יאמי: לזניית גבינות ומנגולד של שף עידו פיינר

סוף האביב הוא הזמן שבו אני נפרד מהירוקים, ומנצל כל רגע שהם עדיין איתנו. כאן שילבתי אותם במנה קלאסית – לזניה דשנה ועמוסה בגבינות, אבל במקום לחלוט את המנגולד – בישלתי אותו עם שמנת מתוקה והוספתי גבינת סנט מור מקומית.

החומרים

1 חבילה דפי לזניה

לבשמל
25 גרם חמאה
25 גרם (½2 כפות) קמח
400 מ"ל (⅔1 כוסות) חלב
מעט מלח
מעט פלפל שחור
מעט אגוז מוסקט

לתבשיל ירוקים
4 כפות שמן זית
4 בצלים קצוצים
2 ק"ג עלי תרד מנגולד או קייל
250 מ"ל (1 מכל) שמנת מתוקה
1/2 כפית מלח

להרכבה
400 גרם מוצרלה מגוררת
1 גליל גבינת סנט מור פרוסה לטבעות
3 כפות גבינת פרמזן מגוררת

אופן ההכנה

מכינים את הבשמל

1

ממיסים חמאה במחבת, מוסיפים קמח בבת אחת ומבשלים על להבה נמוכה תוך כדי ערבוב כמה שניות, עד שהתערובת מתגבשת. מוסיפים חלב, מלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט ומבשלים 4־5 דקות להסמכה. מצננים לטמפרטורת החדר.

מכינים את התבשיל

2

מחממים שמן זית בסיר ומאדים בצל תוך כדי ערבוב 5־10 דקות לשקיפות. מוסיפים עלים, מערבבים ומבשלים עוד 3־4 דקות. מוסיפים שמנת מתוקה ומלח, מערבבים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ־10 דקות לצמצום הנוזלים. מצננים מחוץ למקרר לטמפרטורת החדר.

3

מחממים תנור ל־180 מעלות.

מרכיבים את הלזניה

4

מסדרים דפי לזניה בשכבה אחידה בתחתית תבנית, מורחים עליהם רבע מהבשמל, יוצקים מעליו שליש מתבשיל הירוקים ומפזרים מעל שכבת מוצרלה. חוזרים על הפעולה פעמיים נוספות. מניחים מעל השכבה העליונה טבעות סנט מור, שכבה נוספת של דפי לזניה ומורחים מעל את יתר הבשמל.

5

מכסים את התבנית ברדיד אלומיניום ואופים כ־45 דקות. מעלים את חום התנור למקסימלי, מסירים מהתבנית את הכיסוי, מפזרים פרמזן ואופים 5־8 דקות נוספות להשחמה יפה.

המתכון פורסם לראשונה באתר השולחן