לברק פריך עם תבשיל ירקות

מצרכים:

החומרים למנה אחת:

1 לברק
מלח, פלפל שחור
1 חופן גרגירי כוסברה, כתושים
קליפה מ-1 לימון, מגוררת
מעט שמן זית
1 כפית שמיר, קצוץ
מעט חמאה

לציפוי:

1 ביצה
1 כף קורנפלור
מלח, פלפל שחור
1 כף פירורי פנקו
4 כפות שמן זית
1 כף חמאה רכה

לתבשיל הירקות:

1 שומר, חתוך לקוביות
1 פלפל אדום, חתוך לרצועות
1 פלפל צהוב, חתוך לרצועות
1 קישוא, חתוך לרצועות
מעט שמן זית
מלח, פלפל שחור
מעט חמאה
1 חופן עגבניות שרי, חצויות
4 זיתים מסוג קלמטה
1 לימון, מפולט וחתוך לקוביות קטנות
1 צרור פטרוזיליה, קצוצה
1 צרור עירית, קצוצה
1 צרור שמיר, קצוץ

לציר:

שמן זית
1 בצל, חתוך לקוביות
1 שן שום, קצוצה
רבע כוס יין לבן
מים לכיסוי התבשיל (5-6 כוסות)
1 צרור פטרוזיליה, קצוצה
כמה ענפי תימין
1 כוכב אניס
1 עלה דפנה
1 כפית פסטיס
1 כפית זעפרן

אופן ההכנה:

אופן הכנת הדג:

1. מפלטים את הדג ושומרים את האידרה.

2. מערבבים בכלי רחב את הביצה, הקורנפלור, המלח והפלפל

3. מחממים מחבת, מתבלים את הדג במלח, בפלפל, בגרגירי הכוסברה ובקליפת הלימון המגוררת.

4. טובלים את הדג בצד העור בתערובת הביצה ובפירורי הפנקו.

5. מוזגים למחבת מעט שמן זית ומטגנים את הדג המתובל על צד הציפוי. מקטינים את האש ומטגנים עד הזהבה.

6. מוסיפים את החמאה, מוזגים את הנוזלים על הדג וממשיכים לבשל עד קבלת רוטב סמיך. מסירים מהאש, מוסיפים את השמיר והחמאה ומערבבים.

אופן הכנת תבשיל הירקות:

1. מקפיצים את הירקות במחבת עם שמן הזית , המלח, הפלפל והחמאה.

2 מנמיכים את האש, מכסים את המחבת ומבשלים עד שהירקות מתרככים מעט.

3. מסירים את התבשיל מהאש ומוסיפים את העגבניות, הזיתים, הלימון ועשבי התיבול.

אופן הכנת הציר:

1. מטגנים את אידרת הדג בשמן זית ומוציאים אותה מהשמן. מוסיפים לשמן את הבצל ושן השום, מטגנים מעט ומוסיפים את היין.

2. מצמצמים את הציר בחצי ומוסיפים את המים, הפטרוזיליה, התימין, האניס ועלה הדפנה. מנמיכים את האש וממשיכים לבשל במשך 30 דקות.

3 מסירים מהאש, מסננים את הציר ומוסיפים את הפסטיס והזעפרן.

4. מוסיפים 2 כפות מהציר לתבשיל הירקות.

הגשה:
מניחים בצלחת הגשה את תבשיל הירקות ומעליו את הדג כשהעור כלפי מעלה. מוזגים מעט מהציר בצדדים.