טיסה בקטנה ואוכל ברמה: ברוכות הבאות לעיר הכי שווה ביוון

ישראלים מתים על יוון, זה לא סוד. עברית נשמעת כמעט מכל פינה, כאילו מישהי העתיקה שכונה תל אביבית ללב יוון, ובאיים כבר יודעים לברך תיירים מהארץ בשלום ומה נשמע. בעקבות הביקוש רשימת יעדי הטיסות התרחבה, וטיסות ישירות מנתב"ג לסלוניקי שמו על מפת התיירות הישראלית את העיר היפה, שנמתחת כמו גלויה חיה לאורך הים האגאי, כמו מפגש נדיר בין עתיק לחדש. סלוניקי נושאת על כתפיה אלפי שנות היסטוריה אך במאה ה-21 היא מתהלכת בנונשלנט של צעירה תוססת. ברחובות מתערבבים מוזיקה יוונית עם  ניחוחות קפה ומאפים, וציורי גרפיטי מביטים על שברי עמודים מהאימפריה הרומית. שווקי אוכל תוססים, בתי קפה קטנים, מוזיאונים, גלריות ואופנה מקומית בועטת – כולם יחד מרכיבים מרקם עירוני עשיר, דינמי וחי. בשעות הערב הטברנות מתעוררות, היין נמזג לכוסות ומהמסעדות עולים ניחוחות תבשילים ודגים על האש. סלוניקי לא מתאמצת להרשים, היא פשוט חיה את עצמה במלוא הצבע, הקצב והטעם. עיר של שכבות ורבדים, של תרבויות, מהגרים, אמנות ואהבה ים־תיכונית. למי שמוכנה להתמסר לה, היא מחזירה באינספור רגעים קטנים של קסם שאי אפשר לעמוד מולו. בחורף, כשהטיסות זולות ובחנויות חותכים מחירים, קפיצת התאווררות קצרה לסלוניקי היא ממתק לנפש.

>> אתונה שלא הכרתן: 7 דברים לעשות בעיר ומלון אחד שווה במיוחד

קצת רקע

כעיר השנייה בגודלה ביוון, סלוניקי נחשבת לבירת צפון המדינה. היא נוסדה בשנת 316 לספירה והפכה עד מהרה לעיר נמל חשובה, שנשלטה על ידי הרומאים, הלטינים והעות'מאנים. במהלך המאה ה-20 פקדו את סלוניקי מספר אירועים ששינו את פניה כליל: השריפה הגדולה בשנת 1917, שכילתה חלקים גדולים מהעיר (כפי שמתואר בספר "חוטים מקשרים" מאת ויקטוריה היסלופ, קריאת חובה וספר טיסה מצוין); חילופי אוכלוסין בין יוון לטורקיה בשנת 1923 – מהלך שבו הועברו 1.2 מיליון יוונים אורתודוקסים מטורקיה ליוון ו-400 אלף מוסלמים מיוון לטורקיה; והשמדה כמעט טוטאלית של הקהילה היהודית, שמנתה כ-50 אלף איש. קהילה זו, ששורשיה מגיעים עד לגירוש ספרד, נחשבה למנוע צמיחה עיקרי של העיר. סלוניקי נקראה אז "ירושלים של הבלקן" והנמל, שבו הועסקו בעיקר סוורים יהודים, לא פעל בימי שבת. כאות הוקרה לקהילה והכרה בזוועות הוצבה בכיכר אלפתריה ("כיכר החופש") אנדרטה המזכירה את האסון.

המוזיאון היהודי בסלוניקי מתעד את חיי הקהילה בפריטים שמספרים את הסיפור כולו; מבגדי חתונה חגיגיים ועד שברי מצבות. כיום מונה הקהילה היהודית בסלוניקי כאלף איש, אך מספר הישראלים והישראליות בה גדל בהתמדה, שכן משפחות ואנשי עסקים גילו את הפוטנציאל הטמון בה. בעיר פועלים כיום שני בתי כנסת ופזורים בה אתרים רבים המקושרים עם הקהילה היהודית, כגון שוק מודיאנו, שוק אוכל שהוקם בשנות ה-20 של המאה שעברה על ידי האדריכל היהודי אלי מודיאנו, ו"יהודי חמאם" – בית מרחץ מהתקופה העות'מאנית.

אטרקציות ושופינג

קשה להתחרות עם העושר התרבותי של אתונה ועם האתרים הארכיאולוגיים שפזורים בה בכל פינה, אבל לסלוניקי יש המון מה להציע בסטייל צעיר ואווירה קולית. המרכז התיירותי תחום בנקודות ציון היסטוריות ולכן קל מאוד להתמצא בו: המגדל הלבן – מבצר עות'מאני ששימש בית כלא וכיום מפאר את הטיילת ונחשב לאחד מסמלי העיר (אפשר להיכנס פנימה אבל אין חובה, הוא מרשים יותר מבחוץ); הנמל ההיסטורי, שהפך לאזור בילוי עם בתי קפה, מסעדות ופינות ישיבה מול הים; הרוטונדה ושער גלריוס – מבנה רומי עתיק ושער ניצחון משנת 300 לספירה; וכיכר אריסטוטלוס היפה והתוססת בכל שעות היממה.

את השדרות הרחבות שמובילות לטיילת ולים, חוצים רחובות ראשיים עם מסעדות ובתי קפה נעימים, בוטיקים קטנים וחנויות כמו פעם, שתמיד אפשר למצוא בהן מציאות. רשתות האופנה מרוכזות בעיקר ברחוב Tsimiski – זארה, Sephora, Oysho ושאר חביבות הקהל, במחירים נמוכים יותר מאשר בישראל, ולכן כדאי לבוא עם מזוודה ריקה ככל האפשר. שעות הפתיחה נמשכות עמוק אל תוך הערב, כך שבהחלט אפשר לעצור את מסע השופינג למנוחה או ארוחה ולהמשיך אחר כך. כדאי גם להציץ מעבר לרחובות הראשיים – כי שם מסתתרות החנויות השוות באמת. מרכיבות המשקפיים שבינינו ימצאו בסלוניקי שפע חנויות אופטיקה נהדרות, וקניון One Salonica Outlet Mall מציע מותגים ידועים בהנחות משמעותיות (וגם מתקני שעשועים שיעסיקו את הילדים). קצת מחוץ למרכז התיירותי נמצאת אנו פולי ("העיר העליונה"), השכונה ההיסטורית שנותרה מהשריפה הגדולה ומזכירה כפר מסורתי באי יווני, עם סמטאות צרות ובתים קטנים. אם את בכושר גופני, קחי איתך נעלי ספורט כי אנו פולי נמצאת במעלה ההר. אם לא, התחבורה העירונית בסלוניקי יעילה וטובה, כולל מטרו שנחנך ממש לאחרונה.

אוכלות שותות

מבחינה קולינרית, סלוניקי משאירה אבק לאתונה. מיקומה וההיסטוריה שלה הותירו בעיר חותם בצורת תבשילים ומאפים בהשפעת תרבויות שכנות, וההתפתחות המהירה שלה משתקפת בחנויות מתמחות נפלאות, בתי קפה ספיישלטי, ברים ומסעדות טרנדיות (בסלוניקי יש ריכוז של מוסדות השכלה גבוהה שמושכים אוכלוסייה צעירה). ביום אחד של טיול מצאתי את עצמי זוללת לארוחת בוקר בוגאצה חמה ופריכה ממולאת גבינה ותרד (אפשר לבחור בין יאניס בוגאצה (Yannis Bougatsa) למאפיית סרייקון (Serraikon) המיתולוגית, מנשנשת פרלינים בעבודת יד בבוטיק השוקולד Hatzifotiou, מתעלפת מעוגיות שקדים מסורתיות (קורביידס) שאפשר למצוא בכל פטיסרי שמכבד את עצמו ומסיימת בגירוס משובח סמוך לכיכר אריסטוטלוס.

סצנת האוכל מתרכזת בשוק Kapani, שנוסד במאה ה-15 ומכנס בשטח מצומצם יחסית דוכני גבינות ודגים, ירקות, בשר, מעדנים ושמונצעס לבית. מומלץ בחום להצטייד בסל, לפתוח בשיחה עם המוכרים ולנצל את ההזדמנות לטעום מכל הבא ליד ולפה, ולא לשכוח לבקש שיארזו לך בוואקום כדי לפתוח בבית שולחן שלא היה מבייש אף טברנה. בשוק גם נמצאות כמה מסעדות נהדרות שנשענות על תוצרת טרייה, למשל Modigliani – טברנת שוק קלאסית לשבת בה על אוזו ומזאטים ולהביט על העולם חולף ממול. רובע לדדיקה (Ladadika) הסמוך לנמל עמוס ברים ומסעדות, שבשעות הערב מתעוררים לחיים עם מוזיקה, אלכוהול ושפע צלחות מעוררות תיאבון. איך בוחרות? פשוט מציצות פנימה ומחליטות מה מוצא חן, אי אפשר באמת לטעות.

סיור קולינרי

קבוצות הפייסבוק מלאות המלצות למסעדות בסלוניקי, אך כדי להכיר את המקומות הסודיים והטובים באמת, כאלה שלא שומעים בהם עברית כאילו את בתל אביב, רצוי להסתמך על מי שמכיר את הסצנה מקרוב. סיור קולינרי של החברה הגיאוגרפית בהדרכת שף איל לביא פורש את מיטב הגסטרונומיה של העיר למיטיבות לסת – ארבעה לילות וחמישה ימים שבהם רוב הזמן אוכלות שותות, צוחקות ומסיירות, וחוזר חלילה. הבוקר נפתח באופן סולידי, עד כמה שאפשר לקרוא לזה כך, בקפה ופחמימות פריכות כמיטב סצנת הקפה הרותחת בעיר, לצד עוגות ועוגיות קלאסיות או מאפה שווה במיוחד, מסורתי או עכשווי, וכאמור, יש בסלוניקי שפע של קונדיטוריות ומאפיות נהדרות.

משם ממשיכות לסיור מודרך בעיר, כשמדריכה מקומית מספקת את הפן ההיסטורי-תרבותי ולביא מביא את האוכל והסודות הקטנים שמאחוריו: טעימות זיתים שמן זית מראשון המסיק וגבינות פטה מסוגים שונים, עצירה ליד דוכן דגים והסבר על המבחר ושיטות הכנה, זלילה קלילה של נקניקים בדוכן מתמחה וביקור בחנות שכמו שוק לוינסקי אפשר למצוא בה הכול – חליטות תה ותבלינים, ממתקים, קטניות מיוחדות ועוד ועוד. לביא יודע להמליץ מה כדאי לקחת הביתה ויחזיק מעמד במזוודה ומה עושים עם כל רכישה. תוך כדי הסברים והדגמות הוא אוסף חומרי גלם עבור סדנת בישול פרונטלית שנערכת בחלל קולינרי יפהפה במרכז העיר. בשיתוף עם שף המקום, לביא מכין מתכונים קלילים שמרוכזים בחוברת שאותה מקבלים אחר כך, כדי לשחזר את הטעמים בבית. בסיום ההדגמה, יורדנו לחדר פרטי רחב ידיים לארוחה יוונית פנטסטית, כשהשולחן כמעט קרס תחת עומס של מזאטים ותבשילים.

אחר הצהריים חזרנו למלון לנוח קצת ולהתכונן לערב, שגם בו נערכת זלילה כהלכתה, בכל פעם בסגנון אחר – בית אוכל משפחתי קטן ומסורתי, מסעדת בשרים משובחת, ארוחת שישי מלכותית, וכמובן טברנה יוונית קלאסית עם מוזיקה וריקודים. כדי להתוודע לתרבות היין היוונית עולים על אוטובוס תיירים מפואר ויוצאים לנסיעה קצרה לאחד מהיקבים המובילים במדינה. סיור מודרך במרחבים הירוקים פותח את הלב והריאות ומעיר את התיאבון לטעימת יינות לבנים, רוזה ואדומים. ומכיוון שבלי אוכל אי אפשר, על השולחן מונחים מגשים נדיבים עמוסי גבינות ונקניקים שרק מדגישים את טעמו הטוב של היין.

השילוב של (קצת) היסטוריה ו(הרבה) אוכל טוב עם סיורים רגליים קלילים משרטט את גבולות הגזרה של סלוניקי כעיר קולינרית מסעירה, שמחברת בין עבר והווה דרך הבטן. אם את חובבת אוכל ברמה גבוהה ואוהבת הרפתקאות בצלחת ומקומות קטני ונסתרים עם דליקטסים שמעיפים את הפוני – הטיול הזה הוא בדיוק בשבילך ובשביל אנשים כמוך. בואי עם בן זוג או חברה טובה, ואל תשכחי לארוז מכנסיים עם גומי במותניים.

איפה ישנות

אמרנו שסלוניקי היא היעד הכי לוהט כרגע ביוון למדיעות ומשקיעים ישראלים? בתעשיית המלונאות קלטו את הרמז וממש לאחרונה נפתח בעיר NYX Hotel Thessaloniki – מלון חדש ונוצץ מרשת פתאל. הניקס, בשם חיבה, ממוקם בלוקיישן מושלם בקצה רחוב צימיסקי, כך שתוך כדי שופינג אפשר לקפוץ לחדר להניח את השקיות ולהמשיך הלאה במלוא המרץ. כשעוברות את עמדת הדורמן ונכנסות פנימה, המולת הרחוב מתחלפת באווירה צעירה ותוססת בסגנון ג'ונגל אורבני. בלובי המעוצב כלאונג' פזורות פינות ישיבה נעימות, ומהכיסאות שליד הבר אפשר להשקיף על תנועת האורחות והאורחים, תוך כדי לגימת קוקטייל. מכונות משחקי וידיאו נוסטלגיות מוסיפות לווייב הצעיר וקורצות לאורחים המבוגרים על תקן גשר בין דורי חמוד. לאחר צ'ק אין זריז, פקידת קבלה אדיבה הסבירה בקצרה על מתקני המלון ושעות ארוחת הבוקר, חייכה כששאלתי למה בכל מקום יש פסלי נמרים (ג'ונגל אורבני, כבר אמרנו?) וכיוונה אותי לחדר בקומה העליונה, אחת מתוך שתי קומות אקזקיוטיב משודרגות (שגם מקנות לאורחים כניסה לביזנס לאונג' שקט שבו אפשר לאכול ולשתות לאורך רוב שעות היום).

החדר יפהפה, צבעוני ואלגנטי, נקי למשעי ומזמין להירגע אחרי יום טיול בעיר. מעל מיטה מוצעת בסדינים צחורים מבהיקים תלויה עבודת אמנות אבסטרקטית צבעונית שמשתלבת היטב עם שטיח מנומר, ועל שולחן העבודה/איפור מונחים מכונת אספרסו מאובזרת בקפסולות, קומקום למי שנגמלה מקפה (אני) ותפריט כריות לבחור מתוכו כרית שתבטיח חלומות נעימים. חדר האמבטיה מרווח ומאובזר במוצרי טואלטיקה יוקרתיים של בולגארי (בקומות האקזקיוטיב בלבד), וגם במגבות גדולות רכות ונעימות. לאחר מקלחת מרעננת והתכרבלות בחלוק רחצה רך וכפכפים חד פעמיים משודרגים עם סוליה עבה, שלפתי מהמיני בר מים מינרליים בקופסת קרטון מתכלה (צ'ופר חינמי שהחדרנית מקפידה למלא מדי בוקר) ויצאתי למרפסת לנשום אוויר.

ממרומי הקומה השמינית סלוניקי נראית נפלא. הנמל והמנופים נשקפים באופק, ובעציץ גדול מלבלב שיח דפנה – סמל יווני קדום ואוניברסלי לניצחון. לאחר שנת לילה מתוקה ירדתי לארוחת בוקר והופתעתי מהשפע שמזכיר בופה ישראלי לכל דבר, כולל עמדת הכנת חביתות א לה מינוט. על המזנון נפרשו מגשי גבינות ודגים מעושנים, סלטים וממרחים, לחמים, עוגות ועוגיות וכמובן יוגורט, דבש ופירות טריים – המנה המושלמת לפני סיור קולינרי עמוס נשנושים. את התה שאחרי בחרתי לשתות בביזנס לאונג' השקט תוך כדי מעבר על מיילים, וסיימתי בהצצה לחדרי הישיבות ולחדר הכושר שבו כבר התאמנו אורחות חרוצות. העיצוב והניקיון, השירות האדיב והמיקום המושלם יחזירו אותי לניקס גם בביקור הבא בסלוניקי. אחרי שמתרגלות לנוחות ולפינוק, קשה לחזור לאחור.

מחירים

סיור קולינרי בהדרכת שף איל לביא (18–22.3.26): 2,495 אירו, כולל טיסות סדירות ישירות עם Aegean, לינה במלון בוטיק 4 כוכבים, כלכלה מלאה, כניסות לאתרים וסדנאות, אוטובוס צמוד, טיפים לנותני שירות ומפגש הכנה בזום. המחיר לא כולל אלכוהול, ביטוח רפואי והוצאות אישיות.
מלון NYX Thessaloniki: החל מ־104 אירו לזוג ללילה כולל ארוחת בוקר (בינואר). חדר דלקס עם גישה לביזנס לאונג' – החל מ־153 אירו ללילה – להזמנות.

הכתבת הייתה אורחת החברה הגיאוגרפית ומלון NYX Hotel Thessaloniki