מרק דושפרה (Dushpera)

כשר, בשרי

מרק בוכרי שסודו טמון בדובדבנים החמוצים. משפחת פוזאיקוב מביאה את הדובדבנים מסמרקנד בכל ביקור מולדת, וכאן אפשר להחליף בחמוציות או בדובדבנים מיובשים עם כף לימון בסיום.

החומרים:

למרק:

• ½1 כוסות קוביות בצל לבן
• 1 ק"ג בשר בקר, חתוך לקוביות 1X1 ס"מ
• ½1 כוסות קוביות גזר קטנות
• ½1 כוסות חומוס סוגת מושרה, מבושל ומקולף
• 2 כוסות עגבניות, חתוכות לקוביות
• 3 כפות פפריקה מתוקה
• 1 כף מלח
• 1 כפית פלפל שחור
• מים מסוננים
• 1 כוס דובדבנים חמוצים (עדיף ללא חרצן)

לכיסונים:

• 300 גר' בשר טחון
• 2 בצלים, קצוצים דק
• מלח ופלפל, לפי הטעם
• כמון טחון, לפי הטעם
• 1 ק"ג קמח
• 3 ביצים
• 1 כף מלח
• 1 כוס מים מסוננים
• מים + מלח לבישול

אופן ההכנה:

המרק:

בסיר גדול מטגנים לפי הסדר: בצל, בשר, גזר, חומוס, עגבניות ותבלינים. בין הוספת כל רכיב מערבבים 3-2 דקות.

ממלאים את הסיר במים ומבשלים כשעתיים על אש קטנה.

בינתיים משרים את הדובדבנים במים במשך 30 דקות, ומוסיפים לסיר 10 דקות לפני תום הבישול.

הכיסונים:

מטגנים בשר ובצל. מתבלים במלח, פלפל וכמון ומצננים.

לשים ביד או במערבל קמח, ביצים, מלח ו-1/2 כוס מים, עד קבלת בצק קשה. אם צריך, ממשיכים להוסיף מים בהדרגה. יוצרים מהבצק כדור, עוטפים בניילון נצמד ומשהים שעה במקרר.

מרדדים את הבצק במערוך כבד או במכונת פסטה לעלה דק מאוד. חותכים לריבועים בגודל 5X5 ס"מ.

מניחים 1/4 כפית מהמילוי במרכז כל ריבוע. מקפלים למשולש ומהדקים את שני הקצוות הרחוקים. מבשלים את הקרלפך במים רותחים עם מלח כ-7 דקות (כדאי לטעום באמצע ולראות אם מוכן).