מרק חמוץ-חריף עם בקר
מתכון לטום יאם ניאה - מרק תאילנדי שיכול לשמש גם כמנה עיקרית, המתאים במיוחד לימים קרים
88 שיתופים | 132 צפיות
כשר, בינוני, בשרי
טום יאם (מרק חמוץ-חריף) הוא המוכר והפופולארי שבמרקי תאילנד (הנפוץ ביותר הוא זה עם השרימפס – טום יאם גונג). מרק זה נחשב לאחת מתרופות הסבתא הידועות והמוכחות (המקבילה התאילנדית למרק העוף הפולני), והוא מתאפיין בבישול קצר מאוד.
החומרים ל-4–6 מנות:
- 4 כוסות (1 ליטר) ציר עוף/בקר צלול או מים
- 2 יחידות שורש עשב לימון, מעוכות בעזרת להב הסכין וחתוכות באלכסון לרצועות של 3 ס"מ
- 3 פרוסות של ג'ינג'ר
- 3–4 עלי כפיר ליים
- 1 כף רוטב דגים
- 1 כף רוטב תמרהינדי או מחית תמרהינדי
- 100 גר' שייטל/שפיץ צ'אך, פרוס דק-דק (כמו קרפצ'יו)
- 3 בצלצלי שאלוט, חתוכים ל-4
- 1/2 כפית צ'ילי גרוס או מחית צ'ילי
- חופן פטריות שיטאקי או פטריות "קש", מושרות במים פושרים
- 4 פלפלוני צ'ילי טריים או 6 פלפלוני צ'ילי יבשים מושרים כ-20 דקות לפני הבישול
- 2 עגבניות שרי תמר גדולות, חצויות ל-4
- מיץ מ-1 לימון
- חופן עלי כוסברה, קצוצים
אופן ההכנה:
1. מרתיחים בסיר את הציר (או המים). מוסיפים את עשב הלימון, הג'ינג'ר, הכפיר ליים, רוטב הדגים והתמרהינדי.
2. מוסיפים לסיר את פרוסות הבקר ומביאים לרתיחה במשך כ-5 דקות.
3. מוסיפים לסיר את הבצלצלים, הצ'ילי הגרוס (או מחית הצ'ילי) והפטריות ומבשלים במשך 6–7 דקות נוספות. מוסיפים את פלפלוני הצ'ילי ואת העגבנייה ומסירים מהאש.
4. מוסיפים למרק את מיץ הלימון, טועמים ומוסיפים מליחות אם צריך על ידי הוספת רוטב דגים. מקשטים בעלי הכוסברה ומגישים.
ערן ירוחם הוא שף של "דרך הבישול"
מצרכים:
טום יאם (מרק חמוץ-חריף) הוא המוכר והפופולארי שבמרקי תאילנד (הנפוץ ביותר הוא זה עם השרימפס – טום יאם גונג). מרק זה נחשב לאחת מתרופות הסבתא הידועות והמוכחות (המקבילה התאילנדית למרק העוף הפולני), והוא מתאפיין בבישול קצר מאוד.
החומרים ל-4–6 מנות:
- 4 כוסות (1 ליטר) ציר עוף/בקר צלול או מים
- 2 יחידות שורש עשב לימון, מעוכות בעזרת להב הסכין וחתוכות באלכסון לרצועות של 3 ס"מ
- 3 פרוסות של ג'ינג'ר
- 3–4 עלי כפיר ליים
- 1 כף רוטב דגים
- 1 כף רוטב תמרהינדי או מחית תמרהינדי
- 100 גר' שייטל/שפיץ צ'אך, פרוס דק-דק (כמו קרפצ'יו)
- 3 בצלצלי שאלוט, חתוכים ל-4
- 1/2 כפית צ'ילי גרוס או מחית צ'ילי
- חופן פטריות שיטאקי או פטריות "קש", מושרות במים פושרים
- 4 פלפלוני צ'ילי טריים או 6 פלפלוני צ'ילי יבשים מושרים כ-20 דקות לפני הבישול
- 2 עגבניות שרי תמר גדולות, חצויות ל-4
- מיץ מ-1 לימון
- חופן עלי כוסברה, קצוצים
אופן ההכנה:
1. מרתיחים בסיר את הציר (או המים). מוסיפים את עשב הלימון, הג'ינג'ר, הכפיר ליים, רוטב הדגים והתמרהינדי.
2. מוסיפים לסיר את פרוסות הבקר ומביאים לרתיחה במשך כ-5 דקות.
3. מוסיפים לסיר את הבצלצלים, הצ'ילי הגרוס (או מחית הצ'ילי) והפטריות ומבשלים במשך 6–7 דקות נוספות. מוסיפים את פלפלוני הצ'ילי ואת העגבנייה ומסירים מהאש.
4. מוסיפים למרק את מיץ הלימון, טועמים ומוסיפים מליחות אם צריך על ידי הוספת רוטב דגים. מקשטים בעלי הכוסברה ומגישים.
ערן ירוחם הוא שף של "דרך הבישול"