חמין של אבא: מתכון מושלם לחורף שעובר מדור לדור
המתכון שעבר מסבתא, לאבא ולבת, דרך כתב יד על דף משובץ ועט פיילוט, והפך למסורת שמתחילה בריח משכר ונגמרת בצלחת ריקה. עם הוראות פשוטות, מצרכים זמינים, וסיר אחד שעושה את הקסם שלו בלילה
בימים גשומים כמו אלה, כשסופת ביירון מכה בחלונות והכביסה כבר לא תתייבש בשלושת הימים הקרובים, יש רק תבשיל אחד שיכול להצדיק את מזג האוויר הזה: חמין. אבל לא סתם עוד צ'ולנט – זה של אבא שלי. המתכון עבר בעל פה מסבתא שלי עליה השלום, התעדכן בדרך, נכתב בכתב יד, והוא מדויק כמו ווייז כשאין מלחמה ברקע שתוקעת אותו: מתי להוסיף מים, מתי לסגור את הסיר, ואיך לא להציק לו כשהוא עושה את הקסם שלו בלילה. זה לא מתכון מהודר עם קישוטים ותוספות "גורמה", אלא תבשיל משפחתי, מסורתי, מלא אהבה, קצוות שרופים וטעם של בית. כזה שמתחיל יום קודם, ממלא את המטבח בריח משכר, ונגמר (אם בכלל נשאר משהו) ביום שאחרי. אז ביקשתי מאבא שלי שיכתוב לי את המתכון. הוא שלף דף משובץ, עט פיילוט, והריץ הוראות. צירפתי אותן כאן כמעט כלשונן, כולל אנקדוטות קטנות של אהבה.
>> לחם קוטג' מפוצץ חלבון: 3 מרכיבים, 10 דקות עבודה
מצרכים
קטניות: בחרו מתוך הרשימה הבאה, ושימו סך הכל שתי כוסות קטניות יבשות (לפני השרייה): גריסי פנינה, שעועית, חיטה, חומוס – אפשר לשלב, לשחק עם היחסים, אבל גריסים ושעועית הם הבסיס. הכמות נראית קטנה, אבל תזכרו: זה מתנפח מאוד. מפזרות את התערובת בתחתית הסיר, לא יותר מ־3-4 ס"מ גובה (זה מתנפח!). מוסיפות מים כ־2 ס"מ מעל התערובת, מרתיחות 2-3 דקות. מוציאות הכל למסננת, שוטפות. מחזירות לסיר עם מים חדשים, 1 ס"מ מעל התערובת, מרתיחות שוב, סוגרות את האש ומכסות. נותנות להם לנוח 2-3 שעות, הם יתנפחו ויכפילו נפח. שוב מסננות, שוב שוטפות.
תפוחי אדמה: 5-6 יחידות, קלופים. אפשר לחתוך לאורך או איך שאוהבות, או להשתמש בקטנים שלמים.
קישקע: קונות קפוא ומפשירות בלי דרמות.
בשר: נתח שריר זרוע טרי, כ־1-2 ק"ג (תלוי בכמות הרצויה). אפשר גם נתחים אחרים כמו שפונדרה, ולגרסה צמחונית/טבעונית אפשר ללכת על תחליפי בשר, ולא חסר כאלה.
אופן ההכנה
-
משרות את הקטניות מראש (לילה קודם או לפחות 4-6 שעות).
-
מפזרות שכבה דקה של הקטניות בתחתית הסיר.
-
מעליה, חתיכות בשר ותפוחי אדמה.
תיבול: בסיס שמתאים לסיר גדול (6–8 מנות):
1 כף מלח
1 כף שום גבישי
1 כף תבלין גריל עוף
1 כף פפריקה מתוקה
½ כפית פפריקה חריפה
אופציונלי: 1 כפית אבקת מרק (אפשר גם בלי).
ויש כאלה שחובבות גם סילאן, בשביל ההשחמה והמתיקות.
מומלץ לפזר חצי מהתיבול עכשיו, ואת החצי השני בשכבה העליונה, כדי שהטעמים יתפזרו כמו שצריך.
-
חוזרות, מוסיפות את שארית הקטניות, הבשר ותפוחי האדמה.
-
מתבלות שוב.
-
מניחות למעלה את הקישקע.
-
אם אוהבות – מוסיפות ביצים (בקליפה). חשוב לשטוף היטב לפני.
-
מוסיפות מים עד גובה התבשיל, לא יותר.
-
מביאות לרתיחה על הכיריים.
-
מכניסות לתנור שחומם מראש ל־130 מעלות, עד למחרת בצהריים.
וזהו, עכשיו אפשר פשוט להתכרבל בפוך, ולחכות לניחוחות.