מחבת אחת שיש בה הכל: רוטב היוגורט הסמיך סופג לתוכו עסיסיות מהדגים, שנצלים מעליו ומהירקות הצרובים שמתחתיו - נותר רק לבצוע חלה ולטבול ברוטב
4 מנות | 20 דקות | קל | כשר | דגים
אנחנו מגישות את המחבת למרכז השולחן עם חלה ודי מהר כולם בוצעים ממנה ומהדג וטובלים ברוטב. זמן הצלייה תלוי בעובי הדג, אז שימו לב לא לייבש אותו או לצלות פחות מדי.
החומרים
2 בצלים סגולים חתוכים ל־4
12 חצילונים קטנים חצויים
200 גרם במיה קטומה
2-1 פלפלים חריפים חצויים לאורך (לא חובה)
מלח גס
1 לימון פרוס דק
4 שיני שום קלופות ומעוכות
1/4 כוס עלי זעתר טריים
20 מיקס עגבניות שרי (בצבעים שונים)
מיץ לימון סחוט מלימון אחד
2 כפיות קורנפלור
500 מ"ל יוגורט בקר 4%
6-5 כפות שמן זית
800 גרם פילה דג ים עם העור (לברק/דניס/מוסר)
מלח
להגשה
מלח ים אטלנטי
סומאק
אופן ההכנה
1. מחממים תנור ל־220 מעלות במצב גריל. מלהיטים מחבת יבשה (ללא שומן או נוזלים) שיכולה להיכנס לתנור וצורבים בצל, חצילים, במיה ופלפל חריף 3 דקות עד שהם נחרכים מעט. מפזרים כף מלח גס, פרוסות לימון ושום וצורבים 3 דקות, מדי פעם מנענעים את המחבת לערבוב.
2. מוסיפים עלי זעתר, עגבניות שרי (שלמות) ומיץ לימון ומבשלים 3 דקות נוספות. מסירים מהאש ומניחים בצד.
3. מערבבים קורנפלור עם 2 כפות מים לעיסה אחידה בקערה רחבה, מוסיפים יוגורט ו־3 כפות שמן זית, מערבבים ויוצקים מעל הירקות.
4. מושחים נתחי דג במעט שמן זית ומפזרים מלח (דק), מזיזים מעט את הירקות והיוגורט במרכז המחבת ליצירת גומחה ומניחים בה את נתחי הדג – עור כלפי מעלה. צולים 6־8 דקות (אחרי 6 דקות יוצרים חתך קטן במרכז הנתח ובודקים את מצב הדג – אם הבשר אטום, הדג מוכן, אם לא צולים 2 דקות נוספות). מוציאים מהתנור, יוצקים מעל מעט שמן זית, מפזרים מלח ים וסומאק ומגישים חם.