איך להכין ביצים עלומות על ראגו פטריות של הוטל מונטיפיורי

2 מנות | 20 דקות | קל | כשר | צמחוני

החיבור בין ראגו פטריות לביצים עלומות הוא גאוני: תבשיל עם טעמים עמוקים של פטריות מסוגים שונים ועם המון שמנת, שאותו מערבבים עם חלמון נוזלי של ביצה עלומה. מעמיסים את כל הטוב הזה על בגט, פותחים יין ומדמיינים את אירופה.

החומרים

לראגו פטריות
50 גרם חמאה
2 כפות שמן זית
100 גרם פטריות פורטובלו חתוכות גס
100 גרם פטריות שמפיניון חתוכות גס
100 גרם פטריות יער חתוכות גס
120 בצל שאלוט קצוץ
עלים מ־1 ענף תימין
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
150 מ"ל (1/2 כוס + 2 כפות) שמנת מתוקה
60 מ"ל (1/4 כוס) מים
לביצים עלומות
2 ביצים
100 מ"ל חומץ
להגשה
1 כפית עלי בזיליקום קצוצים

אופן ההכנה

מכינות ראגו פטריות
1. ממיסים במחבת חמאה ושמן זית. מוסיפים פטריות, מערבבים ומטגנים תוך כדי ערבוב 5־7 דקות, עד שהן נצרבות היטב. מוסיפים בצלי שאלוט, עלי תימין, מלח ופלפל, מערבבים וממשיכים לטגן 2־3 דקות נוספות עד הזהבת הבצל. מוסיפים שמנת מתוקה ומים, מערבבים ומביאים לרתיחה. מנמיכים להבה ומבשלים כ־5 דקות עד שהראגו מתחיל להצטמצם אך עדיין נשאר נוזלי מעט.

מכינות ביצים עלומות
2. שוברים ביצה לקערית ומוודאים שהחלמון שלם.

3. מביאים לרתיחה מים וחומץ, מנמיכים להבה ושומרים את התערובת על סף רתיחה. בעזרת כף יוצרים במים מערבולת אטית ויוצקים למרכזה בזהירות את הביצה מתוך הקערית, מבלי לפגוע בשלמותה. מבשלים שתי דקות, עד שנוצרת מעטפת חלבון מסביב לחלמון.

4. מעבירים בעזרת כף מחוררת לצלחת מרופדת בנייר סופג. מבשלים באותו אופן את הביצה השנייה.

מגישות
5. מניחים את הראגו בקערה, מניחים עליו את הביצים העלומות, מפזרים עלי בזיליקום ומגישים.

למתכוני ראגו נוספים היכנסי לאתר "השולחן"