מרק יוצא דופן המורכב מעלי חמציץ, חצילים, חומוס ושמנת שמפנק את החיך עם טעמים מורכבים. מתכון של שף מאיר אדוני מתפריט מסעדת סזרינה בקיסריה
4 מנות | קשה | חלבי
למרק
2 בצלים פרוסים
5 שיני שום קצוצות
1/2 כוס שמן זית
1 ק"ג עלי חמציץ שטופים
3/4 כוס (200 מ"ל) שמנת מתוקה
1 כפית כמון
מעט טבסקו
½2 כפיות מלח
לקטאייף -בלילה
3 כפות (30 גר') סולת
1/4 כפית סוכר
קורט מלח
3 גר' שמרים יבשים
1/3 כוס + 1 כף (100 מ"ל) חלב
1/3 כוס + 1 כף (100 מ"ל) מים
1/2 כוס + 2כפות (90 גר') קמח
חמאה או שמן לטיגון
למלית
1 חציל שרוף על להבה גלויה
1 כוס גרגירי חומוס מזן הדס שהושרו לילה, בושלו וקולפו
2 בצלים קצוצים
שמן זית לטיגון
3 כפות צנוברים קלויים
1 שן שום קצוצה
1/2 צרור פטרוזיליה קצוץ דק
1/2 כפית כמון
1/2 כפית קינמון
1/2 כפית בהרט
מלח, פלפל שחור
להגשה
גבינת עזים, סומק, שמן זית, זעתר
אופן ההכנה
המרק
1. מטגנים את הבצלים והשום בסיר עם שמן הזית במשך 5 דקות עד שהם מזהיבים. מוסיפים את עלי החמציץ ומאדים במשך 10 דקות.
2. מעבירים את המרכיבים למעבד מזון, טוחנים למחית חלקה, מסננים ומוסיפים את השמנת, הכמון, הטבסקו והמלח.
הקאטייף – בלילה
1. מערבבים את המרכיבים היבשים בקערה. מוסיפים לקערה את המרכיבים הרטובים, מערבבים ומשהים במשך 30 דקות, עד שמתחילות להופיע בועות על פני הבלילה.
2. יוצקים עיגולים מהתערובת למחבת טפלון חמה עם מעט חמאה או שמן, מטגנים צד אחד בלבד על אש בינונית במשך כדקה, עד שמתחילות להופיע בועות (לפני התייבשות מלאה). מסירים מהאש (לא הופכים), חורצים עיגול בכל קטאייף וממלאים אותו בתערובת המלית.
המלית
1. קוצצים את בשר החציל ומשהים במשך כמה שעות במסננת עם מעט מים, עד שהנוזלים ניגרים.
2. מעבדים את גרגירי החומוס במעבד מזון במשך כמה שניות לקיצוץ גס.
3. מטגנים את הבצלים בשמן זית במשך 10 דקות, עד שהם מזהיבים.
4. מערבבים את כל מרכיבי המלית עד קבלת תערובת אחידה.
5. מגישים את המרק חם עם מעט גבינת עיזים, סומק, שמן זית וזעתר, ועם הקאטייף לצדו.