מאפי שמרים אישיים עם אגוזים ותפוחים

מרכיבים לבצק:
½3 כוסות קמח לבן (500 גרם)
½ קובייה או ½ שקית שמרית (25 גר')
½ שקית משפר אפייה (25 גר' – לא חובה)
¾ חבילת חמאה (75 גר')
¾ כוס חלב קר (190 מ"ל)
4 כפות סוכר (75 גר')
2 ביצים (גודל M)
½ כפית מלח

למלית:
⅔ כוס סוכר חום כהה (150 גר')
½ כף קינמון
2 תפוחי עץ (גרני סמית) קלופים וחתוכים לקוביות
¼ חבילה חמאה רכה (עבור התפוחים)
2 כפות סוכר (40 גר')
¾ כוס אגוזי מלך קלויים וקצוצים גס (80 גר')
לזיגוג:
2 חלמונים טרופים עם כף חלב

אופן ההכנה:

הכנת הבצק:

1. בקערת המיקסר מערבבים בעזרת וו לישה: קמח וקוביית שמרית (יש לפורר אותה).

2. ממיסים חמאה במיקרוגל ומערבבים אותה עם החלב.

3. מוסיפים לקמח את תערובת החמאה יחד עם סוכר וביצים ומעבדים עד לקבלת בצק. מוסיפים מלח ומעבדים חמש דקות נוספות עד לקבלת בצק חלק מבריק ואחיד.

4. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים עד שהבצק מכפיל את נפחו (כשעה) או משהים מכוסה במקרר למשך הלילה.

להכנת המלית:
5. מערבבים סוכר חום עם קינמון.

6. במחבת ממיסים ¼ חבילת חמאה, מוסיפים 2 כפות סוכר ואת תפוחי העץ, מאדים עד שהסוכר עוטף את התפוחים ומקררים.

להרכבת המאפים:
7. מרדדים את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות למלבן לעובי 5 מ"מ.

8. מברישים את הבצק בחמאה ומפזרים עליו את תערובת הסוכר ואחר כך מפזרים את האגוזים הקצוצים ואת תפוחי העץ המקורמלים.

9. מגלגלים לרולדה ארוכה ופורסים לפרוסות בעובי כ-3 ס"מ. את קצה הבצק שנוצר בגלגול מכניסים לחלקו התחתון של המאפה על ידי משיכה קלה ומהדקים.

10. מכניסים את הבצק לתוך תבניות אישיות חד פעיות ("קוקוטים") משומנות ומקומחות, או לתבניות סיליקון אישיות ומתפיחים 15 דק'.

11. מחממים תנור ל-190 מעלות, מברישים את המאפים בביצה ואופים 20 דקות עד שהמאפים זהובים (להיזהר מאפיית יתר למניעת התייבשות).

חשוב: מקררים היטב לפני שמשחררים מהתבניות.

המתכון בחסות שמרית, שמרים טריים – הצלחה כבר בתנור, לאתר