סמיפרדו שוקולד-ויסקי עם טראפלס

כשר, קל, חלבי

מצרכים:

ל-10 מנות:

לטראפלס:

• 150 גר' שוקולד מריר
• 1 כף חמאה
• 125 מ"ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה
• קורט מלח

לסמיפרדו שוקולד-ויסקי:

• 200 גר' שוקולד מריר
• 3-4 כפות ויסקי
• 2 מכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה
• 4 ביצים מופרדות
• 1/2 כוס (100 גר') סוכר
• 1 כפית תמצית וניל
• קורט מלח

לציפוי (לא חובה):

• 200 גר' שוקולד מריר
• 3 כפות מים
• 2 כפות שמן

אופן ההכנה:

הטראפלס:

שוברים את השוקולד לקוביות ושמים בסיר קטן עם החמאה, השמנת והמלח. מחממים על אש קטנה עד שהשוקולד נמס והתערובת אחידה.

מצננים ומאפסנים במקרר עד שהתערובת מתגבשת. מכינים כדורים בגודל אגוזי מלך ומחזירים למקרר.

סמיפרדו השוקולד-ויסקי:

ממיסים את השוקולד ומניחים להצטנן. מוסיפים את הוויסקי ומערבבים.

מקציפים את השמנת לקצפת רכה (נזהרים לא להקציף יתר על המידה). מקפלים לתוכה את השוקולד עד לתערובת אחידה. מעבירים לקערה גדולה.

מקציפים (אין צורך לשטוף את כלי ההקצפה והמקצף) את החלמונים עם מחצית מכמות הסוכר ועם תמצית הווניל עד שהתערובת סמיכה, תפוחה ובהירה, ומעבירים לקערה הגדולה.

מקציפים את החלבונים עם קורט מלח, וכשמתחיל להיווצר קצף מוסיפים את יתרת הסוכר. מקציפים לקצף רך ומעבירים לקערה הגדולה.

מאחדים בעדינות, בתנועות קיפול, את התערובות המוקצפות עד לקבלת תערובת אחידה.

הציפוי:

ממיסים בבן מארי (סיר על גבי סיר עם מים רותחים) או על להבה נמוכה את השוקולד והמים. מסירים מהאש, מוסיפים את השמן ומערבבים עד שהנוזל אחיד וחלק.

הרכבת הקינוח:

מעבירים 2 כפות מתערובת הסמיפרדו לכל אחד מכלי ההגשה האישיים ומקפיאים לשעה. את התערובת הנותרת שומרים במקרר.

מוציאים את הכלים עם התערובת הקפואה, מניחים בכל כלי כדור טראפל, מכסים בתערובת סמיפרדו ומחזירים להקפאה למשך 4 שעות לפחות.

מוציאים את הקינוחים מההקפאה, טובלים במים רותחים, הופכים על צלחת ומחלצים את הקינוח.

מצפים כל מנה ברוטב שוקולד ומחזירים להקפאה עד שהשוקולד מתייצב.

גרסת הארטיק

אפשר להכין את הקינוחים גם בצורת ארטיקים בכלי הקפאה מתאימים. מהדקים את הטראפל למקל, ממלאים את הכלים בתערובת, מהדקים את המקל ומקפיאים. אם רוצים להוסיף גם ציפוי, לאחר ההקפאה מחלצים את הארטיק ומורחים בציפוי שוקולד (לא טובלים כי הארטיק נמס ומקלקל את הציפוי). מקפיאים שוב ומגישים.