סלט אטריות שעועית עם ירקות

במזרח ניתן להשיג גם אטריות תפוחי אדמה, שמאוד מתאימות למנה זו.
המצרכים:
(ל-8 מנות)

• חבילת אטריות שעועית
• 3 גזרים
• 15 פטריות שיטאקי
• 2 פלפלים אדומים
• 1/2 כוס תרד טרי
• 3 גבעולי בצל ירוק
• 1/4 חבילת אצות היזיקי
• 1 כפית שומשום
• 2 כפות שמן שומשום
• 2 כפות רוטב סויה
• 3 ליטר מים

אופן ההכנה:

1. משרים את האטריות במים רותחים למשך עשר דקות או עד שהן מתרככות. ניתן לחתוך את האטריות במספרים לפני ההשריה.
2. משרים בנפרד את פטריות השיטאקי והאצות למשך חצי שעה במים פושרים, לאחר מכן שוטפים במים זורמים וסוחטים היטב.
3. מקלפים את הגזר וחותכים לרצועות דקות כמו שרוך. חותכים באותו אופן את הפלפל האדום.
4. קוצצים את הבצל הירוק לעיגולים קטנים.
5. מרתיחים את המים וחולטים את התרד, הגזר והפלפל האדום למשך דקה, מסננים וסוחטים את התרד.
6. מערבבים את כל הירקות יחד עם האטריות ומוסיפים את התבלינים, את רוטב הסויה ואת שמן השומשום, ומגישים.