מרק בורשט

אמה של לאה התסיסה את הסלק בכלי חרס מיוחד, וכך התקבל מרק בורשט שאין שני לו בטעמו.

החומרים ל-6 מנות:

• 5-4 יח' סלק בגודל בינוני
• מלח, לפי הטעם
• 3-2 כפות סוכר
• 1 כוס מיץ לימון
• 1 גביע שמנת חמוצה (לא חובה)

ההכנה:

1. שוטפים את הסלק. חותכים לרבעים (עם הקליפה), מעבירים לסיר, יוצקים מים עד כיסוי ומבשלים על להבה בינונית עד ריכוך. מסננים ושומרים את הנוזלים.
2. מגררים דק את הסלק ומחזירים לסיר עם מי הבישול. מחממים, מוסיפים מלח, סוכר ומיץ לימון ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול לקבלת טעם חמוץ-מתוק.
3. מוסיפים לכל מנה כף שמנת ובוחשים במהירות להלבנה קלה.

טיפ: אם המרק סמיך מדי מוסיפים מים רותחים ומביאים לרתיחה.