החג הלבן: 4 מתכוני שבועות מעולים של שי-לי ליפא

תוכן שיווקי

מתכונים שי־לי ליפא | צילום דניאל לילה

פסטה עם עגבניות ומוצרלה בסיר אחד

במקום לבשל את הפסטה במי מלח ולהכין בסיר נפרד את הרוטב, שמים את כל החומרים בסיר אחד ומבשלים עד שהפסטה מוכנה. אבל פשטות ההכנה היא רק חלק מהעניין: הפסטה שמתבשלת עם הירקות והעשבים יוצאת טעימה במיוחד, ואילו המוצרלה נמסה לתוך הנוזל, מסמיכה ומעשירה אותו.

חומרים ל־4־6 מנות

1 חבילה (500 גרם) ספגטי
1 קופסה (150 גרם) מוצרלה בייבי של "גד"
6 עגבניות בינוניות חתוכות לקוביות בגודל 1 ס"מ
½ כוס צימוקי עגבניות או עגבניות מיובשות קצוצות גס
1 בצל סגול בינוני קצוץ דק
6־5 שיני שום פרוסות דק
12 עלי בזיליקום
2 כפיות מלח
1 כפית סוכר
¼ כפית פלפל שחור גרוס
½־¼ כפית שבבי צ'ילי יבש
(מומלץ אך לא חובה)
3 כפות שמן זית
5 כוסות מים מינרליים או מסוננים בטמפ' החדר

להגשה

50 גרם גרנה פדנו של "גד"
בזיליקום

אופן ההכנה

מניחים בסיר רחב שטוח את כל החומרים ומביאים לרתיחה.

מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים כ־5 דקות ללא בחישה.

מערבבים בעדינות את תכולת הסיר ומבשלים עוד 7־6 דקות תוך כדי בחישה מדי פעם עד שהפסטה במרקם אל דנטה והרוטב הצטמצם.

מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול. מגלפים גבינת גרנה פדנו בעזרת קולפן, מפזרים מעל ומגישים מיד.

הכנה מראש אפשר להניח את הרכיבים בסיר כשעתיים לפני תחילת הארוחה, אבל את השמן והמים יש לצקת ממש לפני תחילת הבישול.

עוגת יוגורט ואוכמניות

על שולחן המתוקים נוטף הגבינות והשמנת, העוגה הזאת מציעה משהו קצת אחר. שילוב היוגורט בבצק חוסך קלוריות ומוסיף תו חמצמץ, קמח הכוסמין מעדן את מרקם הבצק ואילו האוכמניות מנקדות את העוגה בנגיעות רעננות ופירותיות. לזה אנחנו קוראים עוגה בלי ייסורי מצפון.

חומרים לתבנית קוגלהוף בקוטר 22 ס"מ או תבנית אינגליש קייק באורך 30 ס"מ

2 ביצים גדולות (L)
½ דלי (300 גרם) יוגורט כבשים 5% של "גד"
100 גרם חמאה מומסת
קליפה מגוררת דק מ־½ תפוז
1 כפית תמצית וניל
1½ כוסות (210 גרם) קמח כוסמין מלא
¾ כוס (150 גרם) סוכר חום בהיר
1 שקית (10 גרם) אבקת אפייה
1 כוס אוכמניות טריות או קפואות ומסוננות היטב מהנוזלים

אופן ההכנה

מחממים תנור ל־170 מעלות ומשמנים תבנית.

טורפים ביצים בקערה. מוסיפים יוגורט, חמאה מומסת, קליפת תפוז מגוררת ותמצית וניל ומערבבים היטב.

בקערה נפרדת מערבבים קמח, סוכר ואבקת אפייה. יוצקים את תערובת הביצים לתערובת הקמח ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים אוכמניות ומערבבים רק עד לפיזורן בתערובת. יוצקים לתבנית ומחליקים.

אופים 50־40 דקות עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש עם פירורים לחים.

גיוון לעוגה יש מתיקות מתונה וזהו סוד קסמה, אבל אם אתם אוהבים עוגות מתוקות – הגדילו את כמות הסוכר לכוס שלמה (במקום ¾ כוס).

טארט טאטן בצל וגבינה כחולה

בצק חמאתי עוטף בצלים שהתקרמלו ביין, מייפל ובלסמי, וקיבלו טעם עמוק וגוון משגע. לפני ההגשה מפזרים גבינה כחולה, שטעמה החריף משתלב נפלא עם מתיקות הבצל. הכנת הטארט מתחילה בקרמול הבצלים במחבת, ואז מניחים עליהם את הבצק ושולחים לתנור. יש להצטייד במחבת שמתאימה לתנור.

חומרים טארט בקוטר 24 ס״מ

לבצק

1¾ כוסות (245 גרם) קמח רגיל
1 כפית שטוחה מלח
½ כפית סוכר
125 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 ביצה גדולה (L)

לבצלים

½ כוס (120 מ״ל) יין אדום יבש
3 כפות שמן זית
2 כפות סירופ מייפל או סילאן
1 כף חומץ בלסמי
3 בצלים סגולים בינוניים פרוסים לעיגולים בעובי 1 ס"מ
מלח ופלפל שחור גרוס

להגשה

60 גרם גבינה כחולה של "גד" פרוסה בעובי 3 מ"מ
1 גבעול תימין מופרד לגבעולים קטנים

אופן ההכנה

מכינים את הבצק מערבבים קמח, מלח וסוכר במעבד מזון עם להב פלסטיק. מוסיפים קוביות חמאה ומעבדים עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים ביצה ומערבלים רק עד לקבלת כדור בצק.

מרדדים את הבצק על נייר אפייה לעיגול בקוטר 27 ס"מ ובעובי 4 מ"מ. מניחים את הבצק עם הנייר בתבנית תנור ומעבירים למקרר עד שהבצלים יהיו מוכנים. חשוב שהבצק יהיה קר מאוד, כדי שאפשר יהיה להניחו על הבצלים מבלי שיתפרק.

מכינים את הבצלים: מחממים מחבת בקוטר 24 ס"מ על להבה בינונית. יוצקים יין אדום, שמן זית, סירופ מייפל או סילאן וחומץ בלסמי. מניחים את עיגולי הבצל בצורה מסודרת ובשכבה אחת. מביאים לרתיחה ומבשלים ללא כיסוי 6־5 דקות עד שהנוזל מתחיל להסמיך (לא הופכים את הבצלים כדי שלא יתפרקו). חשוב שיישארו נוזלים במחבת – הם ימשיכו להצטמצם במהלך האפייה וישביחו את הטעם והמרקם. מצננים היטב.

במהלך הבישול הבצלים מתכווצים מעט ונוצרים רווחים. כדי שהטארט יראה יפה, מצופפים אותם מעט לכיוון המרכז לאחר שהצטננו.

מרכיבים ואופים: מחממים תנור ל־180 מעלות.

מניחים את עיגול הבצק הקר על הבצלים, ממתינים כ־5 דקות עד שהבצק יתרכך מעט ואז דוחסים את שוליו כלפי מטה לדפנות המחבת.

אופים 25־20 דקות עד להזהבה. ממתינים 10 דקות ורק אז הופכים את הטארט על צלחת. מניחים‎ גבינה כחולה, מפזרים גבעולי תימין ומגישים חמים.

פיצה כרובית עם עגבניות ומוצרלה פרסקה

במקום קמח משתמשים בפירורי כרובית, שאליהם מצטרפות ביצים וגרנה פדנו. התוצאה –
קלתית טעימה ונטולת גלוטן. "בצק" כרובית אינו פריך כמו הבצק הרגיל, אך הוא טעים ומשתלב יפה עם הגבינות והרוטב

חומרים לפיצה בקוטר 26 ס״מ

לבסיס

1 כרובית בינונית מופרדת לתפרחות גדולות
¼ שקית (35 גרם) גרנה פדנו מגורדת של "גד"
2 ביצים
½ כפית מלח

לרוטב

2 כפות שמן זית
3 עגבניות בינוניות חתוכות לקוביות בגודל 1 ס"מ
2־1 שיני שום קצוצות גס
½ כפית אורגנו מיובש
½ כפית סוכר
מלח ופלפל שחור גרוס

לטופינג

2 כדורי מוצרלה פרסקה של "גד"

אופן ההכנה

מחממים תנור ל־180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

מכינים את הבסיס טוחנים את הכרובית בפולסים במעבד מזון לפירורים.

מחממים מחבת גדולה על להבה בינונית־גבוהה. מוסיפים את פירורי הכרובית ומאדים כ־10 דקות תוך כדי בחישה עד שהמחבת יבשה והפירורים הופכים כהים יותר. אם הם מתחילים להזהיב – מנמיכים את הלהבה לבינונית.

מעבירים את פירורי הכרובית לקערה ומצננים כ־5 דקות. מוסיפים את הגבינה כשהפירורים עדיין חמימים ומערבבים. מוסיפים ביצים ומלח ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת מעט דביקה. מעבירים את התערובת לתבנית ומשטחים לעיגול בקוטר 26 ס"מ ובעובי 1 ס"מ.

אופים בתנור כ־20 דקות עד שהבסיס מזהיב מעט. עד שלב זה אפשר להכין עד שעתיים מראש ולשמור בטמפ' החדר.

מכינים את הרוטב מחממים מחבת על להבה בינונית. מוסיפים את חומרי הרוטב ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ־15 דקות תוך כדי בחישה עד לקבלת רוטב סמיך. טוחנים במעבד מזון או בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק. טועמים ומתקנים תיבול. עד שלב זה אפשר להכין עד 3 ימים מראש ולשמור בכלי אטום במקרר.

מרכיבים ואופים מגבירים את חום התנור ל־200 מעלות.

מורחים על הבסיס רוטב עגבניות. מייבשים היטב את כדורי המוצרלה בנייר סופג, פורסים לעיגולים בעובי 1/2 ס"מ ומייבשים גם אותם. מניחים על הרוטב.

אופים 15־10 דקות עד שהגבינה זהובה ומבעבעת.

בתאבון!