קובנה מצות: המתכון הגאוני של ציפי רפאלי לפסח

יש מתכונים שנולדים מתוך אילוץ והופכים לקאלט. הקובנה הזו, שמחליפה את הבצק במצות וגורמת להן להתנהג כמו בצק, היא בדיוק כזו: נימוחה, חמאתית ומקורמלת, שמתחברת לחג שבו כולנו מחפשות קצת נחמה. ציפי רפאלי לוקחת את הקלאסיקה התימנית ועושה לה אדפטציה כשרה לפסח, והתוצאה: תבנית שמתחסלת עוד לפני שהספיקה להתקרר.

>> המצה בריי של גווינת' פאלטרו גרמה לנו סופסוף לאהוב מצות

מצרכים

7 מצות
3 ביצים L
2 כפות סוכר
כף דבש
כף סילאן
1 ו-¾ כוס מים
חצי כוס שמן
100 גרם חמאה מומסת

אופן הכנה

1. שוברות את המצות לחתיכות גסות ומשרות במים עד ריכוך קל (לא סמרטוטי). מסננות.
2. בקערה נפרדת טורפות ביצים, סוכר, סילאן ודבש. מוסיפות מים, שמן וחמאה מומסת ומערבבות לתערובת אחידה.
3. מאחדות עם המצות ומערבבות בעדינות עד שכל החתיכות מצופות היטב.
4. מרפדות תבנית בנייר אפייה, מעבירות את התערובת ומהדקות קלות.
5. אופות בחום נמוך (כ-110 מעלות) כ-12 שעות, או לילה שלם, עד שהקובנה זהובה, רכה מבפנים ומעט קריספית בקצוות.

טיפ למתקדמות: להגיש חם עם ביצים קשות ורסק עגבניות בצד ולהעמיד פנים שלא מדובר במצות בכלל.