שתי מנות חורפיות שחברו יחדיו: תפוח אדמה אפוי ובתוכו תערובת של בשר טחון ופירה סלרי - אפשר להוסיף לפירה חלמון, מה שיעניק למנה גוון זהוב עמוק ויעשיר את הטעם
5 מנות | 3 שעות | קל | פאי רועים | בשר
מנה קלאסית לחורף, כיוון שאז שורשי הסלרי מגיעים לממדים של כדורי טניס. אפשר להוסיף לפירה 2 חלמונים, מה שנותן לו גוון זהוב עמוק וטעם עשיר.
החומרים
5 יחידות תפוחי אדמה בהירים מזן אפייה
1/2 קילו מלח גס
למלית הבשר
2-3 כפות שמן זית או שמן טיגון
1 יחידה בצל קצוץ
1 יחידה גזר חתוך לקוביות
1 גבעול סלרי קצוץ דק
1 כפית טימין
500 גרם בשר בקר טחון
2 כפות יין לבן יבש
1 כף רסק עגבניות
360 מ"ל ציר עוף
1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה
לפירה
2 יחידות תפוחי אדמה בהירים בקליפתם
1 שורש סלרי קלוף וקצוץ גס
480 מ"ל חלב
480 מ"ל מים
50 גרם חמאה
1 כפית מלח
1 כפית אגוז מוסקט
2 יחידות חלמונים
לפיזור
40 גרם גבינת פרמזן מגוררת
אופן ההכנה
1. מחממים תנור ל 180 מעלות. משמנים תבנית תנור.
2. מכינים את תפוחי האדמה למילוי: מפזרים מלח גס בתבנית ומניחים עליו תפוחי אדמה.
3. אופים כשעה וחצי-שעתיים עד שמוכנים לגמרי. מצננים.
4. בינתיים מכינים את הבשר למלית: מחממים מחבת עם שמן. מוסיפים בצל ומטגנים 5 דקות עד הזהבה. מוסיפים גזר, סלרי ותימין ומטגנים 2 דקות נוספות. מוסיפים בשר ומטגנים תוך כדי ערבוב עד שמשנה את צבעו לאפור.
5
מוסיפים יין ומבשלים עד שמתאדה לחלוטין. מוסיפים רסק עגבניות וציר, מביאים לרתיחה, מכסים למחצה ומבשלים כ 20- דקות עד שהבשר מתרכך והנוזלים ברובם מתאדים. מוסיפים פטרוזיליה ומערבבים. מסירים מהכיריים.
6. מכינים את הפירה: מבשלים תפוחי אדמה וסלרי במים עם חלב כ 20 דקות עד ריכוך. מסננים. קולפים את תפוחי האדמה ומניחים בקערה גדולה עם הסלרי.
7. מסירים “מכסה” מכל תפוח אדמה אפוי, מרוקנים את מרבית הליבה ומוסיפים לקערה עם תפוחי האדמה והסלרי. מועכים לפירה ומערבבים עם חמאה, מלח ואגוז מוסקט. מערבבים פנימה חלמונים (לא חובה).
8. מחממים תנור ל 180 מעלות.
9. ממלאים ואופים: מערבבים את הבשר הטחון המבושל עם מעט מהפירה וממלאים את תפוחי האדמה. מכסים בשכבה של פירה, מפזרים מעל גבינת פרמזן ומניחים בתבנית.
10. אופים כ 25 דקות עד הזהבה ומגישים.