מותק של מתנה

נמאס לכם להביא ספר בישול או עוד קערת סלט מסוגננת? ליאורה קרן ומאיה לבנת-הרוש ארזו לכבוד החג כמה רעיונות מקסימים למתוקים תוצרת בית שכיף לפתוח עמם את השנה. הברכה עליכם.

סוכריות לדר-מרציפן

כשר, קל, מהיר, פרווה

כשמקבלים את הסוכריות היפהפיות האלה, קשה לנחש שכל מה שצריך בשביל להכין אותן הם שני חומרי גלם (אם לא מחשיבים את אבקת הסוכר). רעיון אידיאלי למי שאוהב לעצב, אבל לאו דווקא לאפות.

החומרים ל-20 סוכריות:

• 500 גר' מרציפן גולמי
• 1 עלה לדר בגודל 20X15 ס"מ
• 1 כפית אבקת סוכר

אופן ההכנה:

1. מפזרים את אבקת הסוכר על משטח העבודה. מרדדים את המרציפן על אבקת הסוכר לגודל עלה הלדר.
2. מניחים את המרציפן המרודד על עלה הלדר וממשיכים לרדד את המרציפן עד לגודל זהה של עלה הלדר.
3. מהדקים את הלדר והמרציפן ומגלגלים לרוחב, כך שמתקבל גליל ארוך וצר בקוטר של כ-½2 ס"מ.
4. פורסים את הגליל בסכין חדה לפרוסות בעובי של כ-1/2 ס"מ. עוטפים בנייר צלופן שקוף ומגלגלים את הקצוות, כמו שעוטפים סוכרייה.

קופסאות דבש-פרג

כשר, בינוני, פרווה

את הקופסאות המתוקות האלה מכינים מעוגת דבש. כל מה שצריך לעשות הוא לאפות עוגת דבש מוארכת בתבנית אינגליש קייק, לחלק לשלוש קוביות, לרוקן מעט כל קובייה ולמלא בהפתעות מתוקות. כאן מילאנו אותן בחטיפי אגסים אפויים, אבל תוכלו למלא אותן בדברי מתיקה אחרים לפי בחירתכם. המתכון לעוגה, אגב, מוצלח גם כפי שהוא – כעוגת דבש מתובלת במרקם פרג קריספי.

החומרים ל-6 קופסאות:

חטיפי אגסים אפויים כשר, קל, מהיר, פרווה החומרים: * 5 אגסים בינוניים מוצקים * 1/2 כוס סוכר גס אופן ההכנה: 1. פורסים כל אגס לאורכו לפרוסות דקות. מפזרים בתבנית שטוחה את הסוכר וטובלים כל פרוסת אגס מצדה האחד. 2. מניחים את פרוסות האגסים בתבנית מרופדת בנייר אפייה כשהצד עם הסוכר כלפי מעלה. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-10 דקות או עד שהפרוסות משחימות. 3. מוציאים את האגסים האפויים מהתנור וטובלים בסוכר כל פרוסה מצדה האחר. מחזירים לתנור ואופים כ-5-10 דקות נוספות או עד שהפרוסות משחימות. 4. מוציאים את התבנית מהתנור ומחכים שפרוסות האגסים יתקררו ויתקשו.

ל-2 עוגות דבש מוארכות (בגודל תבנית אינגליש קייק):

• 4 חלמונים
• 1/2 כוס סוכר
• 1/4 כוס שמן תירס או קנולה
• קליפת לימון מגוררת מ-1 לימון
• 2 כפות פרג טחון
• 3 כוסות קמח
• 1 כפית אבקת סודה לשתייה
• 1 כוס קפה שחור חזק
• 1/4 כפית קינמון
• 1/4 כפית אבקת ציפורן
• קצף מ-4 חלבונים ו-1/4 כוס סוכר

אופן ההכנה:

1. 1 מערבבים בקערה, בעזרת מערבל חשמלי, את החלמונים ו-1/2 כוס הסוכר. מוסיפים את השמן, קליפת הלימון והפרג.
2. 2 בקערה נפרדת מערבבים את הקמח והסודה לשתייה. מוסיפים לקערת החלמונים, בהדרגה תוך ערבוב, את הקמח והקפה לסירוגין.
3. 3 מוסיפים לתערובת את הקינמון והציפורן ומערבבים. מבליעים בהדרגה אל תוך התערובת את קצף החלבונים עד שמתקבלת תערובת תפוחה וחלקה.
4. 4 משמנים היטב 2 תבניות אינגליש קייק ויוצקים מחצית מהתערובת לכל תבנית.
5. 5 אופים את העוגות בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות כ-40 דקות עד שהעוגות תפוחות ושחומות, או עד שקיסם הננעץ במרכזן יוצא יבש. מוציאים את העוגות מהתנור ומקררים.
6. 6 מחלקים כל עוגה ל-3 קוביות. מיישרים את הדפנות החיצוניות של כל קובייה, ובעזרת סכין קצרה וחדה חותכים בכל קובייה ריבוע פנימי עד למחצית עומקה. מיישרים בעדינות בעזרת הסכין וממלאים בחטיפי אגסים אפויים (ראו מסגרת) או במה שרוצים.

חבקי מפיות מטוויל שקדים

כשר, חלבי

אפשר למלא את הטווילים האלה בקצפת ולהטמין בהם פתק עם ברכת שנה טובה, ואפשר גם להשחיל מפית בד ולהפתיע את האורחים, כפי שאנחנו עשינו.

החומרים ל-10 חבקים (טווילים):

• 1 חלבון
• 60 גר'(3 כפות) סוכר
• 1/2 כפית תמצית וניל
• 30 גר'(2 כפות) קמח
• 30 גר'חמאה מומסת
• 30 גר'(5 כפות) שקדים/פיסטוקים, גרוסים

אופן ההכנה:

1. מערבבים תוך טריפה את החלבון עם הסוכר ותמצית הווניל. מוסיפים את הקמח והחמאה המומסת ומערבבים בעדינות. מוסיפים את הפיסטוקים/השקדים הגרוסים.
2. פורסים יריעת סיליקון או נייר אפיה על תבנית. מניחים על משטח האפייה בעזרת כף 2-3 תלוליות מהבלילה (לא יותר) ומשטחים כל תלולית לגודל של 12X5 ס"מ.
3. אופים את הטווילים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כ-10 דקות או עד שהם מזהיבים (הם מתפשטים מעט בזמן האפייה). מוציאים את התבנית.
4. מרימים טוויל אחד בעזרת מרית, מגלגלים אותו במהירות סביב גליל/מערוך ומניחים לו להתקשות סביב הגליל. משחררים בעדינות.
5. חוזרים על הפעולה עם הטווילים הנותרים. אם הם מתקשים לפני הזמן, מחזירים לתנור ל-1/2 דקה ומגלגלים שוב. מכינים בצורה זו (שלבים 2-5) את יתר הטווילים. אפשר לשמור עד יומיים בקופסה אטומה.

טיפים

• אין לאפות יותר מ-3 טווילים באותה תבנית מכיוון שהם מתקשים מהר מאוד וכדאי לשמור אותם במצב גמיש לגלגול. (ל-10 טווילים נדרשות כארבע אפיות נפרדות).
• ליצירת חבקים מומלץ להשתמש בגליל קרטון של נייר מגבת, אך אפשר להשתמש בכל גליל אחר לפי הקוטר הרצוי.

מעדן תפוחים, ג'ינג'ר ודבלים ביין מתוק

כשר, קל, פרווה

במארזי החג הקלאסיים נהוג להביא צנצנות דבש, אבל מרקחות וריבות המורכבות מסמלי החג (תפוחים ויין) הן מתנה מרשימה לא פחות. מומלץ לארוז בצנצנות יפות ולהביא למארח, או להניח לכל סועד צנצנת קטנה ליד הצלחת.

החומרים ל-6 צנצנות של 250 גר':

• 10 דבלים, קצוצות לקוביות קטנות
• 1/4 כוס סוכר
• 1 כוס יין מתוק
• 750 גר'(5 תפוחים בינוניים) חמצמצים ומוצקים, קלופים וללא ליבה (את הליבה והקליפות שומרים בצד)
• 200 מ"ל (1/2 כוס פחות כף) מים
• קליפה מגוררת ומיץ מ-1 לימון (את החרצנים ושארית הקליפות שומרים בצד)
• 1 כפית ג'ינג'ר, מגורר
• 60 גר'(כ-1/2 כוס) ג'ינג'ר מסוכר קצוץ (להשיג בחנויות התבלינים)
• 750 גר'(¾3 כוסות) סוכר
• 1/2 כוס אגוזי מלך (או 1/4 כוס שומשום קלוי)

אופן ההכנה:

1. מביאים לרתיחה בסיר בינוני את הדבלים הקצוצות, הסוכר והיין. מקטינים את הלהבה ומבשלים עד שהדבלים מתרככות לחלוטין.
2. חותכים את התפוחים לקוביות ושמים בסיר גדול נפרד. יוצקים עליהם את המים ומוסיפים את קליפת הלימון המגוררת ואת קליפות וליבות התפוחים.
3. שמים את קליפות וליבות התפוחים, חרצני הלימון ושארית קליפות הלימון (החלק הלבן שנשאר אחרי הגירור) בשקית בד, קושרים ומכניסים לסיר עם התפוחים. מבשלים על סף רתיחה עד שהתפוחים מתרככים.
4. מוציאים את השקית וסוחטים את מיציה לסיר (הם עוזרים לקרישת הריבה). מוסיפים את הג'ינג'ר המגורר, הג'ינג'ר המסוכר, מיץ הלימון והסוכר ומחממים על להבה נמוכה, תוך בחישה, עד שהסוכר נמס.
5. מביאים את התערובת לרתיחה, מבשלים ברתיחה 3 דקות נוספות, בוחשים ומכבים את האש. מוסיפים לסיר את הדבלים המבושלות ביין ואת האגוזים (או השומשום), בוחשים ומעבירים לצנצנות מעוקרות ויבשות.

שקיות פילו במליות תפוחים ותמרים

כשר, חלבי

שקיות הפתעה חגיגיות ואכילות במליות מתוקות וחגיגיות. לפני האפייה מומלץ לחורר כל שקית פילו בקצה באמצעות מחורר משרדי, ולהשחיל סרט עם ברכה או עם שם הסועד.

החומרים ל-12 שקיות במילוי תפוחים ול-12 שקיות במילוי תמרים:

• 1 חבילה (500 גר') בצק פילו מוכן (שהופשר במקרר ולאחר מכן שהה בחוץ כמה שעות)
• 3 כפות חמאה מומסת או שמן

המליות מלית התפוחים החומרים: * 1 כף חמאה * 6 תפוחי עץ חמצמצים, קלופים וחתוכים לקוביות קטנות * 1 כף סוכר חום * 1 כפית דבש * 2 כפות מרציפן גולמי * 1/4 כפית קינמון אופן ההכנה: 1. ממיסים בסיר בינוני את החמאה ומוסיפים את קוביות התפוחים. מבשלים כ-10 דקות עד שהתפוחים מתרככים מעט. 2. מוסיפים את הסוכר והדבש ובוחשים. מפוררים את המרציפן ומוסיפים לתבשיל התפוחים. מערבבים בזהירות, מוסיפים קינמון ומצננים. מלית התמרים החומרים: * 6 כפות תמרים דחוסים, ללא חרצנים (אפשר להשיג בסופר) * 3 כפות אגוזים, קצוצים * 1 כף שומשום * 2 דבלים, חתוכות לקוביות קטנטנות אופן ההכנה: שמים את כל החומרים בסיר קטן, ומחממים על להבה נמוכה, תוך בחישה, עד שהתמרים מתרככים ונמסים. מכבים את האש ומקררים

הציוד הנדרש:

• 2תבניות שקעים – 12 שקעים בכל תבנית בקוטר 5 ס"מ לשקע

אופן ההכנה:

1. פותחים את חבילת בצק הפילו וגוזרים 72 ריבועים בגודל 6X6 ס"מ.
2. מניחים ריבוע בצק ומורחים אותו במעט חמאה מומסת (או שמן). מניחים עליו ריבוע נוסף, אבל לא בהתאמה, כך שהקצוות לא יהיו אחד מעל השני, ומורחים אותו בחמאה/שמן.
3. מניחים מעל הריבוע השני ריבוע שלישי (שוב, לא בהתאמה) ומניחים את שלושתם יחד בשקע של תבנית שקעים.
4. שמים במרכז הריבוע כפית מאחת המליות, מחוררים בעזרת מחורר משרדי 4-6 חורים סביב שולי הבצק ואוספים בזהירות את קצוות הבצק יחד, כך שמתקבל מין צרור בצק. מסדרים את הצרור כך שאחד החורים יבצבץ ואפשר יהיה אחרי האפייה להשחיל סרט דרכו.
5. מכינים בצורה זו את יתר עלי הפילו – בכל תבנית שקעים ממלאים בסוג אחר של מלית. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-6 דקות עד שהצרורות מזהיבים.

טראפלס בריאות

כשר, קל, מהיר, פרווה

מתכון מהיר וקל הכנה המהווה תחליף בריא ומזין יותר לטראפלס/כדורי השוקולד הקלאסיים. כדי להפוך אותו לחגיגי יותר, מומלץ להשקיע בעטרות נייר (מנג'טים) יפות ולצרף לו כלים ידידותיים לסביבה, להשלמת הקונספט הטבעי.

החומרים ל-40-30 טראפלס:

• ½1 כוסות תמרים דחוסים ללא גלעינים (אפשר להשיג בסופר)
• 1 כוס פצפוצי אורז או גרנולה
• 2 כפות צימוקים או אוכמניות
• 1/2 כוס אגוזים, קצוצים
• 1 כף דבש

לציפוי:

• שברי פיסטוקים/שקדים גרוסים/קוקוס

אופן ההכנה:

1. שמים את כל החומרים בקערה ולשים בידיים.
2. יוצרים מהתערובת כדורים קטנים, מגלגלים בשברי פיסטוק/שקדים גרוסים/קוקוס ומניחים בעטרות נייר.

טיפ אם התמרים קשים ללישה, מחממים כמה שניות במיקרוגל ומחזירים לקערה.

ליאורה קרן – הבעלים של קייטרינג המתמחה באוכל קטן ומעוצב ובאירועי גורמה, יועצת קולינרית ומעצבת מזון.