פיצה טונה ואספרגוס
מתכון לפיצה טונה ואספרגוס של השפית מאיה לביא, גוסטו
כשר, פרווה
בחרתי להוסיף לפיצה חומרי גלם עונתיים. הבצק עצמו דק ופריך ויכול להישמר הרבה זמן.
החומרים ל-5 פיצות בקוטר 24 ס"מ:
|
|||||
לבצק:
- 5 כוסות קמח
- 2 כפות סוכר (או 2 כפות דבש)
- 1 חבילה שמרית (או 20 גר' שמרים טריים, מומסים במעט מים)
- 6 כפות שמן זית
- 2 כוסות מים
- 2 כפות מלח
לתוספות:
- 720 גר'(כ-5 כוסות לא גדושות) גבינת מוצרלה, מגוררת
- 20 פרוסות טונה מעושנת (להשיג במעדניות)
- 20 גבעולי אספרגוס, חלוטים
- 30 זיתים (רצוי קלמטה)
- 2 בצלים סגולים, חצויים ופרוסים דק
- 250 גר'אפונה טרייה, חלוטה (או כ-1/4 שקית אפונה קפואה, מופשרת)
אופן ההכנה:
1. מערבבים במעבד מזון את כל החומרים היבשים (מלבד המלח).
2. מוסיפים לקערה את שמן הזית תוך כדי לישה (של המעבד) וממשיכים לערבב עד לקבלת מרקם אחיד. מוסיפים את המים ומערבבים עד לקבלת בצק אחיד ולא דביק.
3. מוסיפים לבצק את המלח ומעבדים כ-2 דקות נוספות.
4. מניחים לבצק לתפוח בקערה מכוסה במגבת לחה במקום חמים ל-6 שעות לפחות. צרים מהבצק 5 כדורים בגודל של תפוז (כ-150 גר').
5. מתפיחים את כדורי הבצק תפיחה נוספת לכ-5-4 שעות, עד שהם מכפילים את נפחם.
6. מוציאים את בועות האוויר מכדורי הבצק ומרדדים על משטח מקומח כל כדור לעלה בעובי 2 ס"מ ובקוטר 24 ס"מ.
7. יוצקים מצקת של רוטב עגבניות (ראו מסגרת) על כל עלה בצק ומשאירים שוליים של כ-2 ס"מ ללא רוטב. מפזרים מעל את גבינת המוצרלה ואת כל יתר התוספות.
8. מעבירים לתבנית אפייה מקומחת (או רשת מיוחדת לפיצה) ואופים (בכל פעם פיצה אחת-שתיים) בתנור שחומם מראש לטמפרטורה המירבית (300-250 מעלות) כ-10-15 דקות, עד שהבצק פריך ושוליו זהובים.
מצרכים:
לבצק:
- 5 כוסות קמח
- 2 כפות סוכר (או 2 כפות דבש)
- 1 חבילה שמרית (או 20 גר' שמרים טריים, מומסים במעט מים)
- 6 כפות שמן זית
- 2 כוסות מים
- 2 כפות מלח
לתוספות:
- 720 גר'(כ-5 כוסות לא גדושות) גבינת מוצרלה, מגוררת
- 20 פרוסות טונה מעושנת (להשיג במעדניות)
- 20 גבעולי אספרגוס, חלוטים
- 30 זיתים (רצוי קלמטה)
- 2 בצלים סגולים, חצויים ופרוסים דק
- 250 גר'אפונה טרייה, חלוטה (או כ-1/4 שקית אפונה קפואה, מופשרת)
אופן ההכנה:
1. מערבבים במעבד מזון את כל החומרים היבשים (מלבד המלח).
2. מוסיפים לקערה את שמן הזית תוך כדי לישה (של המעבד) וממשיכים לערבב עד לקבלת מרקם אחיד. מוסיפים את המים ומערבבים עד לקבלת בצק אחיד ולא דביק.
3. מוסיפים לבצק את המלח ומעבדים כ-2 דקות נוספות.
4. מניחים לבצק לתפוח בקערה מכוסה במגבת לחה במקום חמים ל-6 שעות לפחות. צרים מהבצק 5 כדורים בגודל של תפוז (כ-150 גר').
5. מתפיחים את כדורי הבצק תפיחה נוספת לכ-5-4 שעות, עד שהם מכפילים את נפחם.
6. מוציאים את בועות האוויר מכדורי הבצק ומרדדים על משטח מקומח כל כדור לעלה בעובי 2 ס"מ ובקוטר 24 ס"מ.
7. יוצקים מצקת של רוטב עגבניות על כל עלה בצק ומשאירים שוליים של כ-2 ס"מ ללא רוטב. מפזרים מעל את גבינת המוצרלה ואת כל יתר התוספות.
8. מעבירים לתבנית אפייה מקומחת (או רשת מיוחדת לפיצה) ואופים (בכל פעם פיצה אחת-שתיים) בתנור שחומם מראש לטמפרטורה המירבית (300-250 מעלות) כ-10-15 דקות, עד שהבצק פריך ושוליו זהובים.