מרק פריקי עם עוף ועצמות בקר

מתכון של אורי מאיר צ'יזיק, חוקר והיסטוריון של התזונה הימי-ביניימית.

אפשר למצוא פריקי בחנויות תבלינים וקטניות בכל השווקים בארץ, בדרך כלל גרוס כמו בורגול גס. בערים ובשווקים ערביים תוכלו למצוא גם פריקי בגרגרי חיטה שלמים. אנחנו השתמשנו בגרגרים שלמים.
החומרים ל-4 מנות:

• 6 כוסות ציר בקר (או מים)
• 2 גזרים, חתוכים גס
• 4 כרעי עוף
• 3 עצמות בקר עם מוח
• 3/4 כף כורכום
• 1 כוס פריקי (חיטה ירוקה)
• חופן תרמילי לוביה, חתוכים ל-3
• 1/2 צרור פטרוזיליה
• מלח, פלפל

אופן ההכנה:
1. יוצקים את ציר הבקר (או המים) לסיר רחב, מוסיפים את הגזר, העוף ועצמות הבקר ומבשלים במשך כ-1/2 שעה.

2. מוסיפים לסיר את הכורכום, הפריקי, הלוביה, וצרור הפטרוזיליה (מאוגד בחוט), מתבלים במלח ובפלפל, ומערבבים (אפשר להעביר את העוף ועצמות הבקר לתנור להשחמה). מבשלים כ-1/2 שעה נוספת ומסירים מהלהבה.

3. מוציאים את הפטרוזיליה ומגישים.

מצרכים:

4 מנות:

• 6 כוסות ציר בקר (או מים)
• 2 גזרים, חתוכים גס
• 4 כרעי עוף
• 3 עצמות בקר עם מוח
• 3/4 כף כורכום
• 1 כוס פריקי (חיטה ירוקה)
• חופן תרמילי לוביה, חתוכים ל-3
• 1/2 צרור פטרוזיליה
• מלח, פלפל

אופן ההכנה:

1. יוצקים את ציר הבקר (או המים) לסיר רחב, מוסיפים את הגזר, העוף ועצמות הבקר ומבשלים במשך כ-1/2 שעה.

2. מוסיפים לסיר את הכורכום, הפריקי, הלוביה, וצרור הפטרוזיליה (מאוגד בחוט), מתבלים במלח ובפלפל, ומערבבים (אפשר להעביר את העוף ועצמות הבקר לתנור להשחמה). מבשלים כ-1/2 שעה נוספת ומסירים מהלהבה.

3. מוציאים את הפטרוזיליה ומגישים.