטב בין השמרים לקמח ויוצרת טעם עשיר, אווריריות וקלילות.

4. מרסקים את העגבניות בעזרת בלנדר עם המלח, הפלפל והשום.

5. מרדדים את כדורי הבצק לעיגולים ומפזרים עליהם את רוטב העגבניות.

6. בוזקים מעל הבצק והרוטב קרעי מוצרלה ואת עלי הבזיליקום.

7. אופים את הפיצות בתנור שחומם מראש לחום הגבוה ביותר במשך כ-7 דקות עד להזהבה. למשתמשים באבן שמוט, יש להכניסה לתנור כ-40 דקות לפני הכנסת הפיצה.