הדרך הוייטנאמית לארוז סלט לפיקניק או אפילו לקחת אותו לארוחת צהריים קלילה ומרעננת למשרד. מומלץ להגיש עם מטבל רוטב דגים. גלגול נעים
12 יחידות | למתקדמים | לא כשר | שרימפס
העצה הראשונה שלי למי שנוסע לווייטנאם היא: “תמצא חברים”. כל המטבח הווייטנאמי בנוי על כך, שהרבה אנשים יושבים יחד ואוכלים עשרות סוגים של מנות קטנות. תמיד יש במרכז השולחן המון רטבים קטנים, דפי אורז מוכנים, עלי חסה ועשבי תיבול, וכל אחד מתבל ובונה מחדש לטעמו. אפילו את הספרינג רולס הווייטנאמים פורסים ומגלגלים בתוך עלה חסה עם עשבים ואטריות שעועית.
מטבל רוטב הדגים שמצורף למתכון מוגש בכל ארוחה וייטנאמית ומאזן בין ארבעת הטעמים מלוח-חמוץ-מתוק-חריף. את בסיס הרוטב (רוטב דגים, ליים וסוכר) אפשר להכין בכמות גדולה ולשמור במקרר עד שבועיים. את הצ’ילי והשום מוסיפים רק לפני ההגשה. מי שאוהב טעמים מאופקים יותר יכול להפחית בחצי את מינוני השום והצ’ילי.
החומרים
12 דפי אורז בקוטר 22 ס”מ
150 גרם (כ-1/3 אריזה) אטריות שעועית
12 שרימפס נקיים וקלופים (טריים או קפואים ומופשרים)
12 עלי חסה ערבית ערבית (רצוי הפנימיים הבהירים)
1 גזר חתוך לגפרורים
1/2 חבילה נבטי שעועית
חופן עלי בזיליקום שלמים
חופן עלי כוסברה
12 גבעולי עירית
ל1/2 כוס רוטב דגים:
6 כפות מיץ ליים טרי (או לימון)
6 כפות סוכר
6 כפות רוטב דגים
8 שיני שום קצוצות דק
2 פלפלי צ’ילי אדומים טריים, נקיים מגרעינים וקצוצים דק
אופן ההכנה
1. מכינים את האטריות והשרימפס: משרים אטריות שעועית במים פושרים כ-20 דקות עד שהן רכות ומסננים.
2. חולטים שרימפס במים רותחים כדקה. מצננים מעט וחוצים אותם לאורך.
3. ממלאים ומקפלים: טובלים דף אורז בקערת מים לכמה שניות, מנערים ומניחים על משטח עבודה. מניחים על חציו התחתון עלה חסה (מותירים שוליים של 2 ס”מ) ועליו תלולית של אטריות שעועית. מסדרים עליהן גזר, נבטים, בזיליקום וכוסברה. מניחים 2 חצאי שרימפס בצמוד לחסה (עם החלק הכתום כלפי הנייר).
לרוטב דגים
4. מקפלים את שני צידי דף האורז כלפי המרכז ומניחים על הקפלים גבעול עירית שלם, כך שיבלוט החוצה. מגלגלים את הדף מלמטה כלפי מעלה לקבלת גליל יפה. חוזרים על הפעולה עם יתר הרולים.
5. מערבבים מיץ ליים וסוכר עד שהסוכר נמס ומוסיפים רוטב דגים. לפני ההגשה מוסיפים שום וצ’ילי.
גיוונים:
• במקום שרימפס משתמשים בנתחי חזה עוף (חולטים כ-5 דקות במים רותחים עד שהם מוכנים) או בטופו (רק חותכים לרצועות).
• מוסיפים חביתה חתוכה לרצועות דקיקות.
גיוון למטבל דגים: במקום שום וצ’ילי מוסיפים כפית ג’ינג’ר טרי קצוץ דק.