נס פך השמן: לביבות טעימות כאלה עוד לא אכלתן

6 מנות | 45 דקות | קל | כשר | צמחוני

כשהילדות היו קטנטנות (והיינו מצליחים להישאר ערים אחרי שהן נרדמו) היינו פותחים בירה, מאלתרים קרוקטים וחוטפים לעצמנו ערב זוגי. כשהן גדלו, גיליתי שהן אוהבות קרוקטים לא פחות מאיתנו. אפשר להוסיף גבינות קשות, סלמון מעושן, ברוקולי חלוט וקצוץ, ועוד.

החומרים

5 תפוחי אדמה בינוניים קלופים וחתוכים לקוביות בגודל 5 ס”מ
120 מ"ל (1/2 כוס) חלב מועשר 3% יטבתה
2 חלמונים
מלח ופלפל שחור
2 ביצים
כף חרדל דיז'ון חלק
5 כפות קמח
½1 כוסות פירורי לחם
שמן לטיגון עמוק

להגשה
1 קליפת לימון מגוררת (מלימון אחד)
שמנת חמוצה 27% יטבתה
סלסת עגבניות
2 עגבניות מגורדות גס בפומפייה
1 כף שמן זית
קורט מלח

אופן ההכנה

לקרוקטים
1. מניחים תפוחי אדמה בסיר, מוסיפים מים לכיסוי וכפית מלח שטוחה. מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומבשלים בבעבוע עדין כ-15 דקות עד שתפוחי האדמה מתרככים. מסננים ומשהים במסננת כ-5 דקות.

2. מועכים את תפוחי האדמה החמימים בעזרת ממעך תפוחי אדמה לפירה כמעט חלק. מוסיפים חלב וחלמונים תוך כדי ערבוב ומתבלים במלח ובפלפל.

3. בקערה נפרדת טורפים ביצים וחרדל ומניחים קמח ופירורי לחם ב־ 2 צלחות נפרדות. יוצרים ממחית תפוחי האדמה “קציצות” אליפטיות דמויות קובה (כדאי להרטיב מעט את הידיים). מגלגלים כל קציצה בקמח, טובלים בבלילת הביצים ומצפים בפירורי הלחם.

4. מחממים שמן לטיגון עמוק בסיר רחב – מכניסים כף עץ לשמן, אם השמן מבעבע סביבה בעדינות הוא חם דיו, אם לא – ממשיכים לחמם. מטגנים את הקרוקטים במחזורים עד שהם מקבלים צבע זהוב עמוק.

לסלסת עגבניות
5. מערבבים את כל חומרי הסלסה. מגישים

להגשה
6. מפזרים מעל הקרוקטים החמים קליפת לימון מגוררת ומגישים מיד לצד שמנת חמוצה וסלסת עגבניות.

המתכון פורסם במקור באתר "השולחן"