פטה כבד עוף וריבת שומר

לא כשר, קל

פטה כבד היא מנת בראנץ' קלאסית שאפשר להכין מראש ולשמור במקרר עד להגשה. את ריבת הבצל המסורתית החלפתי בריבת שומר שמעניקה למנה טוויסט אניסי.

החומרים ל-2 תבניות טרין מוארכות (כ-12 מנות):

לפטה הכבד:

• 4 כפות שמן, לטיגון
• 1 ק"גכבד עוף
• 4 בצלים, חתוכים דק
• 2 כפות ליקר קלבדוס (תפוחים)/ ליקר קסיס
• 600 גר'חמאה
• 1 כפית מלח
• 1 כפית פלפל

לריבת השומר:

• 3 פקעות שומר, פרוסות לאורך
• 1 כוס סוכר
• 1 כוכב אניס
• 100 מ"ל (כ-1/2 כוס) ליקר פסטיס/ ערק

אופן ההכנה:

פטה הכבד:

1. מטגנים את כבד העוף במחבת כ-5 דקות, לדרגת מדיום. מוסיפים את ליקר הקלבדוס (או ליקר הקסיס) ומעבירים את הכבד המטוגן למעבד המזון.

2. מטגנים (באותה המחבת) את הבצלים עד להזהבה. מעבירים את הבצל המטוגן למעבד המזון (עם הכבד), מוסיפים את החמאה, המלח והפלפל ומעבדים לקרם אחיד.

3. מעבירים את פטה הכבד לתבניות הטרין, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך הלילה.

ריבת השומר:

מבשלים בסיר את כל חומרי הריבה על להבה נמוכה כ-1/2 שעה, עד לקבלת מרקם ריבתי סמיך, ומעבירים לצנצנת מעוקרת. מגישים לצד הכבד בליווי טוסטונים.

מצרכים:

ל-2 תבניות טרין מוארכות (כ-12 מנות):

לפטה הכבד:

• 4 כפות שמן, לטיגון
• 1 ק"גכבד עוף
• 4 בצלים, חתוכים דק
• 2 כפות ליקר קלבדוס (תפוחים)/ ליקר קסיס
• 600 גר'חמאה
• 1 כפית מלח
• 1 כפית פלפל

לריבת השומר:

• 3 פקעות שומר, פרוסות לאורך
• 1 כוס סוכר
• 1 כוכב אניס
• 100 מ"ל (כ-1/2 כוס) ליקר פסטיס/ ערק

אופן ההכנה: