לחמניות אנשובי

את הלחמניות כדאי להגיש עם חמאה הולנדית רכה או עם חמאת אנשובי (ראו מתכון בהמשך).

כשר, פרווה
החומרים לכ-30 לחמניות קטנות:

• 1 ק"ג פחות 3 כפות גדושות קמח לבן
• 50 גר' שמרים יבשים (או שקית שמרית)
• 1 כוס מים פושרים
• 1/2 כוס בירה לבנה
• 2 ביצים
• 3 כפות סוכר
• 1/2 כוס שמן תירס או קנולה
• 1 כפית מלח
• 5 פילטים של אנשובי, קצוצים

לזיגוג:

• 1 ביצה, מעורבבת עם 1 כפית מים
• קצח/שומשום, לזרייה

אופן ההכנה:
1. שמים את הקמח בקערת מערבל עם וו לישה ומערבבים לתוכו את השמרים (או השמרית). מוסיפים את המים, הבירה, הביצים והסוכר ומעבדים לבצק.

2. מוסיפים לבצק את השמן, המלח והפילטים של האנשובי, ומעבדים כ-5-10 דקות עד שמתקבל בצק חלק ומבריק.

3. מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים את הקערה במגבת נקייה או בניילון נצמד ומתפיחים עד שהבצק מכפיל את נפחו.

4. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ומחלקים ל-30 פיסות. יוצרים מכל חלק כדור קטן או כל צורה אחרת, ומניחים במרווחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה.

5. מכניסים את התבנית לשקית ניילון גדולה למניעת התייבשות ולהתפחה. מתפיחים עד שכדורי הבצק מכפילים את נפחם.

6. מברישים את פני כדורי הבצק בביצה ומקשטים בקצח או בשומשום. אופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות (רצוי על מצב טורבו) כ-10-15 דקות עד שהלחמניות מזהיבות.

מתכון לחמאת אנשובי

חמאה נפלאה שאפשר להכין בערבוב ידני פשוט, אך כדי לקבל חמאה אחידה ממש, כדאי לערבב את החומרים במעבד מזון קטן המותאם לעשבי תיבול.

החומרים ל-6-4 מנות:

• 100 גר' (1 חב') חמאה בטמפרטורת החדר
• 2 כפות ממרח אנשובי משפופרת (או 4 פילטים של אנשובי, מעוכים)
• 1 כפית מיץ לימון
• 1 כף אגוזי לוז, מרוסקים (לא חובה)

אופן ההכנה:
מערבבים היטב בקערית קטנה את כל החומרים ומחלקים לקעריות הגשה אישיות קטנות.

מצרכים:

כ-30 לחמניות קטנות:

• 1 ק"ג פחות 3 כפות גדושות קמח לבן
• 50 גר' שמרים יבשים (או שקית שמרית)
• 1 כוס מים פושרים
• 1/2 כוס בירה לבנה
• 2 ביצים
• 3 כפות סוכר
• 1/2 כוס שמן תירס או קנולה
• 1 כפית מלח
• 5 פילטים של אנשובי, קצוצים

לזיגוג:

• 1 ביצה, מעורבבת עם 1 כפית מים
• קצח/שומשום, לזרייה

אופן ההכנה:

1. שמים את הקמח בקערת מערבל עם וו לישה ומערבבים לתוכו את השמרים (או השמרית). מוסיפים את המים, הבירה, הביצים והסוכר ומעבדים לבצק.

2. מוסיפים לבצק את השמן, המלח והפילטים של האנשובי, ומעבדים כ-5-10 דקות עד שמתקבל בצק חלק ומבריק.

3. מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים את הקערה במגבת נקייה או בניילון נצמד ומתפיחים עד שהבצק מכפיל את נפחו.

4. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ומחלקים ל-30 פיסות. יוצרים מכל חלק כדור קטן או כל צורה אחרת, ומניחים במרווחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה.

5. מכניסים את התבנית לשקית ניילון גדולה למניעת התייבשות ולהתפחה. מתפיחים עד שכדורי הבצק מכפילים את נפחם.

6. מברישים את פני כדורי הבצק בביצה ומקשטים בקצח או בשומשום. אופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות (רצוי על מצב טורבו) כ-10-15 דקות עד שהלחמניות מזהיבות.