אוכל ביתי כמו שצריך: מתכון לעוף בתמרינדי עם אורז ושזיפים
אף מטבח ביתי לא שלם בלי תבשיל מנחם: זהו תבשיל שבו העוף מתקרמל באיטיות והאורז סופג את נוזלי הבישול המתובלים. המתיקות העדינה הופכת את המתכון הזה גם לאהוב על ילדים
4־6 מנות | שעתיים הכנה ועוד 4 שעות השרייה | קל | כשר | עוף
"המטבח הביתי שלנו הוא גם המטבח המקצועי, אבל למשפחה אנחנו מבשלות קצת אחרת. מצד אחד, חשוב לנו לפתח טעמים ולעודד פתיחות אצל הילדות, ומצד שני, אנחנו רוצות לבשל אוכל פשוט יותר, ביתי ואם אפשר – גם כזה שיסגור ארוחה שלמה במינימום מאמץ. אם היינו צריכות לבחור מנה אחת שהיא 'מנת הבית' שלנו, היינו בוחרות בסיר של אורז עם עוף. שתינו פריקיות של תבשילים שבהם העוף מתקרמל באטיות והאורז סופג את נוזלי הבישול המתובלים. המתיקות העדינה, שמגיעה מהתמרינדי, המייפל והשזיפים, הופכת את הגרסה הזאת לחביבה במיוחד גם עלינו וגם על הילדות".
החומרים
1 עוף שלם או 4 כרעיים
למשרה
1 כף מחית תמרהינדי סמיכה
1 כף רוטב סויה
2 כפות סירופ מייפל איכותי
2 שיני שום כתושות
1 כפית פלפל שחור גרוס
1 כף רסק עגבניות
2 כפות שמן זית
1/2 כפית מלח לפי הצורך
לתבשיל
2 כפות שמן זית
2 בצלים סגולים צויים ופרוסים דק
מלח
4 שיני שום כתושות
1 כפית זרעי שומר
6־8 גבעולי בצל ירוק חתוכים למקטעים באורך 2 ס"מ (החלק הלבן בלבד)
10 שזיפים מיובשים מגולענים
2 כוסות אורז בסמטי או אורז עגול
3 כוסות מים רותחים
אופן ההכנה
משרים את העוף
1. מערבבים את כל חומרי המשרה בקערה רחבה. טועמים ומתקנים תיבול עם 1/2 כפית מלח. מניחים את העוף (או הכרעיים) בקערה ומצפים אותו היטב בתערובת. מכסים את הקערה ומעבירים למקרר ל־4 שעות לפחות עד לילה.
מכינים את התבשיל
2. מחממים תנור ל־160 מעלות.
3. מחממים היטב סיר גדול, שמתאים גם לתנור, על להבה גבוהה. מוסיפים 2 כפות שמן זית, מניחים את העוף בסיר על הגב ומטגנים 5־6 דקות, רק עד שהוא מקבל גון זהוב יפה. את נוזלי המשרה שומרים להמשך. מוציאים את העוף מהסיר ושומרים בצד. מוסיפים לסיר בצלים סגולים וכף מלח ומטגנים תוך כדי ערבוב כ־10 דקות על להבה בינונית, עד שהבצלים משחימים קלות. מוסיפים שום, זרעי שומר, בצל ירוק, שזיפים ואורז. ממשיכים לערבב כ־1/2 דקה, עד שעולה ניחוח של שום. יוצקים לסיר מים רותחים ו־1/4 כוס מהמרינדה ומביאים לרתיחה. טועמים את הנוזלים ומתקנים תיבול עם מלח. מחזירים את העוף לסיר ולוחצים עליו מעט כדי שישב היטב בתוך הנוזלים – הנוזלים אמורים לכסות לגמרי את האורז, זה בסדר אם העוף מציץ החוצה.
4. מכסים את הסיר ומעבירים לתנור לשעה וחצי. מגישים חם.