מתכון בסיס: קרם פטיסייר
אפוי או רק מצונן, בניחוח וניל קלאסי או עם מיני תוספות. קרם פטיסייר הוא מרכיב הבסיס לשלל קינוחים ומאפים צרפתיים. קרם דה לה קרם
כשר, בינוני, חלבי
החומרים לכ-500 גר' קרם:
- 1/2 מקל וניל
- ⅔1 כוסות (400 מ"ל) חלב
- 1/2 כוס (100 גר') סוכר
- 2 חלמונים
- 1/4 כוס או 4 כפות (32 גר') קורנפלור
אופן ההכנה:
- חוצים את מקל הווניל לאורכו ומגרדים את הגרגרים. מניחים את הגרגרים ואת המקל בקלחת. מוסיפים לקלחת את החלב וחצי מכמות הסוכר ומרתיחים על אש בינונית.
- בינתיים מקציפים בקערה את שארית הסוכר ואת החלמונים עד קבלת תערובת בהירה. מוסיפים לקערה את הקורנפלור וממשיכים להקציף עד קבלת תערובת אחידה ומעט נוקשה.
- כשהחלב רותח שופכים שליש ממנו לתוך תערובת החלמונים, בזרם דק ותוך כדי ערבוב. מעבירים את התערובת לקלחת ומחממים תוך כדי בחישה מתמדת עד שנוצרות בועות גדולות (במשך כדקה עד 2 דקות). מסירים מהאש.
- מעבירים את הקרם בזריזות לכלי רחב ושטוח ומוציאים את מקל הווניל. זורים מעל מעט אבקת סוכר ומצננים.
מצרכים:
כ-500 גר' קרם:
- 1/2 מקל וניל
- ⅔1 כוסות (400 מ"ל) חלב
- 1/2 כוס (100 גר') סוכר
- 2 חלמונים
- 1/4 כוס או 4 כפות (32 גר') קורנפלור
אופן ההכנה:
1. חוצים את מקל הווניל לאורכו ומגרדים את הגרגרים. מניחים את הגרגרים ואת המקל בקלחת. מוסיפים לקלחת את החלב וחצי מכמות הסוכר ומרתיחים על אש בינונית.
2. בינתיים מקציפים בקערה את שארית הסוכר ואת החלמונים עד קבלת תערובת בהירה. מוסיפים לקערה את הקורנפלור וממשיכים להקציף עד קבלת תערובת אחידה ומעט נוקשה.
3. כשהחלב רותח שופכים שליש ממנו לתוך תערובת החלמונים, בזרם דק ותוך כדי ערבוב. מעבירים את התערובת לקלחת ומחממים תוך כדי בחישה מתמדת עד שנוצרות בועות גדולות (במשך כדקה עד 2 דקות). מסירים מהאש.
4. מעבירים את הקרם בזריזות לכלי רחב ושטוח ומוציאים את מקל הווניל. זורים מעל מעט אבקת סוכר ומצננים.